这种荔枝，VC和抗氧化成分含量都很不错！
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END
太长不看
综合来看，妃子笑是个不错的荔枝品种，糖含量在荔枝里是较低的，而维生素C、多酚和黄酮含量高
糯米糍（荔枝品种，不是真的糯米糍）荔枝核最小，可食部分占比最高，不过糖较多，维生素C含量垫底
荔枝壳中含有不少花青素和其他酚类成分，拿来泡水和煮水喝能获得一些这类成分，但能不能“下火”目前还没有人身上的临床试验证实
荔枝壳实际上比果肉更脆弱，也要冷藏保存
今天《长安的荔枝》迎来大结局了，这段时间这个剧是不是又燃起了大家吃荔枝的热情？没错，不吃荔枝，怎么能叫过了夏天呢！
小时候课本上的一句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”实在印象深刻，对荔枝产地的羡慕和荔枝自由的执念也从那时就扎根在心里。荔枝（Litchi chinensis Sonn.）在我国已有2300多年的栽培历史 [1]，不变的是它的晶莹香甜，变化的是储存和运输技术。《长安的荔枝》里主角接到的不可能的荔枝运输任务，如今别说运到是长安（今西安），就算祖国最北端的朋友也能享受到了。
《长安的荔枝》中，主角接到任务，
把新鲜的荔枝从岭南运到长安
不仅如此，现在荔枝的品种也很丰富了，大家有很多选择，不同的品种也有自己的特色。
皮薄核小
选哪个
据家在内蒙的同事描述，她小时候吃荔枝只觉得果肉薄薄的一抿就没了，剩下一个巨大的核。
如今不一样了，荔枝饱满了很多，更是有些以肉多核少著称的品种。
如果想选同重量能吃到最多肉的荔枝，选谁呢？
答案是糯米糍。
数据来源：[2-3]
用数据说话，18个常见品种测下来，可食部分占比最大的是糯米糍，它尤其突出在果核小，重量占比仅有2.73% [2-3]，而黑叶、淮枝、水东这些品种果核重量占比超过10%。
不仅如此，糯米滋汁水也很丰富，把果肉搅碎后过滤后得到的纯汁液重量占整个果子的56%-69%，吃起来入口即化的感觉也很强。
可食部仅次于糯米糍的选择是鸡嘴荔，而水东、丁香这两个品种可食部分占比最低。
糖最多和最少的
是谁
荔枝这么甜，大家也都知道它糖多吧？
没错，研究发现荔枝的总糖含量（单糖＋双糖）在12%-17%左右，在常见水果里属于最高梯队。常见品种中妃子笑还算是糖稍微较低的品种（12.84%），而糯米糍和桂味就比较高了（15.20%和15.67%）[2]。
数据来源：[2-3]
不仅糖多，荔枝更大的特点是果糖含量高。大部分水果里的糖分都是果糖、葡萄糖、蔗糖组成的，这3种糖甜度排序是果糖 > 葡萄糖 > 蔗糖。果糖不仅最甜，还有“冷甜”特性，也就是冷藏一下更加甜。所以荔枝不仅甜，冰镇一下吃更爽。
把这个特点发挥到极致的是妃子笑，它的糖分组成里面没有蔗糖，而是果糖和葡萄糖各占一半，所以冰凉的妃子笑真的好吃到爆~
而鸡嘴荔和糯米糍的糖分里，蔗糖占比在一半左右，果糖只占1/4左右，它们的冷甜特性就不会像妃子笑那么明显了。
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还要补充一点，荔枝糖确实多，但要说吃荔枝像吃白糖一样也不准确。完整荔枝里的糖并不属于我们常说要严格控制的那种“添加糖”“游离糖”，因为荔枝并非只有糖，还含有其他的有益成分。
维生素C
哪个品种最多？
荔枝的维生素C含量变化还挺大的，35个常见品种的测定中，荔枝每100克果肉里的维生素C含量从6毫克到56毫克都有 [4]。
数据来源：[4]
红绣球、妃子笑等品种的含量还是相当优秀的，超过了柑橘类水果
白糖罂、黑叶、绿纱等也不错，比肩柑橘类水果
白蜡、桂味含量一般，糯米糍则属于最垫底的，跟苹果、梨差不多
抗氧化
哪个品种最强？
水果普遍含有的酚类抗氧化成分，其实荔枝里也不少。测定发现荔枝果肉每100g含有70-186毫克的多酚，73-331毫克的黄酮 [4]，这个含量其实并不差，甚至在水果里处于中上水平。
按照抗氧化成分和抗氧化能力，学者还把不同荔枝品种分成了4个级别：
尖子生
妃子笑，绿纱，红绣球，井冈红糯，岭丰糯，金包银，状元红
* 这些荔枝无论是总多酚、总黄酮还是体外实验的总抗氧化能力（自由基清除效果）都最高。
中等生
帝王糯，西园挂绿，怀枝，稠枝糯米糍，桂味，甜岩，黑珍珠，水晶球，糯米糍，翡脆，庙种糯，草莓荔，仙婆果，仙进奉，鸡嘴糯
* 这些荔枝多酚、黄酮含量较高。
普通生
御金球，白蜡，胭脂红，雪怀子，北园绿，灵山香荔
*这些荔枝多酚、黄酮含量较低。
差生
荔枝王，香蜜荔，三月红，白糖罂，禾虾串，水东，黑叶
* 这些荔枝的多酚和黄酮含量最低。
好消息！大家熟悉的妃子笑，无论总酚、总黄酮还是总抗氧化能力，都名列前茅。
而白糖罂、荔枝王呢，无论是总酚、总黄酮都是倒数的。
