东海老饕的春日仪式感：煎蒸煮的川乌，比春笋更鲜的时令货，象山码头甲板直供的小海鲜们，馋得正紧

都市快报2025年03月18日约 6 分钟

▲小抱抱实拍，雪菜烧川乌

这个时节，鲜香美味的春食不胜枚举。

爆肥带膏的皮皮虾，翠绿带着春天气息的草籽年糕，肥腴鲜甜的蛏子……而在海边人心里，不能错过的恐怕要属象山独有的蓝点马鲛鱼——川乌了。

这几天，朋友圈里海边的朋友，秀得最多的就是川乌了。

此时的川乌，有点像杭州人喜欢的头采西湖龙井茶，虽然价格有些贵，但是那口鲜实在是吊人胃口，让很多人不吝钱包。自己吃，是特别的享受。送人，“好雨知时节”，太走心了。

▲红烧马鲛鱼块

川乌，全称“象山港蓝点马鲛鱼”。顾名思义，独产于象山海域，银灰色背上有许多蓝点，体表呈特殊绿色光泽。只有清明节前后加起来一个多月的时间内，在象山港被捕获的蓝点马鲛鱼才叫川乌。

川乌是本地谐音叫法，源于它“鰆鯃”（chūnwú）的雅号。

“鰆鯃”寓意春天的使者，一年之中，只有在清明前后的三四十天时间里，蓝点马鲛鱼才会回到象山港。

由于鱼自身就通体肥腴蛋白营养丰富，再加上象山港内海水淡水交融相容，环境适合马鲛鱼生长，这使得在象山港泡了几天的马鲛鱼鱼肉嫩，味鲜美。

这时的鱼切开时肉呈粉红色，象山港经过淡水洗涤的马鲛鱼，肉质会发生神奇的变化。

正因为其稀有，不同于普通的马鲛鱼，每年川乌上市时价格都非常动人，每公斤200-300元的也是时有的。

每年到川乌要上市的时候，精明的鱼贩和宁波大大小小的以川乌为此时卖点的饭店，都是早早提前守在了码头，把回港的川乌迅速抢空。

昨天，石浦“渔二代”小倪说，现在的川乌确实让人有点“又爱又恨”。尤其这几天，气温低，进港的川乌不多，真的是 “物依稀为贵。”

这几年，小抱抱家的海鲜，都由小倪负责把关挑选。小倪和朋友大学毕业后，放弃了安逸的办公室工作，决定做大海的搬运工，自己创业。

▲好物担当方哥（左）与小倪（右）

除了小伙伴们家里和亲戚朋友们的渔船，他们还与20多艘渔船签订了合作协议。给快报读者推荐的海鲜，甲板直供，保证新鲜，价格靠谱。

▲小抱抱实拍小黄鱼

这次川乌给大家准备了两个规格，小川乌，价格相对实在，自己尝鲜比较轻松。如果你有送人的需求，大川乌，当季大海独特的时令好物，讨巧又讨喜。

1.象山川乌：

（1）家常尝鲜版，2-2.3斤/条，优享价288元；

（2）送礼奢华版，6-7斤/条，优享价998元。

下单川乌送雪菜一份。

2.象山海鲜单品

除了川乌，当季大海还有鲳鱼、小黄鱼、舌鳎鱼、米鱼、墨鱼等，优享价52元起，3件包邮。

在家吃海鲜，烹饪方便。我们的海鲜，码头直发，过手中转环节少，更新鲜，喜欢的也可以选择。

01

象山川乌

川乌一般体型都不小，因此有了一鱼多吃的做法，民间俗语是这么形容它的：“象山港里马鲛鱼，清明前后正当时。鱼头鱼尾咸齑煮，中间鱼身‘刨盐盐’。屋里人多买一条，人少一段尝尝鲜。”

