龙井茶经典“茶配”，老杭州爱的美味小食，解馋不怕胖；大连老村长美早，今天下市！

都市快报2025年04月28日约 4 分钟

大连美早樱桃

今晚12点下架

老村长刘长刚家的大连美早，超大颗，一口爆浆，鲜嫩脆甜。

▲实拍

老村长说，今年感谢快报的帮助，他家樱桃卖得不错，现在冷棚樱桃也进入倒计时了，好果子一天比一天少。为了保证给快报读者发货的品质，决定今晚12点就下架，明年再见。

目前当地美早价格略有上涨，为感谢大家今年对老村长家樱桃的支持，我们依旧不涨价：

精品4J，2.7斤（净重），常规售价279元，优享价229元，平均只需85元/500克。

4J规格，某马售价要112元/500克，我们要优惠很多哦。

特别提醒：收到后请及时打开包装，防止樱桃长时间密闭闷软，放入冰箱冷藏，口感更佳。

对杭州人来说，笋干花生的美味，既源于食材与风土的天然契合，也离不开本地饮食文化的浸润。《舌尖2》就有一集，专门提到临安的多味笋丝。

老杭州爱喝龙井，笋干花生是经典的“茶配”。笋干的鲜能激发茶香，花生的油脂则中和茶涩，这种搭配在茶馆文化中延续百年，成了味觉记忆的一部分。

早年清河坊的杂货铺、景区的小摊，都用陶罐装着笋干花生招徕顾客。游客买它当伴手礼，本地人则视作看剧、唠嗑的零嘴，吃的是一份闲适的市井滋味。

一口下去，山野的清新、酱糖的丰润、花生的脂香层层递进——难怪连汪曾祺写杭州时，都要特意提一笔这“咸津津又鲜滋滋”的搭配。

这种看似简单的小食，背后藏着许多让人欲罢不能的“秘密”，要用临安、余杭一带的笋干，选用春笋或野笋晒制，肉质厚、纤维细，自带清甜。经过炭火烘焙或酱油卤制后，鲜味浓缩，嚼劲十足。

老一辈杭州人坚持自制笋干，手工把控火候，让花生脆而不焦，笋干韧而不柴。这种时令感和匠心，是工厂量产难以复制的。现在去外面想买到，也不容易了。

现在正是品茶季，我们从临安找来一款笋丝花生。采用临安当地的野山笋，清晨5点挖，下午2点现做，保证新鲜，现挖现做，搭配花生，就是一道健康小零嘴。

5斤鲜笋才能做出1罐，嚼劲十足，好吃不怕胖。

当地人为什么会做这个？

临安的鲜笋，仅有一个月的尝鲜期，晚了就下市了。除了4月下市的雷笋，持续生长到5月底的野山笋（当地人叫做羊毛笋），才是当地人常吃的一种。

野生的笋，漫山遍野都是，吃的就是新鲜；凌晨5点就得去挖，晚些，冒头多了，就不嫩了。

因为量大，冒头时间短，所以趁着羊毛笋落市之前，农户为了保持笋的鲜嫩，就会做成笋丝。

鲜笋吃的就是一口鲜，笋丝也是。一是原料上的鲜：选用临安柳溪江一带的羊毛笋，水分高，涩味少，品质更好。

二是工序上的鲜：笋农当日凌晨挖笋，上午立即运工厂加工。

刚采的鲜笋需清洗之后蒸熟，放一边晾干，再由工人们有条不紊地进行分拣工作。把老的部分去掉，只留下鲜嫩的头。分拣之后的笋干，立马就能看出区别了。

左边的都是不合格的，留下做笋丝的，都是像右边这样的，笋干的尖尖头，鲜嫩多汁。

切完之后，还需要再次过水清洗，把不好的外皮过滤掉。清洗过后再放入机器里面自动切丝，笋干转眼就被切成了一指长的笋丝。

重点是炒制的过程，把笋丝放到大锅里反复翻炒。第一遍加入白糖和食用盐，第二遍再加茴香，辣椒等，让味道自然渗入。不加入过多添加剂，保留鲜笋天然的味道。

接着把煮好的笋，再进行晾干—高温消毒—压仓发酵—烘干工艺。这样一遍，原本酥软的笋丝就会变得更有韧性。

烘制时要不停地翻动，掌握笋丝中的水分，还需要烤两遍，每次2-3个小时。

只有经过精心的慢火烘焙，彻底将水分烤干，将汁完全收在笋丝里。这样的方法不但保证了笋丝的原汁原味，还使得笋丝质感透亮，口感鲜嫩，越嚼越有劲。

经过多道工序，烘干之后的笋丝成品，颜色就会自然变深，营养成分都锁到了这细长条的笋丝中间。

成品烘干完成后，挑选颗粒饱满，色泽分布均匀的红皮花生，混合到一起，就成了多味笋丝花生。

01

原味笋丝

看得到的色泽黄亮，闻起来香气浓郁，吃着鲜嫩可口。越吃越有劲，腮帮子完全不累。

笋丝中含有多种氨基酸和纤维素，消化开胃，热量低，饱腹感强。适合当成办公室的休闲零食，不仅能咂摸很久，还不怕胖。

02

笋丝花生

加入红皮花生，就是笋丝花生。既可以当做零食，也是下酒好料。周末晚上，倒上一杯冰啤酒，一边吃一边看剧，一罐很快就吃完了。

晚上追剧时候的充饥，口感那叫一个丰富。下起酒来，让人食指大动。当然，也是下午茶的好选择，淡淡的咸味中带着的清香，一吃就完全停不下来。

临安原味笋丝花生，每罐200g，优享价2罐36元，4罐69元。

原味笋丝，每罐200g，优享价2罐42元，4罐78元。

▲小抱抱实拍图。

开罐就能闻到浓浓的笋香和花生香，味道咸咸甜甜带点微辣特别开胃。

花生个头小小的很入味，笋丝嚼着又嫩又有韧劲儿，连我公公牙口不好也吃得动，全家都夸好吃！

▲小抱抱实拍图。

我婆婆说比她之前找临安同事买的还好吃。提个购买小建议：可以选择笋丝花生+纯笋丝的组合。

▲小抱抱实拍图。

因为单独吃纯笋丝可能有点单调，等笋丝花生吃到快见底的时候，把纯笋丝倒进去拌着剩下的花生，又能续上一波新滋味，真的越嚼越香。

文/张婉如、方志坚