一个让一切减脂餐更好吃的办法，谢谢贵州人！
虎狗约 5 分钟夏天来了
是谁又又又又要调整成「减脂模式」了？
作为一个成熟的牛马
已经自动开始吃草——沙拉轻食
但是！
都是菜叶子的沙拉
不仅营养不均衡
还饭缩力拉满
加了好吃的沙拉酱吧
又可能掉进隐藏的热量陷阱
反正对于我们中国胃来说吃不惯、饿得快
可以说是中午轻食，晚上暴食
直到刷到满大街爆火的云贵川 bistro
突然发现
贵州沙拉
不就是更适合中国宝宝体质的减脂沙拉吗？！
贵州沙拉，太适合减肥了
—
贵州沙拉，是当地人在菜市场里就能买到的美味。
图片来源：bilibili 截图
先给没吃过的朋友科普下：贵州沙拉并不是大街上那种随便拌拌的凉菜，人家是有「黄金公式」的——烧出虎皮皱皱的青椒，加烤到软糯的茄子和流心的番茄，再加上溏心皮蛋全部剪碎加调料拌在一块儿，这不是咱中国人自己的烤蔬菜沙拉么！
01
减脂期也能吃得满足
在贵州街头，卖拌菜的嬢嬢随手就能拌出一碗「减脂餐教科书」，膳食纤维、蛋白质这一碗都有了，拆开来算营养算热量更是让人狂喜：
烧青椒（100 克 ≈ 22 千卡）：吃辣能骗大脑「我吃了很多」，减少暴食冲动
烤茄子（100 克 ≈ 25 千卡）：本身含水量、体积大，饱腹感强，吸饱料汁后比肉还香
烤番茄（100 克 ≈ 19 千卡）：低卡界的「扛把子」，番茄红素还能抗氧化
皮蛋（1 个 ≈ 92 千卡，约含蛋白质 8 克）：优质、好消化的蛋白质担当
调料也没有热量很高的油和沙拉酱，就算大吃一斤也不会有负罪感！
02
调味克制有风味
相比于普通中式拌菜，贵州沙拉不用过多的调味，就有特别的风味——
● 油少到感人，食材靠火烧 / 烤断生，顶多挤点香油意思一下，热量直接砍半；
● 低钠不重口，自制时，只放少许生抽和醋就够了，在菜场，也可以叮嘱热心摊主少放调料，更能体验到番茄自带的酸、青椒自带的辣，加上烧糊的香味，风味比普通拌菜提升好几个档次了。
03
酸辣组合拳，自带减脂「buff」
口味嘛是酸溜溜辣乎乎的，夏天吃清爽解馋，还有助健康减重——
● 酸能保护食物中的多种维生素不受破坏，且能促进唾液、胃酸分泌，帮助消化，对于控制血糖也有好处；
● 烧椒的焦香辣比生辣椒柔和，不会辣到斯哈斯哈，但也过瘾和满足，而且辣椒素能刺激释放多种神经肽，起到保护性调节心血管、舒张血管、利尿排钠的功效，还有助于减轻体重，跟减脂人真的绝配！
图片来源：图虫创意
自己在家做的话，不能吃辣的朋友可以选不辣的青椒品种，还可以加上烤土豆、烤虾仁/去皮鸡腿肉（从烹饪的角度来看，酸味和辣味还能去腥提鲜～），主食、蛋白质、蔬菜一锅出。这口感层次不比脆生生冷冰冰的罗马生菜丰富多了，营养、味道、热量都拿捏得正好，简直是减脂餐的六边形战士！
贵州沙拉，
在家简单十几分钟搞定
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别被「烧椒」「烤番茄」吓到，现代厨房神器让你 3 步出奇迹～
贵州沙拉食谱
食材（1人份）： 青椒 2 根、番茄 1～2 个、长茄子 1 根、去壳皮蛋 2 个、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、陈醋 1 勺、香油半勺 | |