▲鱼头鱼尾烧汤

▲鱼身抱腌半小时清蒸

在象山，一条马鲛鱼“物尽其用”，出至少六道菜肴：鱼头做鱼骨酱，鱼肉做鱼丸、鱼包肉、鱼滋面，鱼皮做熏鱼，剩下的鱼骨架也能熬制一锅鲜美绝伦的粉丝汤……

清明前后正是吃川乌的时候，这个季节的川乌肉质鲜美，运气好还有鱼籽或鱼膏。

快递送到，很新鲜很大条，鱼鳃也很干净。

清理川乌需要去鳃去血筋还有筋膜，这样才不会腥。

经典做法就是雪菜烧汤，加点春笋更鲜，不用一点味精。家常红烧也很好吃。我做了一鱼三吃，鱼头烧雪菜，中段清蒸，尾部油煎。

想尝尝除雪菜烧的口味，推荐清蒸中段，原汁原味，“蒜瓣”肉，厚实紧致鲜美。

油煎又是另一种口感，简单腌制油煎后干香表皮很脆，别有一番滋味。

这个季节的马鲛鱼，外观也是诱人得很。这条鱼刚好两只筷子那么长，身上的蓝点还比较明显。

随鱼配了雪菜，喜欢用雪菜煮川乌的刚刚好。我喜欢吃香煎，所以决定做香煎川乌。

川乌很好处理，肚子剪开，很容易清理，去掉鱼鳃，切成厚厚的块儿。

川乌用刀切下去，感觉鱼肉很细腻，似乎要冒油的感觉。切好鱼，我的手就像摸了一层淡淡的油。

用盐略微腌渍，再稍稍风干，使鱼肉紧实和入味。

注意哈，盐腌是料理马鲛鱼的关键，经过轻腌后的马鲛鱼肉不柴，鱼肉质感更加柔顺，口感紧致又细糯。

我用普通的铁锅来做。担心粘锅的，可以用平底锅，也可以用不粘锅。或者油放多点，还可以锅里放点盐，这样都不容易粘。

油锅热了下鱼，不用急着翻动，晃下锅就可以。四五分钟后，可以翻一面继续煎了。

煎的过程中，放点生姜丝，大蒜末。喜欢重口味的，撒点胡椒粉，辣椒末。待到两面都是金黄，就可以放心起锅了。

金黄的马鲛鱼，外焦里嫩。一口下去，外面带点焦香，里面是细腻的鱼肉香。

此时的川乌，鱼肉细腻无比，而且口感更甜。家里人都说好吃，一条鱼一大盘，一顿吃光光。

我用它配点酒，滋味很赞。川乌刺很少，吃起来毫不费力，真好。

拆开了里外三层包装，终于看到了川乌，附赠还有一包宁波雪菜。

雪菜烧海鲜是当地特有的吃法，例如大汤黄鱼、雪菜烧鲳鱼等等，这雪菜是宁波特有的，杭州这边菜场里没有。

川乌通体金属光泽，只有鱼肚附近有少许的划痕，特别漂亮。老妈说一看这鱼就很新鲜：首先鱼身光泽度很好，切开后鱼内脏饱满，鱼肉切面闪闪发亮。

这么大一条鱼，可以分三餐吃。因为没有鱼鳞，处理起来方便多了。刺很少，想吃鱼又怕刺多的朋友也可以放心吃。

做了雪菜烧川乌，外加了杭州人爱吃的春笋，有点片儿川的感觉，因为雪菜本身有咸味，烧鱼时只要放一点点酱油即可，盐都没放。

川乌没什么脂肪，吃起来肉质略紧实，又不至于塞牙，川乌和雪菜真是鲜上加鲜。

取一些细细品尝，回味无穷，当下饭菜或下酒菜都特别推荐！

川乌可以怎么做？

1.雪菜马鲛鱼：将马鲛鱼洗净去内脏，切成块状，沥干水分待用，雪菜洗净切好备用。

锅烧热下油，下葱、姜爆香略煎，加入料酒、水、笋丝大火烧开转小火烧至汤汁乳白鱼肉成熟，将雪菜倒入锅中稍煮调味即可。建议用上石浦本地的咸菜，更有一番滋味。

2.抱腌清蒸马鲛鱼：马鲛鱼切段，鱼肉用精盐、姜片腌制１小时左右，加料酒、姜丝、葱等清蒸。

3.酱马鲛鱼：若是鱼太大，一时吃不完，做酱马鲛鱼是一个不错的选择。

将马鲛鱼洗净去内脏，切成片，沥干水分待用。美味鲜酱油、老抽、盐适量、糖、料酒、生姜、葱段、纯净水调成酱汁，马鲛鱼片放入盆中倒入酱汁腌渍一个晚上。

将腌好的马鲛鱼片捞起用自然风干冷冻，吃的时候取出几片解冻，或是糖醋或是香煎，都是美滋滋的。

02

野生小银鲳

银鲳属于高档海鲜，也是老少皆宜的食材。它身披银鳞，光泽细腻肉厚刺少，除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人和孩子。

鲳鱼最常见的吃法是清蒸或葱油，能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。

雪白如脂的鱼肉弹性十足，清香腴润，鲜味分明，妙处难与君说。

03

野生小黄鱼

小黄鱼也叫“黄花鱼”，是东海的主要鱼种。东海野生小黄鱼，新鲜海捕，鱼鳞光亮，色如黄金。小黄鱼最质朴和最原味的吃法是清蒸，软糯鲜甜不腥气。

宁波人吃海鲜讲究新鲜和清淡，黄鱼与雪菜是绝配。鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，味道交关好。

04

舌鳎鱼

舌鳎鱼，又名玉秃鱼、龙利鱼。因其外形像舌头，也称之为舌头鱼。它的身体一面灰褐，一面粉白。象山本地的叫法是“邋遢皮”。

初见舌鳎的人都觉得它外形极丑，但尝过一次后就不会以貌取人了。舌鳎鱼体肥厚、肉质鲜美，只有中间一条脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，味道真是棒极了。

05

米鱼

米鱼，又做鮸鱼(音miǎn)，形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。刺少肉多，做糖醋鱼也是特别合适，或是红烧，熬鱼汤都是不错。

06

野生墨鱼

一般人家做墨鱼通常去掉墨鱼囊，把墨汁洗净，石浦本地爱做原汁墨鱼，去掉墨鱼双眼以后，连着墨汁一起住，不加调料，直至水烧干，最是原汁原味。

宁波的墨鱼大烤十分有名红烧以后切圈，味道鲜美有嚼头。