以为纯天然，其实暗藏油盐糖，这种食物劝你别随便给娃吃

我们平时给孩子买零食，都会尽量选择配料精简、相对健康的。

「果蔬脆」就是很多家长的心头好，你家也给孩子买过吧？

我们常常在果蔬脆的包装上，看到非常醒目的字眼，如「天然蔬果制作」「富含膳食纤维」「保留本味」……

而且是娃喜欢的脆脆的口感，有家长觉得孩子不爱吃蔬菜，正好可以补充营养素，咔嚓咔嚓就像健康版薯片，多吃点也无妨。

果蔬脆和鲜果鲜蔬的营养价值一样吗？号称天然的果蔬脆，孩子多吃点可以吗？

我们这就请营养师给大家扒一扒。

从原料来看，果蔬脆就是以水果、蔬菜或食用菌的一种或多种为主料，制成的口感酥脆的小零食，有保持果蔬原味的，也有添加其他配料或者调味的。

在果蔬脆的制作过程中，新鲜蔬果等原料都经过了脱水过程，营养特征也发生了明显变化，各种营养素也被相应「浓缩」了。

差别有多大呢？

我们用最常见的<菌菇脆 vs 新鲜香菇>  <草莓脆 vs 新鲜草莓>为例，来 battle 一下核心营养素的差异。

* 水分为每百克含量

从表格中就可以粗略看出，果蔬脆在四项核心营养素上没有任何一项能超过新鲜果蔬。

很显然，新鲜果蔬比果蔬脆更有营养得多。

给孩子吃蔬果，很大一部分原因是为了补充维生素这类营养物质，做成果蔬脆后，维生素已经遭到了很大程度的破坏。

可能有家长说，孩子平时蔬菜水果吃得少，果蔬脆营养低，娃能吃点是一点，至少比别得零食健康。

真相是，果蔬脆可是妥妥的「热量刺客」，甚至是「重口味刺客」……

仔细翻翻果蔬脆营养成分表，我们可能就会发现——

果蔬脆可是实打实的 🔥 高！热！量！食物，而且有的果蔬脆还高脂肪、高碳水、高钠，和薯片一样，并不健康。

还是以菌菇脆、草莓脆对比鲜果来看，前两者的碳水化合物含量相比鲜果鲜蔬几乎都有 10 倍以上的提升，硬生生把低热量食品提炼成高热量刺客。

 * 单位：每 100 克，来源：电商平台

这是什么概念呢？一碗米饭（约 100g）的热量是 116 kcal，而每百克草莓脆的热量相当于三碗多米饭！

如果孩子按照每日蔬果推荐量来折算着吃果蔬脆，很容易因为可食用量太少不够填饱肚子而吃太多，热量摄入很容易超标，甚至埋下肥胖超重隐患。

制作果蔬脆，常见的有油炸（VF 真空油浴工艺）和非油炸（FD 冻干工艺）两类工艺。

VF 工艺的油炸过程仍会大大增加果蔬中的脂肪含量，尤其果蔬干燥后疏松多孔的结构更利于「吸油」，热量也随之明显增高。

油炸过程如使用动物油或棕榈油、椰子油等植物油，饱和脂肪含量较高，还可能产生其他有健康风险的产物。

非油炸的 FD 工艺，也就是「冻干」果蔬脆，脂肪含量相对会更少，但热量并不低哟。

无论油炸还是非油炸工艺，有的果蔬脆为了调节口味，往往增加很多糖、盐等调味料，增加孩子高钠调味料以及过多添加糖的摄入风险。

这类调味果蔬脆口感酥脆、口味丰富，常吃会影响孩子的口味偏好，养成「重口味」饮食习惯。

我们以为的「健康版」薯片，实际上也可能是健康刺客呐 💔

对于孩子多大可以吃果蔬脆，需要结合工艺和原料综合来看：

❗️ 配料含有油盐糖等添加成分的，不建议给 3 岁以下的孩子吃，3 岁以上的娃偶尔解个馋，少量吃吃无妨。

❗️ 原料只有蔬果而无其他添加，且为冻干工艺的果蔬脆，3 岁内的娃可以吃，考虑到其热量较高，需严格控量。

选购时，建议优先选择品牌商超等渠道购买。不推荐购买零食铺子的各类散装蔬果脆，因其原料组成、质保信息、存储条件不明晰，有一定的食品安全风险。

我们最后总结 3 个要素，帮家长们尽量筛选适合孩子吃的果蔬脆。

参考文献

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[2] GH/T 1458-2024 果蔬脆片加工技术规范

[3] 郭静.低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用.中国果菜,2010,30(11):56-56.

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[5] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[6] 孙长颢, 凌文华, 黄国伟,等. 营养与食品卫生学第8版. 北京: 人民卫生出版社，2017.

[7] GB 28050—2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

[8] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

[9] 杨月欣,等. 食物交换份标准和图示. 北京:人民卫生出版社,2024.

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