这种野菜有毒？明明还有很多人在吃啊

「野豌豆」有的地方叫苕子，春天的时候人们会采它新发的嫩芽尖，也就是苕尖，焯水后当野菜吃。

它在古代被叫做「薇」。

《诗经》里有采薇采薇，采的就是野豌豆一类的植物。如果再具体一点，这个薇最有可能指的就是「救荒野豌豆」。

分布很广，很适合荒年时救荒。

把「薇」吃出名气的，是两个老头。

两个又迂又倔的老头，伯夷和叔齐。因为不满武王伐纣而决定绝食，不食周粟。

老子不吃你周家的小米饭了。从此改吃野菜，吃薇（因为找不到也不认识别的野菜）。

天天采薇菜，顿顿不重样。今天做薇汤、薇羹、薇酱，明天吃清炖薇、原汤焖薇芽、生晒嫩薇叶……

但就这，他俩最后还是饿死了。

因为一个小丫头的两句话，“普天之下，莫非王土”，你俩搁这儿采的薇，难道就不是人周家的吗？

两兄弟一听，老脸登时就挂不住了。被逼到绝路上去了。

当然，这两句话就是故纸堆里的一则传说。

后来还有人考证说他俩是中毒死的。因为野豌豆有毒，是慢性毒药，人如果长期大量食用，就很容易挂。

现在的一些科普文章里也总说野豌豆一类的植物有毒。有的说微毒，也有的说毒性较大。不清不楚。

所以一到春天，还是会有许多人习惯采野豌豆的嫩尖当野菜吃。

有些地方的菜场或者土菜馆里，偶尔也能见到有「广布野豌豆」的花朵在卖。焯水处理后可以拿来煎蛋。

没有涩味，只有淡淡的清香。

“真的很好吃”，这是一个资深吃货发自内心的评价。

花朵煎蛋，嫩芽尖素炒，好像也没听说有人吃野豌豆吃出毛病来。

不过，野豌豆属的植物中确实含有一种有毒的生氰糖苷类物质，即荚豆苷，也叫做巢菜苷，或者毒蚕豆苷。

除此之外，还含有一些豆类植物中常见的植物凝集素和蛋白酶抑制剂。

这些有毒物质主要存在于豆科植物的种子当中。

生氰糖苷类物质水解时可以产生高毒性的氢氰酸。比较有名且毒性较大的两种生氰糖苷是苦杏仁苷和亚麻仁苦苷。

前者主要存在于苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁等蔷薇科水果的果仁中。后者则主要存在于木薯和亚麻籽当中。

「蚕豆」跟野豌豆一样，都是野豌豆属的，所以蚕豆中也含有巢菜苷。它是导致人类患上蚕豆病的原因之一。

但我们平时吃的蚕豆由于人工选育的原因，巢菜苷的含量比较低，或者有的品种就不含巢菜苷。

但这些生氰糖苷都有很好的水溶性，煮沸和浸泡就可以去除食物中的大部分毒苷。

植物凝集素和蛋白酶抑制剂不但在野豌豆的种子中有。

我们平时吃的大豆和四季豆中也都含有这两种物质。它们不耐热，高温加热就可以令其失活。

因此豆浆要煮沸后再加热几分钟才可以喝。四季豆也要完全做熟了才能吃。

所以如果春天想要吃野豌豆的嫩尖，焯水后就可以放心地炒着吃了。

江南一带常见的野豌豆有四种，分别是救荒野豌豆、广布野豌豆、四籽野豌豆和小巢菜。嫩尖都可以吃。

虽然它们常常混生在一起，但是光看花朵就很容易识别出彼此。

很少有人会吃野豌豆的花朵。如果要吃也只有「广布野豌豆」的花可以一试，因为它的花大且多。处理方法大概和嫩尖一样。

野豌豆的豆荚是不建议吃的。荒年时倒是有人会采，但要彻底煮熟才可以。

不管是野豌豆的嫩尖还是花朵，即便是当野菜吃，我们平时吃的量也很少。所以偶尔吃吃是无妨的。

此外，野豌豆的茎叶也是一种很好的青饲料，牛羊喜欢吃。但最好要在结豆荚之前收割。

如果牛羊长期大量吃到野豌豆的嫩豆荚，是会慢性中毒的。所以有时会把野豌豆列为低毒的一类牧草。