卖得比猪肉贵，VC 比橙子高！我愿称之为「绿叶菜之神」！

火锅店奇奇怪怪的蔬菜新宠，一茬接一茬。但在我心目中，唯一的「绿叶菜之神」只有它：

豌！豆！尖！

图片来源：自己做的

很多人可能不知道：作为我国名副其实的「原创菜」，豌豆尖这两年一路往海外传播，在韩国爆火。

近几个月出口的价格，甚至高达 60 元一斤，贵过出口到韩国的大白菜。就这，还供不应求，我愿称之为「蔬菜界的劳斯莱斯」。

图片来源：新浪财经

而在国内，随着各大地方菜、云贵川 bistro 的走红，豌豆尖更是呈现出了一种「春菜之王」的势头，横扫云贵川、俘虏江浙沪。

就说我司楼下一家新开的云南米线，每天冲着豌豆尖去的人都大排长龙，哪怕它加一份小料就要 6 块钱：和嫩牛肉一个价钱。老板也相当得意，一旁的广告牌上明晃晃打出一行大字：

买回来贵也就算了，这玩意儿吃起来还贵——「娇贵」的贵。

位居时令蔬菜，豌豆尖的脾气简直大到惊人，说老就老、说摆烂就摆烂，分分钟「死」给你看：在田里的时候，必须看准时机就掐，稍有耽搁就长老；好不容易捞上餐桌，又特容易熟，开水一烫就得动手，多等一秒又变老。

🥀

然而，即便你小心翼翼、伺候周全，这品种还是会说过季就过季，压根儿不管你吃没吃过瘾。

要知道，在大棚技术早已成熟的今天，很多蔬菜和水果，都不再受温度和季节的限制，开启了全年供应。但！大多数豌豆尖还是只在冬季播种、春季采收，妥妥一娇滴滴小春菜一枚。比如现在，很多地方就吃不上了
（云南除外，云南人啥都有😤）。

但豌豆尖怪就怪在，即便它这般娇气、脆弱、作如黛玉，很多人依然无法放弃对它的执念，眼巴巴上赶着买。

就问：凭啥？

一个真理：真正的爱，就是永不责备。

正如云南人不会责备见手青有毒，而是觉得自己没烫熟；川渝人也不会觉得豌豆尖生性太作，只会怪自己煮得太老。

不然，「嫩的豌豆尖，它咋就那么好吃？？？」

😋

网上随便一搜，就能看到大把大把的豌豆尖信徒洋洋洒洒表达对豌豆尖的溢美之词（写高考作文可能都没这么澎湃激情）。

什么一烫就熟！嫩到在胃里打滑！鲜过春笋！鲜到像刚从兔子嘴里抢下来！（人兔子吃豌豆尖吗我就问）还有什么把眉毛鲜掉、舌头都差点没吞下去、好吃得脑袋直迷糊、打耳光都不肯放下……总结就是：是身体喜欢的蔬菜一枚啊！ฅ’ω’ฅ

但，只要你吃过一口，就不得不承认：豌豆尖它是真好吃啊！(゜￢゜)

就像前面提到的，豌豆尖是俺们中国实打实的本土原创菜，它的食用历史相当悠久。据记载，大（美）诗（食）人（王）苏轼就很爱这一口。

如今，广东、浙江、贵州等大多数南方省区，依然保留了吃豌豆尖的饮食风俗。

当然，最爱它的还得是川渝人民！

川渝人不能没有豌豆尖，就如西方不能没有耶路撒冷。

一位四川朋友告诉我，如果你去四川女朋友家里吃饭，人爸妈给你抬出了火锅：属于隆重待遇；要是再来一份豌豆尖，那这四川女婿，你就算是当成了。毕竟，在四川，其他菜真的都叫「叶子菜」，只有豌豆尖，它就叫「豌豆尖」。

