这些自制食物当心“有毒”，千万别再让爸妈吃了！
广州广播电视台约 3 分钟自制的酸菜、腐乳、米酒等
是很多人的“下饭神器”
但是务必重视
“纯手工”食品的安全问题
要想安心食用
自制酱腌菜
亚硝酸盐含量
是必须考量的一项重要指标
亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质。
亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，会导致人体缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
人摄入0.2～0.5g，在20分钟内就可以出现急性中毒症状，摄入量超过3g就可以导致死亡。
常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。
部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
一旦怀疑发生亚硝酸盐中毒，应立即就诊。
腌制不足20天的“短期腌菜”
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1~2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
所以，应避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”。
不过，这不意味着充分发酵过的腌菜就一定安全，应适量食用腌菜。建议成年人每次的腌菜食用量不超过150克，一周内食用不要超过3次，并且不要连续食用。
在家中自制豆制品很难实现无菌条件，容易导致细菌迅速繁殖。
如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状；
如果是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素，这种毒素是一种危险的神经毒素，严重者会因呼吸系统和心脏衰竭导致死亡。
此外，豆类食物如果发生霉变，会导致黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是I类致癌物，易诱发肝癌。
由于酿制过程的温度、湿度和时间缺乏专业人员的指导和调控，很难确保发酵足够充分。
一旦发酵不当，很可能产生大量甲醇。摄入大量含有甲醇的自酿酒，可能会伤害中枢神经系统，导致失明甚至死亡。
自制酸奶常见的风险通常有两类：
不注意卫生，导致酸奶被杂菌污染，饮用后引起腹泻等胃肠道不适症状。
保存时间过长（超过3天）或保存条件不当（未冷藏保存），导致酸奶变质。
温馨提示
处理食材时生熟分开
烹饪时要烧熟煮透
食用自制食品更要注意安全
你家喜欢自制腌菜吗？
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来源：人民日报、健康广东、人民网科普
编辑：冯晓蕾
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