这些年被质疑的冷冻蔬菜，其实比新鲜蔬菜营养还高
NG约 4 分钟一项针对新鲜玉米、胡萝卜、西兰花、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和蓝莓，与冷冻状态下这些农产品营养成分的对比研究发现，冷冻农产品的维生素含量“与新鲜农产品相当，偶尔甚至更高”。
其他研究也证实，冷冻农产品和新鲜农产品在营养方面的主要差异，仅在于冷藏的新鲜农产品在几天后会出现营养流失。华盛顿特区(Washington, D.C.)的营养师卡罗琳·托马森(Caroline Thomason)指出：“公众普遍认为冷冻食品不好，营养价值更低，因为它们经过了更多加工，但事实并非如此。”
托马森表示，从农场到餐桌的过程可能需要一两周时间。而冷冻农产品在达到或接近最佳成熟度时采摘，几小时后进行焯水处理，并在充氮环境中包装，有助于营养成分的保留。
《如此简单，如此美味》(So Easy, So Good)食谱的作者、营养师凯莉·坂田(Kylie Sakaida)说：“冷冻能锁住农产品中的营养成分，所以其中的维生素和抗氧化剂能在很长时间内保持稳定。”
此外，冷冻农产品价格通常更低，在冰箱冷冻层的保存时间比新鲜农产品在冷藏层的保存时间长得多，这有助于减少食物浪费。
新鲜农产品的好处
尽管杂货店的新鲜农产品运输时间较长，但依然富含营养。不过，与农贸市场的农产品相比，后者有时可能更具优势。
因为当地种植的水果和蔬菜从农场到市场的运输距离，通常比杂货店的农产品短很多。农贸市场的农产品运输距离大概80公里左右，而杂货店的农产品可能来自全国各地，甚至国外，所以农贸市场的农产品通常在最佳成熟度时采摘。
冷冻农产品算加工食品吗
美国农业部(U.S. Department of Agriculture，USDA)将加工食品定义为任何天然状态发生改变的食品，这包括清洗、切割、剁碎、冷冻、巴氏杀菌、烹饪或包装等操作。
人们普遍认为，新鲜和“天然”的食品总是比加工食品更健康。但营养专家认为，事情没这么简单，不同程度的加工都有其存在意义。
正因如此，近二十年前研究人员引入了新维也纳食物分类系统(NOVA classification system)，该系统将食物分为四类：未加工或最低限度加工的食品，如新鲜和冷冻的农产品以及肉类；加工过的烹饪原料，如橄榄油和蜂蜜；加工食品，如面包和罐装鱼；超加工食品，如含糖饮料、薯片、糖果和饼干。
应该多吃冷冻农产品吗
尽管有上述信息，但专家们认为，并不存在食用水果和蔬菜的最佳方式。
托马森说：“我不会说‘只选冷冻西兰花，因为它能保留营养价值’，虽然这是事实，但选择新鲜农产品也有很多理由，比如味道更好，口感质地更佳。”
一般来说，在饮食中增加冷冻农产品是个不错的主意，特别是想省钱，或者在某些农产品非当季时想享用它们。但总体而言，冷冻农产品、杂货店的农产品以及农贸市场的农产品都有益健康，都可成为均衡饮食的一部分。
坂田即将出版的食谱中就有结合新鲜和冷冻食材的食谱，她说：“这些我都会利用起来，我认为如果能获取这些食材，它们在饮食中都有一席之地……我不觉得冷冻农产品低人一等，它们只是用途不同。”
两位营养师一致认为，揭穿“冷冻农产品不健康”这一谬论，是纠正许多人在健康饮食上“非此即彼”观念的重要一步。
托马森说：“并不是一种就比另一种更好或更差，归根结底，无论吃的是冷冻农产品还是新鲜农产品，摄入的都是农产品，这值得我们高兴。”
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