如果你是不吃辣的人，到了四川，更要记住这条「豌豆尖点单法则」：

我要一个鸳鸯锅：X

我想涮份豌豆尖：✓

再辣锅原教旨主义者的四川老板，听到豌豆尖这三个字，都无法拒绝给你上一份清汤。

要是点单的时候，你念的还是「豌豆颠儿」，下一秒，老板必将投来一个欣许的眼神，意思是：你是懂行的～

这就要说到，在四川，豌豆尖它都不叫豌豆尖，而是被亲切地称为「豌豆颠儿～」。

来，跟我念：颠（diān）儿（ér） ～注意，「儿」字要连读往上提哈，方能显出它的可可爱爱。

如此，豌豆颠儿之神必将会保佑你这个外来的「不吃辣异教徒」。

无怪乎豌豆尖这么火爆，它实在是不仅好吃，营养还高。

文科吃货们只会用言语夸它口感鲜嫩（别骂我我也学文科🥺），但！学过生物的 amigo 们就知道了（amigo：「朋友」的意思。这个属于外语课😜）：

豌豆尖好吃，看似是嫩，背后实则是因为：

它占据了顶端生长优势！

图片来源：站酷海洛

颠儿，在四川话里，其实就是「尖尖儿」的意思。和豌豆苗不同，豌豆尖是豌豆苗长大后从茎叶顶尖上生长出来的嫩叶子和茎，俗称「两叶一芯」。就好比西湖狮峰龙井，可谓得天独厚，是豌豆上最精华、抗氧化性最强的部位。

👉 第一美德：分生组织活跃

像顶芽和幼叶，富含分生组织，细胞分裂旺盛，组织未完全成熟，细胞壁薄、质地柔软。

👉 第二美德：纤维化程度低

植株在生长初期未过度沉积木质素和纤维素，茎叶尚未老化，口感脆嫩无渣。

👉 第三美德：水分与呈味物质集中

顶端嫩叶光合作用强，含有游离氨基酸，呈味物质丰富，使之带有天然的鲜甜味。水分更不必说，据《中国食物成分表》里的数据，豌豆尖的水分含量高达 91.3%。

图片来源：自己做的

加上豌豆尖的吃法讲究「掐尖儿」，刚冲出嫩芽，就要将其轻轻掐断，只取最嫩的一截。送入厨房，还得再择一回。

几乎就是豆苗里的「保送生」，味道可不就比豌豆苗更浓郁、口感更脆嫩，汁水也更丰富。

至于它积累的矿物质、抗氧化物质、大量叶绿素、维生素——这里尤其说说维生素。有文献测定出，豌豆尖的 VC 含量，比橙子还高。吃上 100g ，就能为人体补充充分的维生素 C。

更有研究检测了豌豆尖的热量，发现仅 21.6 千卡/ 100 克。什么概念呢？哪怕你肆无忌惮地吃上 2 大捧，摄入的热量都没有半个苹果高。

还原糖含量又低破地板，经检测，豌豆尖卷须、茎和叶片的还原糖含量分别只有 0.58%、0.42%、0.3%。本来嘛，豌豆尖体积就小。一加热，就缩小得更厉害，简直吃多少都不长肉。

哪怕最保守的减肥人士和最严苛的控血糖人士，都可以毫无负担地享受豌豆尖的美味营养。

图片来源：自己做的

可以说，在蔬菜界，豌豆尖就如同班上那个长得漂亮、成绩又好的学生，所有人都喜欢她。起初，你质疑 ta 们，后来你理解 ta 们，而最终，你也将成为 ta 们。

你说气人不气人？

这么优秀又善良的绿叶菜，当然是有尖需吃可劲儿吃～莫待无尖空折枝～

我给大家准备了：

《 3 个豌豆尖的绝味吃法 》

以及，最近春菜集中上市，每个家庭都可能用到的：

《 一定要焯水的 4 类蔬菜清单 》

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参考文献

[1] 中国食物成分表（第 6 版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

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插图：见图注   |    封面图来源：站酷海洛