孙权故里，龙门一绝，不少杭州人驱车一小时去吃！零添加牛肉，卤香袭春，嘴馋切一盘，方便又好吃

都市快报2025年03月29日约 3 分钟

龙门古镇飘香的牛肉江湖里，洪师傅是公认的“火候判官”。

这位掌勺23年的老师傅，将油润发亮的腱子肉放上砧板，便渗出焦糖色的浓稠肉汁。那抹混合着豆蔻与陈皮的特殊咸香，成了古镇晨光里最勾人的生物钟。

▲今年46岁的洪师傅

洪师傅本名洪森锋，他是土生土长龙门人，17岁开始做厨师。

这段时间牛肉紧俏，我们联系上他的时候，他说，现在一天比一天忙，虽然请了好多人帮忙，但煮牛肉控制火候等关键流程，都是他亲自上手把关。

早年，洪师傅在杭城学厨数年，后烧菜、开饭店、做乡宴、秘制卤牛肉……他做的菜，吃过的人都叫好。

他说自己忙的时候来不及做饭，就切点牛肉撑一撑。家里人吃饭，或者来客人，牛肉切一盘，方便又好吃。

春天，吃牛肉补充营养，牛肉脂肪含量低，含优质蛋白，很健康，营养好，老少皆宜。

洪师傅牛肉用的传统独门手艺，没有任何防腐剂添加剂，用天然香料精心卤制，自然健康放心。

龙门牛肉：香辣，五香两个口味。

▲香辣味（左）和五香味（右）

龙门牛肉直接切片就能吃，非常方便，也不需要加热。

切出来满满一大盘。

香辣的口味，不吃辣的我得慢慢吃。作为追剧的零食吃感觉很不错，比普通零食要健康。

有筋又有瘦肉，口感还是挺丰富的。牙口不好也能吃，也很有嚼劲。

龙门古镇，是国家一级景点，位于距杭州西南52公里的富春江南岸。

它是三国时期吴大帝孙权故里，这里的地道美食“牛八碗”，是古镇游热门特色，远近游客慕名而来。

这里的老黄牛，肉质细腻结实，牛肉堪称一绝。

相传三国时期，吴国孙权称帝后，十分想念家乡的黄牛肉，一度茶饭不思，传旨富春县令去采办家乡的黄牛肉快马送到都城建业，孙权闻着家乡的牛肉味，食欲大增，吃得酣畅淋漓。

1700多年来，经孙权子孙后裔的传承和秘制，龙门牛肉的口感和营养价值都更上一层楼。

▲洪师傅创建的洪生堂是龙门古镇首家、也是目前龙门牛肉小作坊试点单位。规范、清洁、优质的环境，受到了省市区各级的高度肯定。

富阳洪师傅牛肉被杭州市优质农产品博览会组织委员会评为“杭州市十大农家特色小吃”，还被浙江省市场监督管理局认定为“名特优产品”。

洪师傅除了牛肉煮得好，为人热心，是富阳区道德模范候选人。

▲听洪师傅说，龙门牛肉好在哪？

为什么选择洪师傅卤牛肉？

1.洪师傅独创洪生堂龙门牛肉，用当地放养的黄牛肉为原料，选择牛身上最好的腱子肉中的金钱肉作原料。洪师傅说这个部位不肥不柴，有嚼劲又口感细腻，是卤牛肉的绝选。

2.洪师傅为了保证地道稳定的口感，每次都亲自掌勺。“坚持土法烹制，即便人工熬制下产量不多，但也要做最地道的龙门牛肉。”

▲洪师傅在做牛肉

3.清水煮过的牛肉倒入大锅，倒进秘制调料，放生姜，倒料酒，放秘制香料包，辣口味的加入辣椒，搅拌后先用大火烹饪使之均匀，再用小火炖煮1个多小时。

开锅后，取出的牛肉需在空调房里冷却8小时，再经过杀菌、包装等工序将龙门牛肉的原汁原味锁住，才彻底完成真空包装的洪师傅牛肉。

4.入口化入舌尖、不柴，美味的酱汁渗透进牙缝，嚼一口牛腱子筋肉，依然保留嚼劲，正是龙门牛肉的极致美味。