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综合看下来，妃子笑这个品种还是不错的，糖含量在荔枝里偏低，抗氧化成分也比较多。
荔枝皮煮水
能“下火”吗？
荔枝糖含量高又太好吃，一不小心吃多了就容易感到不适，俗话说就是“上火”。
而在荔枝的产区，自古流行一种有点原汤化原食意味的吃完荔枝“下火”方法——用荔枝果皮煮水喝。《本草纲目》记载，荔枝皮“煎水饮之”，能“解荔枝热”。
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其实现代医学中并没有“上火”的概念，按照我的经验，所谓吃荔枝上火的对策，首先是糖吃得太多了，少吃点，其次是注意吃完漱口、用牙线剔牙，保持口腔卫生。
那么，从现代化学成分分析和循证医学角度看，荔枝皮泡水“下火”有道理吗？
荔枝皮的成分
其实，荔枝皮含有不少的花青素和酚类物质。
经测定发现，荔枝果皮中含有啡酸、原花青素、表儿茶素、槲皮素、阿魏酸等等的酚酸类成分，总酚含量高达 2869-6848 mg/100g [5]，是果肉的十倍不止。其提取物在体外实验中也显示了很高的清除自由基效果，但体外结果无法直接外推到人体。
用荔枝皮提取物做的动物实验也有一些：
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比如对于2型糖尿病肥胖小鼠，荔枝果皮粉显示出改善心脏舒张功能的作用 [6]，对于高尿酸血症小鼠，表现出降低尿酸水平的作用 [7]，对于高脂膳食诱导的疾病小鼠，表现出降低动脉粥样硬化风险的作用 [8]。然而，这些只是动物试验结果，是非常基础的研究阶段，只能说有这个趋势，目前并没有人类试验证实。
目前缺乏人体试验证据
“下火”功效尚无定论
注意面前这些说的可是提取物，浓度上和泡水、煮水得到的差别很大。而且如果你用热水煮花青素，它也会损失不少。总之虽然说喝荔枝果皮泡水或煮水可能获得一些花青素和酚类成分，这些成分也有一定的抗氧化、抗炎性质，但这只是理论性的，实际具体有多大用就难说了。
荔枝皮也很脆弱
还要提醒大家，即使是荔枝皮，也是非常娇气的。如果在常温下存放，很快就会变成褐色，高温煮沸会进一步降解部分热敏性多酚，其中的花青素等成分也会大幅分解流失。实际上，荔枝之所以难储存，跟它的皮不争气关系很大。
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荔枝皮有多奇葩：
荔枝皮的呼吸强度很高 [9]，甚至比很多水果都高，也就是会快速消耗自身的成分来代谢。此外荔枝皮结构松散，特别容易失水[10]，适宜存放的温湿度范围都很窄。荔枝皮表面还很容易出现微小的伤口，让微生物进入繁殖。
所以，如果你想把荔枝皮留下来泡水或煮水喝，也要注意尽量新鲜剥下的就立马用起来，如果要放置也需要在冰箱里冷藏。
水果届脆皮
怎么保鲜更久？
最后，也顺带说说拥有如此脆皮的荔枝要怎么才能保存久些。
其实……我很好奇家里买了荔枝的话，竟然有人能忍住放着不吃吗？
好了，如果你实在是买多了需要多放几天，可以把荔枝放入保鲜袋中，尽量排出空气后密封，放在冰箱冷藏室，温度调低一些，可以延缓褐变2-3天 [11]。
还有个常被提到的办法是用湿毛巾或者湿纸巾包裹着冷藏，能减少水分流失，说实话由于我买来的荔枝就是这样保鲜，所以我也是这么干的，但是要注意这样久了也可能给微生物繁殖创造更好的条件[12]，以及导致荔枝表面温度不稳定。
这里再解释一个生活中的小疑惑：
果皮已经变褐色了
果肉还能吃吗？
我们常常会发现，荔枝冷藏没多久，皮就肉眼可见地变褐了。其实荔枝果皮比荔枝肉更娇气，温度高了会发生高强度呼吸作用、失水等，温度低了又会发生冷害。温度低于3℃时，荔枝皮就会发生冷害，而冷害也会导致它变成褐色 [13]。
但不用担心，能让荔枝肉发生冷害的温度低于荔枝皮，也就是说冷藏中虽然荔枝皮开始变成褐色，果肉一般没事。
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对于一般家庭来说，储存荔枝时不用担心卖相变差，主要目的是保护果肉，所以不必考虑果皮发生冷害的问题，可以把温度开低点。比如研究发现荔枝在-1℃下存放对果肉的保护效果很好 [13]，这个温度并不会让荔枝结冰（荔枝的冰点在-2.14～-2.87℃之间），又能把呼吸强度降到很低。
如果你家的冰箱比较高级能够调温的话，可以开到-1℃左右。如果没有这么精确的条件，我们可以把冷藏室的降温档位开到较强的一档，让荔枝肉保鲜更久些。
你最爱吃哪个品种的荔枝？
参考资料：
[1]广东省农业科学院果树研究所.荔枝品种与栽培图说[M]. 广州：广东经济出版社，1997: 10.
[2]李升锋,徐玉娟,张友胜,等.不同荔枝品种果实品质、糖组分及抗氧化性的分析[J].食品科学,2008,(03):145-148.
