禽流感新毒株在美国爆发，普通的鸡蛋也能传播病毒？

禽流感对人类的危害有多严重？

去年开始在美国感染人类的病毒版本，其致命性似乎明显低于过去导致人类感染的版本。例如，在2003年至2023年记录的900多例人类H5N1感染病例(其中大多数在亚洲)中，超过一半被证实是致命的。

在目前美国的疫情中，68例确诊病例中只有1例死亡。威斯康星大学麦迪逊分校(University of Wisconsin - Madison)流感研究所的病毒学家彼得·哈尔夫曼(Peter Halfmann)说：“在大多数情况下，美国的人类病例症状都比较轻微。”

病例症状可能较轻有几个原因：随着时间推移，这种病毒的毒性可能降低了；对每年流行的流感毒株的免疫力可能为我们提供了一定程度的保护；而且到目前为止，大多数人类感染病例是通过与受感染的牛接触而发生的，而这种病毒在牛身上并不那么严重或致命。

感染牛的H5N1病毒是一种名为B3.13的变种，而名为D1.1的变种则是导致野生鸟类、家禽养殖场疫情以及美国那例人类死亡病例的原因。(这种在鸟类中更危险的变种也可能解释了为什么受感染的家猫病情尤其严重，因为它们更有可能与飞入院子的受感染鸟类接触并攻击它们。)

然而，更严重的变种仍可能对人类构成更大风险，因为美国农业部(USDA，United States Department of Agriculture)刚刚宣布在内华达州的奶牛中检测到了D1.1。

人会从鸡蛋中感染禽流感吗？ 

同样令人鼓舞的是，美国的人类感染病例都没有确凿证据表明与食物有关，所以受污染的食物进入餐桌的风险仍然很低。

其中一个原因是，美国农业部会对进入市场的所有牛肉进行检测，以确保其未受污染。去年12月，该机构还开始对牛奶进行批量检测。将肉类烹饪至推荐温度也会杀死H5N1病毒，使其可以安全食用。

巴氏杀菌法对牛奶和鸡蛋也有同样效果。加拿大圭尔夫大学(University of Guelph)的病理生物学家兼兽医斯科特·威斯(Scott Weese)说：“我对经过适当巴氏杀菌的牛奶、煮熟的肉类和鸡蛋的安全性并不担心，因为这种病毒不太顽强，巴氏杀菌和烹饪应该很容易就能将其杀死。”

亚特兰大埃默里大学(Emory University)的分子病毒学家西玛·拉克达瓦拉(Seema Lakdawala)说，这就是为什么，尽管美国农业部的检测发现，多达25%至30%的美国牛奶供应中含有微量的这种病毒，但美国食品药品监督管理局(U.S. Food and Drug Administration)的多项安全检测表明，这种病毒在经过巴氏杀菌的牛奶中无法存活，因此不会造成危害。

然而，未经巴氏杀菌的牛奶就不能这么说了。佛罗里达大学(University of Florida)新兴病原体研究所禽流感应对团队负责人、流行病学家本杰明·安德森(Benjamin Anderson)说：“有报道称，加利福尼亚州一名儿童感染H5N1与饮用生牛奶有关，不过这一点尚未得到诊断证实。”

他补充说，即便如此，“鉴于我们知道生牛奶可能含有高浓度的病毒，饮用受污染的牛奶很可能会导致人类感染。” 未经加工或未经巴氏杀菌的宠物食品也存在类似风险。

这种病毒对食品供应有何影响？

虽然食品如果加工和烹饪得当，不会带来感染风险，但由于受影响的牲畜数量庞大，这种病毒仍对农场和杂货店产生了巨大影响：900多群牛被感染，近1.5亿只农场禽类和水禽受到污染，2000多万只产蛋鸡死亡，另外还有1320万只鸡为控制疫情而被扑杀。

此外，约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院(Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health)的兽医梅根·戴维斯(Meghan Davis)解释说，在受感染的鸡群被扑杀后，农民或生产商“需要专注于清理，并在开始重新进货前接受美国农业部的生物安全检查，这一单独的过程可能还需要几个月的时间”。

拉克达瓦拉指出，所有这些，以及即使受感染的鸡没有死亡“也不会产蛋”这一事实，就是鸡蛋短缺猖獗和价格不断攀升的原因。美国牛群的感染进一步扰乱了牛奶的生产和配送，哈尔夫曼说，因为“大多数受感染的奶牛不产奶，甚至在从疾病中康复后，也会暂时失去恢复产奶的能力”。

目前情况保持安全 

虽然目前对大多数人来说，感染禽流感的风险仍然较低，但你可以采取一些常识性措施，帮助防止病毒感染你的宠物或亲人。其中一项措施是只购买经过巴氏杀菌的动物产品，并彻底煮熟肉类。(如果你必须饮用未经巴氏杀菌的牛奶，安德森建议先将其煮沸，以降低感染风险。)

拉克达瓦拉说，人类和宠物都要远离野外死亡、生病或行为异常的动物，“尤其是鸟类和猫”，这也很重要，因为病毒可以通过受感染动物的分泌物传播。

戴维斯说，如果你在农场、动物园或兽医机构等场所，与奶牛、家禽、野生鸟类或生病动物密切接触，佩戴防护装备，如面罩、口罩、工作服和手套也是明智之举。

哈尔夫曼补充说，及时接种流感疫苗。“如果有人感染了禽流感，也可能有助于减轻感染的严重程度”。预防季节性流感也能降低更广泛的风险，避免更多人受到伤害。

威斯说：“我们希望减少人类流感的传播，因为一种非常令人担忧的情况是，有人同时感染禽流感和季节性流感，这可能会创造出一种新的流感病毒的机会，这种新病毒可能具备在人与人之间传播的能力。”

这就是美国疾病控制与预防中心(U.S. Centers for Disease Control and Prevention)发布一项建议，对出现流感样症状到医院就诊的人增加禽流感检测的原因之一。

这样做也有助于识别病毒的亚型，并揭示感染发生的地点，以确保不会在我们不知情的情况下开始出现人与人之间的传播。韦比说：“目前传播的病毒对人类的传染性仍然很低，但一个单一的突变就可能迅速改变这种情况，人们应该接受相关教育并提高警惕。”