食材处理煎锅版： 青椒、番茄、茄子去蒂，茄子太长就切 2～3 段，直接丢进干锅里，不用加油，开中火煎到茄子青椒表面焦黑起泡、茄子出水变软趴，用筷子翻面，全程 15 分钟（茄子想更省事可以水开上锅蒸 10 分钟） | |
食材处理空气炸锅版： 所有食材丢进炸锅，设置 180 度 25 分钟（不同炸锅脾气不同，请适当调整温度和时间哈），到 15 分钟的时候取出番茄和青椒，茄子继续烤，直到变软糯 | |
盛出食材放到大碗里晾到不烫手，皮蛋、番茄剥皮捏碎（嫌麻烦番茄可以不剥皮），青椒、茄子撕成条，放入蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、陈醋 1 勺、香油半勺，所有材料拌匀开吃！ | |
蔬菜、蛋白质搞定，叠在空气炸锅烤过的法棍上，碳水也有了，在家就能拿捏云贵川 bistro 。
图片来源：自己吃的
丁香的小伙伴还吃出了健康搭配升级版——
感觉皮蛋有点黑暗，换成同样优质的蛋白质「烤虾仁」，主食也不用额外做，放个土豆一起烤。
辣椒 + 黄番茄 + 茄子 + 虾仁 + 土豆 = 超满足减脂餐
图片来源：自己吃的
当然啦，如果怕麻烦，可以试试市售的调味酱，同样可以一口到贵州！
4 款云贵川风味的调味酱
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01
低卡博士
青椒皮蛋擂茄子拌饭酱
参考价格：
16.8 /瓶
每百克热量：
56 千卡
每百克钠含量：
812 毫克
每百克脂肪含量：
1.8 克
青椒味比较浓，但微辣，虽然有皮蛋，但用量不多，主要起到增添香气的作用。
02
滇西小哥云南树番茄辣椒酱
参考价格：
16.9 /瓶
每百克热量：
50 千卡
每百克钠含量：
3435 毫克
每百克脂肪含量：
0.6 克
虽然是云南的特产酱料，但也是把新鲜番茄、辣椒烤出点点焦皮后再加工成酱，偏酸辣，辣度适中。
03
老干妈番茄辣酱
参考价格：
11.68 /瓶
每百克热量：
81 千卡
每百克钠含量：
4300 毫克
每百克脂肪含量：
1.8 克
能清晰看到番茄的果肉，酸酸辣辣很清新，水煮菜里来上一勺，瞬间就有了灵魂。
04
川娃子牛肉烧椒酱
参考价格：
12.8 /瓶
每百克热量：
418 千卡
每百克钠含量：
2977 毫克
每百克脂肪含量：
41.7 克
这款脂肪含量会比较高，不太适合减脂党，但香香辣辣非常下饭。
还要小小提醒一下朋友们，很多调味酱的钠含量并不低，注意控制一下用量。也欢迎云贵川朋友们安利你们的灵魂酱料。
以前总觉得减脂餐只能像「白人饭」一样，寡淡无味又难以下咽。直到遇见贵州美食，才惊觉原来贵州美食早就把「好吃不胖」玩明白了！
● 丝娃娃——无痛吃蔬菜的法宝！用轻薄如纸的小饼皮，包裹着满满当当的脆嫩蔬菜丝，豆芽、海带、莴笋、萝卜……再淋上一勺酸辣的蘸水，一口下去满是清新与满足，低卡又饱腹；
● 红酸汤牛肉——本质就是水煮菜嘛，用发酵的红酸汤打底，搭配嫩滑的牛肉片和吸饱汤汁的菌菇蔬菜，不知不觉就吃了个肚儿圆，关键还没负担；
● 烤洋芋——妥妥的减脂期优质碳水担当。外皮烤得焦香，内里绵软沙糯，撒上一点点辣椒面或蘸上特制蘸水，简单又美味；
● ……还有什么请贵州的朋友在评论区安利！
不过最后还是要提醒减脂的朋友们：
千万别用贵州菜下饭！千万别用贵州菜下饭！千万别用贵州菜下饭！毕竟这些酸辣开胃的美味，分分钟让你食欲大开，一不小心就多吃几碗饭～