山竹果肉上有黄色「粑粑」还能吃吗？很多人都猜错了
丁香生活研究约 6 分钟朋友们，最近吃山竹了吗？小红书上爆火的百香果拌山竹都体验过吗？
👇没吃过的朋友请一定要试试👇
这个夏天就让它惊艳你的味蕾
热带水果就这样靠着人民的智慧
在夏日水果大战中杀出了一片重围
能想出这样吃法的人一定是个天才！
图片来源：小红书截图
研究员沙沙我最近真的爱惨了山竹，直接吃或拌百香果、荔枝吃，都香糯酸甜超适合夏天！
如果有不推荐吃山竹的理由，那一定是太太太太太太贵！
😭😭😭
山竹不愧是「水果皇后」，只有爱吃的人才懂，每一颗山竹都 ≈ 行走的「心痛计算器」。
一斤十几二十块，剥开一看，公摊面积大得让你怀疑人生——山竹可食率仅为 25%。
默默一算，单价 ✖️4 ，一瞬间心比果肉还凉🥲。
这厚厚的壳根本不是壳，而是装我钱包的骨灰盒
图片来源：站酷海洛
更气人的是，满怀期待地掰开，还可能遇到坑钱刺客——喜提「黄色粑粑」或「透明果肉」，连 1/4 的可食部都失去。
遇到这种情况，很多人只能战战兢兢上网问：「山竹果肉拉粑粑 / 变透明了，还能吃吗？」
图片来源：小红书截图
来，开启咱们今天的拯救钱包大作战。
山竹果肉上有黄色粑粑
还能吃吗？
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图片来源：丁香设计团队
山竹是藤黄科藤黄属热带植物的果实。
藤黄这个种属的植物大多很有个性，割开或碰伤后，会流出黄色树脂汁液，可以用作颜料的原材料。
山竹也不例外，果实受到伤害后会有黄色流胶，是树脂类物质。黄色流胶干结后留在果实外皮，看着就像黄色粑粑。（不是真的粑粑，也不是打药留下的痕迹）
图片来源：小红书截图
这其实是山竹植株的自然属性，不影响果实内部品质。
但如果树脂流胶渗透到果实里面，掰开看到黄色汁液，这种山竹吃起来口味会发涩，虽然无害，但不太好吃了。
先别哭，避开黄染的部分，剩下的白色果肉还好吃的！
举个例子🌰
左边这颗山竹全黄了就别吃了
右边剥掉黄色部分，白肉还能吃，很甜！
图片来源：小红书截图
附赠个知识点：这种黄色汁液粘到衣服很容易染色，不小心碰到要及时处理。
可以试试用碱性皂液、洗衣液、洗洁精直接抹在脏污处搓洗，静置几分钟后用大量清水冲洗漂净。如果白色衣物上有残留印记还可以用少量 84 消毒水或漂洗剂兑水后浸泡衣物再清洗。
山竹果肉变成透明色了
还能吃吗？
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图片来源：丁香设计团队
这种形态的果肉大家通常会称之为透明肉、玻璃肉、水晶肉，这其实是有点「熟过了」，可以放心吃，甚至有些还比正常版更好吃。
山竹属于呼吸跃变型热带水果，采摘后会持续自我催熟。这个过程中，果实中丰富的酶类也在积极工作，不断对果肉中的糖分进行酶解。
在贮藏初期，淀粉等多糖在水解酶作用下生成较多可溶性糖和还原糖，吃起来更甜。此刻果肉细胞溶解析出的糖分浓度较高，可能呈现部分透明质感。
比如这样的：
吃了，没坏，甜甜的，好吃，能吃！
图片来源：自己拍的
或者这样的：
全吃了，没坏，甜甜的，好吃，能吃！
图片来源：自己拍的
简单点理解，部分透明的果肉意味着此刻果肉糖分更高，甜度更好。
但不是说透明度越高的山竹就越甜。
随着储存时间延长，山竹迅速成熟，细胞壁果胶降解，同时缺氧条件下果瓣内部的毛细结构木质化，也会导致山竹果肉转化成更多透明肉。
口感也变得比一般果肉更韧、更硬、更致密（有些也可能会变没那么甜）。
比如这样高度透明化的果肉：
图片来源：小红书截图
有人觉得这种山竹不新鲜，也有人觉得这种山竹口感哏啾啾、酸甜适中，可以说是各有所爱了。
但不管怎么样，能吃，不用丢！
真正建议你丢掉的其实是这些：
山竹出现这些情况
真的不建议你吃了
异味、腐烂、发霉、长毛
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当你发现自己家的山竹：
😱长毛了😱
图片来源：小红书截图
😱发霉了😱
图片来源：小红书截图
劝你赶紧丢进垃圾桶，越快越好（顺便告诉我丢在哪个垃圾桶我连夜去捡）。
❗️❗️❗️咳咳皮一下，不要真的去伤害猫猫🐱哦。
目前国内市面上的山竹大多是泰国进口，需要全程冷链运输，对储存要求较高，稍微保存不当就可能导致细菌繁殖长毛发霉。
而且山竹果壳结构疏松，水分蒸发导致脱水，果实的呼吸作用和果胶酶的活动也会加速变质。
当你发现你买回来的山竹：
❌ 有异味：只要不同于正常的山竹酸甜清香味的，就要多留心再仔细闻闻，有腐烂味、酸臭味或霉味，就不要吃了。
❌ 果肉发黑霉变：果肉发黑或出现黏稠液体，有霉变或腐烂流汁、果瓣松散的情况。
❌ 外观异常：果壳颜色变暗或出现霉斑，果壳变硬或软烂，有挤破、变软流汁甚至腐烂的情况，还有果蒂发黑腐坏等。
比如这样👇发霉了：
图片来源：小红书截图