[3]温靖,徐玉娟,肖更生,等.广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析[J].食品科学技术学报,2016,34(02):39-45.
[4]蒋侬辉,刘伟,金峰,等.35个荔枝品种抗氧化活性评价[J].果树学报,2020,37(04):553-564.
[5]徐灼辉,曾庆祝,苏东晓,等.不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较[J].热带作物学报,2020,41(03):564-571.
[6] Coelho, P. M., Simmer, L. M., Madureira, A. R., Torezani-Sales, S., Cardoso, J. C., Santos, K. C. C., Kitagawa, R. R., Pezzin, M. F., Leopoldo, A. S., & Lima-Leopoldo, A. P. (2025). Effect of Lychee Peel and Seed Flour Consumption on the Anti/Pro-Oxidant System and Cardiomyocyte Contractile Function. Cellular physiology and biochemistry : international journal of experimental cellular physiology, biochemistry, and pharmacology, 59(3), 330-346.
[7] Guo, Z., Zhang, L., Liu, J., & Yang, Z. (2025). Lychee Peel Extract Ameliorates Hyperuricemia by Regulating Uric Acid Production and Excretion in Mice. Current issues in molecular biology, 47(2), 76.
[8]张瑞芬.荔枝果皮原花青素的分离鉴定及其抗动脉粥样硬化作用分子机制[D].华中农业大学,2017.
[9] Zhao, K., Gao, Z., Nizamani, M. M., Hu, M., Li, M., Li, X., & Wang, J. (2024). Mechanisms of Litchi Response to Postharvest Energy Deficiency via Energy and Sugar Metabolisms. Foods (Basel, Switzerland), 13(14), 2288.
[10] Huang, H., Liu, H., Wang, L., & Xiang, X. (2023). Cuticular wax metabolism responses to atmospheric water stress on the exocarp surface of litchi fruit after harvest. Food chemistry, 414, 135704.
[11] Deng, M., Deng, Y., Dong, L., Ma, Y., Liu, L., Huang, F., Wei, Z., Zhang, Y., Zhang, M., & Zhang, R. (2018). Effect of Storage Conditions on Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Litchi Pericarp. Molecules (Basel, Switzerland), 23(9), 2276.
[12] Xu, C., Hu, W. F., Luo, S., Luo, H. J., Ma, K., & Li, Y. F. (2016). Effect of composite biological preservative containing <i>Lactobacillus plantarum</i> on postharvest litchi quality. Food science and biotechnology, 25(6), 1639–1643.
[13] 胡位荣,张昭其,蒋跃明,等.采后荔枝冰温贮藏的适宜参数研究[J].中国农业科学,2005,(04):797-802.
编辑：小荟
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