白酒，还能喝吗？

头图由豆包生成 明显感觉到，我生活的时代，我生活的城市和这座城市的人，到处都在转型。 大约在千 禧 初年到2017、2018年左右，我们友人之间小酌多数是喝红酒，不管真懂还是假懂，总得在饮上一口后，用风雅感性的词汇评价一番。为此我还浮光掠影地研究过几年红酒，写过不少相关文章。 后来，红酒热潮渐渐退去，进入平台期，身边友人们小酌的风格偏好 渐渐往 白酒方向转化。 前几年某次友人小聚，我坐在中医药大学少壮派教授身边，他执意鼓励我喝点白酒，说是补气、抗病毒。从此我小酌时的主流佐餐酒换成了白酒。记得那天还有友人往白酒壶里加了半壶蒜瓣，说是能杀灭病毒。坊间也有“加了蒜片的光瓶 玻汾 ，能喝出青花 汾 的味道来”的传说。 杯里乾坤大， 壶中日月长 。 世界六大蒸馏酒的诞生地都分布在北纬25～40度之间，中国的两大名酒带——川贵名酒带和江淮名酒带，都处于这个地理位置。 有很多年，白酒一直 延续高 端化的宏大叙事，有“向天再借五百年”的气势，代言人都是影视剧里常常出现的帝王将相，再低调也是千里江山、雄厚激荡的调性，白酒似乎是传统文化的集大成者。 那些年，飞天茅台、青花 汾 40、五粮液的普 五八 代、泸州老窖 的国窖 1573、洋河梦之蓝M9以及许多名酒的年份酒是宴会上的社交标签和社交货币，政务商务是主要需求。 如今，饭局逐渐清流，回归初心，白酒的属性也从商务宴请工具，逐渐迭代进化为情绪价值实现媒介。 这几年，社会消费理念发生了深层次的转变，消费者对消费场景更为细分，更享受白酒 酒 体本身的赏味价值，享受三五友人轻松小酌带来的愉悦情谊。 且政策 层面也对公务接待与部分商务场合的饮酒标准提出更严格的要求，这也无形中重塑了大众的饮酒场景与选择逻辑。 在白酒行业深度调整之际，受冲击最大的，是在白酒高端化浪潮中崛起的那些酒 企 。龙头 超高端白酒仍是硬通货，具有收藏价值，而不少非龙头的 高端酒 价格纷纷跳水，价值变得很不确定；而 低端白酒靠跑量，消费群体固定，倒也平稳；竞争最激烈的是二三线白酒。 据白酒业内人士预测，2025年下半年，50～100元的 高线“光瓶酒” 与250～450元的次高端酒，将成为两个最热门的价格带与新刚需。 | 白酒十大“光瓶酒” 如今的小酌聚会中， 光瓶酒 时有出现，当然桌上也总有几个能一眼辨认出 光瓶酒实际 价值的资深酒客。 后来我才知道， 光瓶酒 市场如今已经 极 速扩容，名酒品牌也躬身入局这一赛道。 光瓶酒不再 是低端的代名词，而成为理性回归的标志之一，是品质与性价比平衡的产物。 比如山西汾酒凭借 包括光瓶酒 “玻汾”在内的产品矩阵，实现非常好的业绩。 我熟悉的 光瓶酒还有 著名的金门高粱。金门高粱是中国台湾省的三大名酒之一，产自金门岛，是一款清香型白酒。它从诞生背景到风味特征，都是中国白酒中非 常独特 的存在，入口 绵 ，落口甜，滋味独特，余韵悠长。 金门高粱在台湾市场的占有率达80%以上，是中国台湾白酒的顶流，在中国大陆也有售卖，在厦门有子公司，是跨海峡品牌，成为两岸经贸文化互动的特殊载体。 某次聚会，友人带来了一款神秘 的光瓶酒 ——李渡高粱。据说这瓶酒已经卖到一千元以上。李渡是江西南昌的品牌，定位是 稀缺光瓶 酒，消费群体十分小众， 属于元窖香型 ，源自千 禧 初年发现的一个元代窖池群。 当然， 会买李渡 高粱的人基本对白酒都有着较深刻的认知，而不懂酒的人，基本不会被收割。 当下很多商务宴请使用的白酒也移向三四百元的价格带。在这一价格层级的次高端白酒中，酱香、浓香、清香及其他香型覆盖范围较广，可选择的品种较多。 以前的 次 高端酒常常 对标高端酒，试图做成“平替”，但在社会消费方式与偏好深度转型的当下，排场早已不再重要，风味价值、差异化价值等等才会成为与消费者深度互动的链接点。 作为私人聚会宴饮需求，如今次高端和中端白酒的争夺已近红海。剑南春的金剑南K6，洋河的梦之蓝M3、M6，五粮春， 沱 牌舍得，古井贡的古16，红花郎10、15，习酒1988、金钻，水井坊井台，泸州老窖窖 龄 90，汾酒青花20、30等等都给我较好的微醺感受。还有一些区域酒，比如衡水老白干，明光的53度明绿液，还有保定的刘伶醉、丛台酒、 黔台酒 等等，也都各有各的美。 值得一提的是明光酒。这款安徽名酒有着深厚的底蕴，但在全国市场存在 感并不 强。2021年明光酒业被古井贡并购，从 年营收不到 3亿，到2024年的超10亿，业绩高速增长。 产品线中的“明绿液”给我留下了深刻的味蕾记忆：明绿香型，以安徽明光特产绿豆作为主料酿造，入口有绿豆沙特有的甜润，且不上火。 今年春天，我去明光采风， 在女山湖畔 第一次喝到明绿液，53度的高度白酒竟十分清新适口。 好友推测南社才子、著名学者陆 澹 安先生每天喝一点的明光绿豆烧，就是“明绿液”的前身。 有个现象值得注意：不少全国高端名酒做下沉市场时，做出的大众口粮酒口味常常差强人意，而之前最擅长大众口粮酒、有着深厚本地化根基的区域酒恰恰相反，做出的中 高端酒 往往有着更稳健出色的表现。