或者这样👇果肉腐烂流汁：
图片来源：小红书截图
遇到这种情况，就快去找商家售后吧。
接下来我们给大家总结了几个小技巧，或许可以帮你尽量挑到更加新鲜好吃的山竹。
想吃到新鲜好吃的山竹
会挑很重要
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全熟的山竹耐储性较差，刚从树上摘下来时果皮大多是青绿色，并未完全成熟。
从下树到成熟，经过十天左右的物流储运时期，果皮颜色基本已由绿到红，再转为紫黑色。
图片来源：站酷海洛
🔍看一看
图片来源：丁香设计团队
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🔍捏一捏
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🔍掂一掂
图片来源：网络
别忘了闻一闻，新鲜山竹能闻到淡淡植物香，没有腐烂发酸发臭的异味。
最后再给大家一个提醒：山竹虽好，可千万别多吃！（当然不是为了省钱）。
山竹酸酸甜甜风味很好而且抗氧化能力强，但实际糖分含量高，可溶性固形物不低于 15%。
热量（72 kcal/100g），比荔枝或桂圆（71 kcal/100g）还高一丢，是西瓜（31kcal）的两倍多，比葡萄（45kcal）和桃子（42kcal）这些夏令鲜果也要高 60%～70%。
如果按照 100 千卡来折算，大个儿 6A 级别的山竹（每个约 100g 重，可食部 25g）每天能吃大约 5～6 个，小尺寸 3A 级别的山竹（每个约 65g 重，可食部 16g ）能吃 8～9 个。
100 千卡常见夏季水果的量
水果 | 100千卡水果可食部重量（g） | 100千卡水果估算数量 |
山竹（大） | 139 | 5～6 个 |
山竹（小） | 139 | 8～9 个 |
荔枝 | 141 | 7 个 |
芒果 | 192 | 中等大小的约 3/4 个 |
水蜜桃 | 217 | 1 个 |
葡萄 | 222 | 20～25 个 |
枇杷 | 244 | 10 个 |
西瓜 | 323 | 中等大小的约 1/4 个 |
一天适当吃几个，钱包好，你也好！
❤️爱山竹的朋友们❤️
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说不定明天起床就能收到惊喜
图片来源：网络+自己做的
合作专家 张海英
中国注册营养师、四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
审核专家 史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
内容策划 沙棠
合作请联系：[email protected]
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[2]于立梅,刘朝霞,陈海光,等. 不同贮藏温度对山竹果壳细胞代谢物和果肉品质影响. 食品科学,2013,34(20):318-322. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201320066 .
[3]高华奇,王立芹,孙翠,黄凌霞.采后跃变型果实软化与果胶降解的研究进展.果树学报,2022,39(10):1922-1934.
[4] Aizat WM, et al. Valorization of mangosteen, "The Queen of Fruits," and new advances in postharvest and in food and engineering applications: A review. J Adv Res. 2019 May 29;20:61-70.
[5] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[6] 王琦,余亚白,赖呈纯,陈源,高慧颖,谢鸿根.几种台湾水果的抗氧化能力研究.福建农业学报,2010,25(6):703-706.
[7] Mohammadi Zonouz A, et al. Antidotal and protective effects of mangosteen (Garcinia mangostana) against natural and chemical toxicities: A review. Iran J Basic Med Sci. 2023;26(5):492-503.
[8] GB/T 41625-2022 山竹质量等级
监制 Feidi
封面图来源 站酷海洛
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