真心建议：不要长期吃一种食用油

食用油优先选择植物油。由于动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高（饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多可能会增加心血管疾病发生风险），而我们平时在吃肉蛋奶时也会摄入一定量的动物油脂，因此建议日常烹饪中尽量选择植物油。

不同植物油中脂肪酸的种类和比例差别较大，例如：

• 大豆油、玉米油、葵花籽油含多不饱和脂肪酸较高，亚油酸丰富。

• 花生油、芝麻油等各类脂肪酸含量较平衡，单不饱和脂肪酸和维生素 E 含量较丰富。

• 橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪含量特别高，油酸丰富。

• 亚麻籽油、核桃油等不饱和脂肪酸含量特别高，α-亚麻酸含量丰富。

可以看出，不同种类植物油各具优势，因此建议上述四类植物油替换食用。可以同时准备多种植物油，根据其耐热性不同而在不同的烹饪方式中使用，这样便能自然而然地实现不同油脂的搭配。

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