白酒主力也正在代际更迭。年轻人的饮酒偏好、消费逻辑，与他们的前辈50后、60后、70后和85前，都有了很大区别。 年轻人不需要浓醉，那多少有点爹味，他们更倾向于低度酒，他们中的绝大多数人对高端白酒的认知度有限。 国内白酒圈都在发力年轻人市场，争夺年轻人已是几乎所有白酒企业当下的重要课题。头部 酒企不断 开辟赛道，推行年轻化策略。比如茅台的蓝 莓 气泡酒、泸州老窖的白酒风味气泡酒、汾酒的桂花汾酒等都从生活方式、口感风味、体系表达等方面，贴近年轻人的个性化需求，且不失原有的风土传承。而《黑神话：悟空》游戏的横空出世火爆了山西文旅，汾酒和 山西文旅还 共同开了观 汾 小酒馆。 这是由年轻人掀起的 酒饮新革命 ，当然，“降度”不是简单的勾兑，而需要 技术的加持，以避免风味流逝。 白酒的香型发展是一个轮回。上世纪80年代以前，是清香时代；80年代中期到2015年左右，是浓香时代；2015～2023年，是酱香时代。 2023年以后，社会经济进入调整转型，清香型白酒迎来了历史性转机。到本届年轻人似乎更偏爱清香型白酒。2025年将成为以汾酒为代表的清香型白酒加速增长的元年，迎来特色化复兴之路。

当然， 在魔都我 喝过最多的仍是 酱 香型酒，包括飞天茅台、茅台的徒子徒孙、各路茅台镇酒，还有茅台的各路仿品（比如各“战区茅台”“行业专供”茅台等，都有着神秘非凡的身世，故事一堆），当然，还有一些正统的、清高的、 不 擦边的酱酒。 因缘际会，十年前我还去过一次茅台镇。群山环绕的茅台镇，赤水河安静的流淌，酒铺一家挨着一家，高温高湿少风的河谷微气候和当地微生物群，方能酿出其他地域难以复刻的茅台酒。 茅台镇巅峰时期曾有过3000多家酒厂，据说如今还剩1000余家。当然，中国最好的酱酒毫无疑问是飞天茅台，它的味型是茅台镇其他酱 酒难以 匹敌与复刻的味道。 前几天我用 美团在奥乐齐买 些小东西。意外的发现当天有 奥乐齐 专卖的茅台镇53度酱酒 。这款99.9元人民币的茅台镇酱香还在酒瓶上标明大曲坤沙，我的好奇心被勾上来了，遂顺手加入购物车。 在贵州方言中，“坤”意为完整，“沙”指高粱。与“碎沙”“翻沙”等工艺相比，大曲坤沙工艺是酱香酒中最严苛的酿酒工艺，酿造成本极高，周期最长，出酒率低，但酒体最为醇厚，香味复杂，飞天茅台就是个中翘楚。 老友在好几次聚会中说到过 奥乐齐 专卖的茅台镇53度酱酒。这款酒刚上市的半个月销量爆棚，很难买到，是很多年轻人的 “ 第一杯茅台”。德国超市卖99.9的中国茅台镇酱酒，本身也给人的白酒认知来了一次祛 魅 。 而通过自有品牌模式、直采、缩短中间环节等方式实现成本压缩，既需要平衡品质、维护产业健康生态，又要实现消费者对于物美价廉的需求， 奥乐齐 也并不容易。 20分钟后，酒送来了。包装是简单的白瓷塑封，简而不陋。开盖，闻香，试饮……一言难尽。 我和友人形容，这酒好比某平价日式小酒馆的刺身，是真的，新鲜也是新鲜的，吃不出什么毛病，但，总归不像。 可能还得放上三五年。 当然这只是我的个人感受，并非专业酒评。 这瓶喝了二小盅的 奥乐齐 茅台镇酱香还能干什么，我一直没想出来。也不知是否上头。家里有不少杨梅，但友人说，泡杨梅，要用清香型的汾酒。 后来我买了几块的光明牌中冰砖，浇上一点， 奥乐齐酱 酒配上海冰砖，倒也风味斐然， 适合魔都的 夏天。 —— · END · —— No.6442 原创首发文章｜作者 何菲 作者： 专栏作家，中国作协会员，上海市作协会员，上海市知联会会员，国家二级音乐编辑，SMG知联会会员 。 开白名单 duanyu_H｜投稿 tougao99999

欢迎点 看【秦朔 朋 友圈 】