「韭菜」为啥能被一茬一茬地割？是因为“坚强”吗？

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韭菜壮阳的说法流传已久，不知道是一开始有人曲解了《本草纲目》中说韭菜“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳”的描述，还是单纯出于“久”的谐音。

但从现代科学的角度，这个说法毫无道理。并没有研究表明韭菜有提高性能力的功效。

从成分上来看，与男性生殖健康有关的营养素，主要有维生素A、维生素E、锌、硒几种。

注意，即便是这几种营养素，也只能说是对保持生殖健康很重要，缺了可能有问题，而不是说多吃就会对性能力有帮助，摄入过多反而有可能中毒。

这几种营养素依次看下来，韭菜中的胡萝卜素含量还可以，大约是1410mg/100g，可以合成一些维生素A。

不过，深色蔬菜中的胡萝卜素都很丰富，比如西兰花的胡萝卜素含量高达7210mg/100g，但从来没听人说过西兰花壮阳。

维生素E主要存在于脂肪中，韭菜里几乎没有。

韭菜的锌、硒的含量分别只有0.43mg/100g和1.4μg/100g，就算猛吃一大盘韭菜，也达不到每天推荐摄入量的1/10。这两种营养素主要还是得靠动物性食物补充，在海鲜里会比较丰富（但肉和海鲜吃多了也有问题，要适量，关键还是食材多样、均衡饮食）。

总之，韭菜真的没有“壮阳”的作用。如果喜欢它的味道，当普通蔬菜吃就好，补补维生素、矿物质和膳食纤维还是不错的。

按照最新的分类标准，和同样气味浓烈的葱、蒜、洋葱一样，韭菜是石蒜科葱属植物。[1]

葱属植物大多是鳞茎植物。“鳞茎”不同于我们传统印象里笔直的、长在地上的茎，它盘簇着长在地下，且蕴藏了丰富的营养物质供植物向土壤上方生长。

我们吃蒜和洋葱，正是食用它们肥厚的“鳞茎”部分。包括葱，在根和绿叶之间微微鼓起泛红带着白色外皮的部分，也是鳞茎。这三种植物被人从地里挖出来之后，土里剩下的一点根系就很难再继续生长。

但是韭菜就不一样了。韭菜被割的时候，鳞茎部分基本不会被割到，被割的只有长在土面上的叶子。鳞茎作为“营养仓”还在，所以就可以割了一茬又一茬。

但如果不给韭菜叶喘息的机会，长出来就被割掉，长期无法进行光合作用，迟早有一天也是会被割完的。

人类对葱属植物们的口味评价比较两极化，主要原因就在于由多种含硫化合物组成的浓烈“香气”。

这些挥发性的风味物质在加油加热之后会发生一些变化，让韭菜的辛辣、刺激性气味减弱，烤香、油炸味增强。这或许就是炒韭菜、烤韭菜很受欢迎的原因。[2]

不过如果是路边摊上吃的烤韭菜，店家没有好好清洗的话，会有一些农药残留的风险。

虽然之前跟大家科普过：检出农药≠对人体有害，但韭菜比较容易感染真菌，会用到比较多的农药，且它的生长收割期短，农药自然消减的安全间隔期很难达到，农药残留的风险相对其他蔬菜会比较大。[3]

之前我科普过很多次，一般来说流水冲洗、揉搓、能去皮的去皮甚至适合焯水的焯水，用这些方法去除农药效果都很好。

还有很多朋友在家里会选择先用水泡一泡再冲洗，并不会揉搓蔬菜表面，此时水里加什么好呢？

简单来说，0.1%的小苏打、0.5%的盐水效果都不错，单纯泡10分钟再冲洗就能去除50%的农药了，淘米水效果也略优于清水。单纯加洗洁精泡水的效果则不怎么样。[4]

一般果蔬表面有一层“蜡”，是疏水的，而农药为了更好地附着在表面，往往也是设计成疏水的，如果清洗时只是泡在水里，农药残留物很难溶入水中，效果自然不太好。

小苏打这类碱性物质有助于将磷酸盐等成分的农药加快降解。洗洁精往往含有大量表面活性剂，平时放洗洁精可以将疏水物质（比如油污、农药残留）分散成小颗粒，进而被洗去，但如果你只是泡泡水，它并不能很好地降解农药成分，自然效果不大。

关键还需要进一步揉搓，将农药乳化、冲掉才行。

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编辑：万万，金金，trombonist

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