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2025年7月16日，长期喝健怡可乐的特朗普突然在社交媒体上宣称可口可乐公司同意将在产品中使用蔗糖作为甜味剂，还号称蔗糖更好。这蔗糖更好的背后，是近年来在食品领域面临很多非议的高果糖浆，不少民众视其为健康威胁小肯尼迪就指责是高果糖浆导致了美国肥胖症比例大增。蔗糖与高果糖浆版可乐，谁才是真正的快乐水，更是永恒的争议。高果糖浆到底是什么？它真的很不健康吗？你知道吗，这个在你看来颇为陌生的名字，很可能是你一生里最多的甜味主角，而蔗糖版可乐其实检测不出蔗糖。今天我们聊点甜的，聊聊高果糖浆的是是非非，饮食中的添加糖问题，以及可乐用哪种糖的故事。
如果你觉得高果糖浆这名字听着怪怪的，不如听一下它的英文原名：High-fructose corn syrup，直译是高果糖玉米糖浆，还有个缩写HFCS。这名字取的，生怕不被打成黑科技狠活。高果糖浆还真是黑科技产物，只是这黑科技有点古老：它诞生于60年代。从英文名字中的玉米可以猜出，高果糖浆源自于玉米。美国中西部平原特别适合种植玉米等大规模商业作物，像爱荷华州就是玉米大户。不过美国种出来的玉米绝大部分不是给人吃的，至少不是直接给人吃，而是加工为饲料等用途。玉米本就高产，加上美国二战后农业生产效率一路飞涨——美国农业部数据显示从1948到2021年，全美农业产出增加了三倍，投入却略有下降，如何给玉米等大宗农产品寻找新用途就是美国农业界永恒的话题。作为谷物，玉米含大量淀粉——葡糖糖的聚合物。1950年代末，爱荷华州一家名为克林顿玉米加工公司的科学家尝试将玉米淀粉里的部分葡萄糖转化为果糖。这个克林顿玉米加工公司和你知道的克林顿没有关系，指爱荷华州一个叫克林顿的城市。回到玉米淀粉转果糖，这过程说起来简单，先将淀粉水解到基本单元葡萄糖，后者和果糖都含有6个碳原子，只要结构转变一下就行。问题出在这最后一步葡萄糖变果糖，此类结构转换需要用酶来催化，方能高效。适合工业生产的酶必须很稳定，这可不好找，导致克林顿玉米加工公司虽然摸清了玉米淀粉转果糖的路子，但无法规模化。直到1960年代，日本产业技术综合研究所的科学家找到了一种热稳定的木糖异构酶。有了这种热稳定的木糖异构酶，科学家就可以在工业生产条件下，把玉米淀粉降解获得的葡萄糖，部分转化为果糖。1967年，克林顿玉米加工公司引入了这种木糖异构酶，开始正式生产、出售由玉米淀粉转化而来的葡萄糖果糖混合物，也就是高果糖浆。由于来自玉米淀粉，英文的高果糖玉米糖浆因此得名，不过制造高果糖浆的原料不是必须是玉米，像欧洲有用小麦淀粉制造高果糖浆。
说到这儿你是否有个疑问：玉米加工公司折腾玉米淀粉变果糖干啥？说到“甜”这种味觉，你很可能联想到糖。从化学角度看，糖泛指所有碳水化合物，淀粉也是糖。可是淀粉这种很多个单糖分子聚合在一起的大分子没什么甜味，而另外一些化学结构上不是糖的物质却又有甜味，比如甘草的主要甜味物质甘草甜素其实是一种皂素——能起肥皂泡的玩意儿。高果糖浆诞生的年代，最经典、使用最广泛的甜味剂是蔗糖，化学上属于双糖，由一个果糖分子和一个葡萄糖分子结合在一起构成。它也是我们生活里的白糖、红糖等一系列食糖。蔗糖的甜经典到了什么程度？科学上甜度比较就以蔗糖为基线。也是因为蔗糖的经典，越接近蔗糖的甜度、口感，越能被大众接受。如果把蔗糖的甜度定为1，蔗糖的两个组成，葡萄糖甜度略低于蔗糖，0.7-0.8；果糖稍高，1.2-1.8。调节高果糖浆里果糖与葡萄糖的比例，就能达到和非常接近蔗糖的甜味，正宗黑科技甜味剂。商业上，高果糖浆也是依据按除去水分（高果糖浆含水24%）后的果糖/葡萄糖比例来分类，常见的有三种：使用最广的是HFCS 42和55。其中HFCS 42主要用于各种加工食品，HFCS 55用于可乐等软饮料，也就是这次被特朗普针对的对象。
