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胖爹，是一家绍兴馆子店，在解百的马可波罗酒店隔壁。
胖爹，“爹”要读“dia”，才有绍兴腔调。
走进店里的时候，老板娘姚洁正在收拾店堂。“胖婆！”我打了个招呼，老板娘乐了，“我原来96斤，开店辛苦瘦了5斤，现在只有91斤了，你们都叫我‘胖婆’，哈哈哈！”
胖爹的老婆，可不叫胖婆，没毛病！
小学四年级就能独立烧一桌菜
老板汪奕，外号“胖爹”，属猪，今年55岁。他出生在杭州，奶奶是绍兴人，爷爷是安徽人。
汪奕自小喜欢烧菜，小学4年级，就可以独立烧出一桌菜了。
1986年，他15岁，初中毕业，喜欢烧菜的他，填写的三个志愿，报的是同一个学校、同一个专业——五四中学烹饪班，于是，开始了他的大厨之路。
1991年，偶然的机会，他被绍兴星级酒店聘请去做大厨，于是，在绍兴生根发芽，“骗”到老婆，结婚生子。
最多的时候，手下厨师有400多人
汪奕喜欢钻研厨艺，喜欢研究挖掘绍兴的传统菜肴，经常去绍兴诸暨、上虞等地的乡下，听老一辈人讲故事，甚至从绍兴老底子的俚语、口头禅中，悟出一些传统菜的做法。
2000年左右，那时流行承包厨房，绍兴一些知名的酒店酒楼，大多都有汪奕徒弟在掌勺，最多的时候，他手下的厨师团队，有400多人。
吃三只醉虾就醉倒的胖爹
印象中，大厨总是豪爽、酒量好，大口喝酒，大碗干！
可是胖爹跟人吃饭，从不喝酒，“倒不仅仅是为了养生，最根本的是，酒量实在太差！”汪奕端着他的大号茶缸，笑着说，“吃三只醉虾就会醉倒！”
“有一次，吃了几口甜酒酿，困了3个钟头觉！”胖婆一旁“神补刀”。
只用蒸、不加酱油的干菜“毗”肉
干菜烧肉，绍兴人一般叫干菜扣肉。“胖爹”家的干菜毗肉，是胖婆用家里最传统、最原始的做法，只放黄酒和糖，不加一滴酱油，全蒸出来的。
“外面有些地方，把肉油里煸一下，那只能叫干菜红烧肉。”
干菜毗肉，蒸汽的量很重要，绍兴话叫气汗水，要勤翻动，用笋干菜的颜色，将肉均匀上色，再蒸酥。笋片菜吸收肉的油脂，把香味锁在每片肉和笋干菜里，一口下去没有笋的涩味，光浓郁的肉香和笋香，就让人欲罢不能。
笋干菜自然是关键，胖爹的朋友，在绍兴平水镇，有一个山头，那里的笋，可以说是全绍兴最好的，笋可以清蒸，不涩。每到清明节前后，朋友家全家上阵，挖、剥、切、煮、晒，一条龙。
“我做大厨几十年，一直用他家的笋！”
自家祖传技艺制作的臭豆腐
胖爹的爷爷是安徽人，老底子在杭州南星桥，开着一家“宝泰豆腐坊”，制作豆腐是他家祖传技艺。
市场上的臭豆腐不满意，胖爹就自己做，祖传的技艺，“一瓮（绍兴人叫bang）传三代”，苋菜梗的汁浸泡，天热4个小时，天冷一天一夜，绝不加石灰、臭粉！
美女大V用霉千张拌饭，炫了一大碗白米饭
绍兴菜，霉臭的菜是主角，喜欢的人吃个不停，不爱的人退避三舍。
“胖爹”的霉千张，霉臭恰到好处，是好这口的食客的最爱。一位美女大V，用霉千张拌饭，吃了整整大半碗霉千张和一大碗白米饭。
其他店常见的有蒸双臭、蒸三臭，经常会有食客被胖爹的这碗“蒸六臭”吓退，里面有霉苋菜梗、臭豆腐、霉千张、霉毛豆、霉鳓鲞、霉菜头，六种霉制的食材一起蒸，每一样只有更臭没有最臭，但入口却是咸香浓郁，味道和气味有着强烈的反差，据说是胖爹师兄哥哥的拿手创意，也是“爱臭”食客们对嗅觉和味觉的一场快乐冒险。
沼虾爆爆，美女莉莉吃掉一大盆
油爆沼虾，绍兴人一般叫“沼虾爆爆”。
“胖爹”用的沼虾，是一斤12-13头的大虾，一份一斤的量，虾要鲜活。绍兴油爆沼虾，以红烧为主，带一点点酸，比杭州油爆虾的酸甜味要淡一些。
同去的美女莉莉爱不释“口”，一个人一阵风似的，吃掉了一大盆。
黄酒蒸鸡，不加一滴水只放黄酒蒸
鸡自然要选得好，3斤多一点的竹园鸡，一份半只，加盐、黄酒、生姜腌制半天，加600g黄酒，不加一滴水，用竹园里的小笋一起炖40分钟，比清汤越鸡口味更浓郁一些。
鸡鲜香味浓，放冷了反而更香。
绍三鲜，绍兴版的美味“乱炖”
绍兴的三鲜汤，一般都是当地传统宴席上的压轴大菜，里面有丰富的食材，以家禽、河鲜、山珍这些烩制出鲜美的口感。
胖爹的“绍三鲜”，自家手工鱼圆、手工肉圆、自制蛋饺、猪肚、鸡块、火腿、河虾、发皮、笋片（茭白片）、木耳、香菇、西兰花、黄芽菜等，加上鸡汤，满满当当一大盆，也有团团圆圆、五谷丰登的寓意。
传统红烧杂鱼：用的是母子酱油、绍兴黄酒，烧制温岭石塘的鲳鱼、带鱼、小黄鱼、白斧头鱼，真正的浓油赤酱。
黄酒奶茶：红茶、炼乳，煮15分钟后焖，加牛奶。加上一个小小瓶的黄酒，爱喝多少，自己控制。
干糟湿醉：糟醉混搭拼盘，上虞干糟很香，糟门腔搭配醉肚，干糟湿醉拼盘。
斗门牛肉煲：绍兴有句老话“吃牛肉，赶斗门”。胖爹老丈人家就在斗门，用传统的做法，母子酱油加黄酒，加点儿茴香桂皮，老味道。
福饺：胖婆绍兴亲戚家，自己制作的，咸甜口味两种。
茴香豆：一碟茴香豆，口感软糯绵密，搭配几片诸暨的脆脆的红薯片，入口有悠长的回甘，越嚼越有滋味，黄酒的绝配。
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橙柿互动·都市快报 记者 李远