教授炮轰广东“啷碗”恶心？广东网友：有被冒犯到

近日，自称“茅台研究院特聘专家”的汪教授，在某短视频平台抛出争议性观点，直言对广东人开水“啷碗”习惯感到恶心，这番言论引发热议。

支持烫碗的网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释“啷碗”源于广东茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承，不容置疑；还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过“啷碗”来处理，这是对自己健康负责，更是对生活品质的追求。

反对“啷碗”的声音也不少。部分网友从科学角度出发，认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是典型的“形式主义”和“心理安慰”。

那么

“啷碗”是否真的有用？

据科普中国介绍，日常生活中最常见的致病细菌包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌等。由于生存能力很强，这些细菌在自然界分布广泛，而且这些菌本身或其产生的毒素能导致各种疾病甚至让人死亡。

但这些细菌的存活能力很强，像刚才提到的李斯特菌要处在60摄氏度的环境下持续20分钟，或者在70摄氏度的环境下持续待5分钟才能杀死。而金黄葡萄球菌会产生一种叫肠毒素的物质，这种物质容易引起食源性疾病。要想破坏这种物质，得把它放在100摄氏度的环境下持续30分钟以上才行。

除了刚才提到的这些细菌和它们的产物以外，其他常见的致病性细菌都需要在至少100摄氏度的环境里待5分钟才能彻底杀灭，而在烫碗的时候往往温度、时间都没办法满足要求。

所以，用热水烫一烫，原理上没错，但烫碗筷的水不是开水，温度就不够；即使用开水烫，几秒钟也是不够的。对于病原微生物来说，这只不过是洗了个“热水澡”。当然，这样做还是能冲掉一些细菌和表面污垢的。

总体来看，“啷碗”有一定的清洁效果，但的确消毒杀菌效果有限。

对于广东人来说

“啷碗”只是为了杀菌消毒吗？

一壶热茶、一叠碗筷，“啷碗”是无数广东人习以为常的餐前仪式。

“啷碗”其实来自于广州的饮茶文化，在饮茶中， 泡茶时第一遍茶水一般会倒掉不喝，这一道工序叫洗茶，广东人就顺势把这第一道茶用来冲洗茶具，这是广东人刻在骨子里的务实基因所决定的。

除此之外，广东人饭前喜欢“啷碗”还有更深层次的含义。

广东人认为“水为财”是一种好的兆头，水代表了财，热水冲烫餐具，就有了周身围绕着财富的意思了，于是就餐之前就要用水围一围财了，这也表达了广东人的美好向往。

如果将“啷碗”带入更多的就餐语境里，又会发现它隐藏的实用性，如可以打发等上菜时的无聊或者兼顾给饭局暖场，有时候跟家人朋友聚餐，相互“啷碗”又是感情的体现......

“啷碗”这种餐前仪式，经过长久的发展，如今已经完成了实用性与文化属性之间的相互升华，形成了某种认同感，无论时光如何流逝，饭前“啷碗”这一属于广东独特的文化传统都会深深镌刻在每一位老广的记忆中、生活中并代代相传。

中国幅员辽阔，不同的历史文化与地理环境塑造了多种多样的地域文化，面对不同的风俗习惯，理应秉持“和而不同”的理念，尊重地域文化差异，而不应该以“恶心”这样字眼撩拨公众情绪，强行制造对立。

对于此事，你怎么看？

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来源：羊城晚报、美食导报、科普中国、网友评论

责编：田德楚