枸杞家族又添「新菜」，你吃过吗？

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今天要说的就是枸杞芽（叶），是枸杞的嫩梢、嫩叶。又名枸杞头、枸芽子。

其实，它不算新菜，早在《红楼梦》中就提到过“油盐炒枸杞芽”这道菜。

只是我之前几乎没在北京市场见到这个食材，自然也没吃过。

但今年我突然发现盒马上在卖枸杞芽，立刻买回来尝尝。

营养很特别吗？

枸杞叶（芽）在我国《中国食物成分表》中被归为野生蔬菜。[1]

100克枸杞叶

热量 34kcal

碳水 5.3克

蛋白质 3克

维生素C 24毫克

钙 146 毫克

钾  412 毫克

跟其他蔬菜相比，营养上也就钙含量还不错，其他都没什么特别突出的地方。

但我之前也说过，植物性食物中的草酸、植酸会跟钙结合形成不可溶的草酸钙、植酸钙，影响钙的吸收。

当然，焯水可以减少草酸，但也只能说理论上个别蔬菜的补钙效果可以比肩牛奶。

不过，鉴于国人绝大多数饮奶不足，绿叶菜补钙的营养价值还是值得肯定。而且，除了钙之外，绿叶菜中还有各种维生素、矿物质、抗氧化成分，应该多吃。

怎么吃？

我在网上搜了下，枸杞芽的吃法还挺多，特别是枸杞的主要产地宁夏，枸杞芽的吃法更是多种多样。

枸杞芽味道微苦，焯水能去掉大部分苦味，味道还有点回甘，所以可以焯水试试。

枸杞芽无论是凉拌、清炒、做汤，都别有一番蔬菜的清香。

另外，枸杞芽还做成馅包饺子、蒸包子。

最后，枸杞芽炒鸡蛋也是道挺好吃的菜，大家有机会做来尝尝吧~

[1] 杨月欣. 中国食物成分表(标准版)[M]. 第6版. 北京医科大学出版社, 2018.

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