从70年代起，高果糖浆一路高歌猛进，尤其在美国，原来的经典甜味剂蔗糖被打得不断退缩。为什么在特朗普眼里更好的蔗糖会被如此挤压？有几个特殊背景。首先，高果糖浆本身素质过硬。蔗糖等于是50%的果糖与50%的葡萄糖，相比之下，HFCS 55仅仅多了10%的果糖，口味非常类似。这让食品加工里用高果糖浆替换蔗糖较为容易。其次，看高果糖浆的名字应该能猜到它一种液体。食品加工业里，相较大多为颗粒固体形态的蔗糖，高果糖浆使用更方便。再次，高果糖浆是果糖与葡萄糖，这两种非常简单的单糖混合，非常稳定易于储存。而蔗糖作为果糖与葡萄糖结合在一起的双糖，仍有进一步降解的潜力，稳定性上有劣势。注意这是针对大规模的食品加工而言，对于家庭使用，蔗糖绝对够稳定。最后一条，也是最关键的，高果糖浆比蔗糖便宜，尤其在美国，二者差价还因一些特殊原因被拉大。美国从18世纪末就有针对本土食糖业的贸易保护政策，进化了两百年后，美国制糖业既被保护得很好，又被管得很严。进口食糖只有有限的低关税配额，超过配额就要面临很高的关税壁垒。美国甘蔗、甜菜种植户有政府提供的最低售价保护，可美国制糖业又有配额，规定只能卖多少糖。这一套组合拳下来，美国国内蔗糖价格显著高于国际市场：上图深蓝色为美国粗糖价格，浅蓝色为国际粗糖价格，红色是国际粗糖价格加上进入美国时需要付的关税以及运输费用，也就是蔗糖进口到美国的潜在到岸价。可以看到，美国人吃点甜的，成本真高。美国国内的蔗糖价格被经济贸易政策人为推高。可另一方面，高果糖浆的价格被另外一系列经济政策人为压低。美国对玉米种植也有政府资助，但资助是鼓励玉米种植以及将玉米用于工业用途，比如制造生物燃料。一来一去，美国国内蔗糖贵、产量少，高果糖浆便宜量又多。于是从70年代起，高果糖浆迅速成为美国食品业眼里的“美国甜心”。比如，西方早餐经典，薄饼（pancake），华夫饼（waffle），都会浇上糖浆，而最有名的糖浆要数加拿大特产枫糖糖浆。去一些连锁早餐餐馆点这些经典，你也会看到配着棕色的糖浆，就和枫糖糖浆一样。可是别多想了，那些基本都是高果糖浆加色素配制出来了，一丁点枫糖糖浆都不会有。说到需要糖的食品业，不得不提及可口可乐和百事两大软饮料巨头。这两家在80年代时都为了应对美国蔗糖价格升高开始用高果糖浆替换。1984年，两家也几乎在同时完成了美国产品线的替换：蔗糖出局，含糖版可乐软饮料全部使用高果糖浆。
经历了半个世纪的飞速发展，高果糖浆不光是美国在用，全球食品业都在用。可是进入新千年后，高果糖浆这位打败了蔗糖的新美国甜心，却越来越有赢了市场，输了民心的趋势。最主要的一个原因是公众普遍觉得高果糖浆不健康。而且这种坏印象到了近乎偏执的地步。我们认识到高糖饮食的危害较晚，过去更警惕高脂。因此，如今说到饮食中的糖，你大概会遇到两类人，一类知识更新了，觉得糖吃多了不好。去问这些恨糖派，他们大概率会说蔗糖不健康，但高果糖浆更不健康。如果你去问另一类，知识还没及时更新，不觉得糖有多大恶的人。那他们可能觉得蔗糖挺健康，啥天然有机的红糖、冰糖更健康，但高果糖浆不行，它不健康。一方面高果糖浆大量用于加工食品，尤其是深加工食品。如今很多人都知道深加工食品对健康不好，随便拿出个深加工食品，成分表里高果糖浆是常驻嘉宾，这名声能好吗？而且高果糖浆和蔗糖不一样，几乎只在食品加工业里使用，家庭个人不会购买。缺乏与消费者近距离接触的疏离感，更加加剧民众怀疑。另一方面，由于高果糖浆的便宜，它还经常出现在一些不光彩的用途上。比如伪造蜂蜜。蜂蜜是一种造假非常普遍的食品，最常见的造假手段就是用高果糖浆勾兑。除了这种彻彻底底的假蜂蜜，有些蜜蜂养殖户会用高果糖浆给蜜蜂喂食。不采花蜜的蜜蜂酿出来的是不是蜂蜜，本来是个吃饭问题，愣是被高果糖浆折腾成了哲学问题，能不招人恨吗？日益糟糕的名声也让一些食品业巨头动了二心。2016年，麦当劳宣布巨无霸等汉堡的面包将不再使用高果糖浆，转回到蔗糖。麦当劳管理层的解释是消费者对高果糖浆感觉不好，需要换成他们喜欢的东西。
高果糖浆相比蔗糖真是半径八两，谁也没比谁更健康。最关键的一点：它俩从人体代谢角度很相似。成分上，它们都是葡萄糖+果糖，连比例都差不太多：常见的HFCS 42与55，果糖葡萄糖比接近于蔗糖里的1：1。过去几十年，美国肥胖症、2型糖尿病、脂肪肝等多种代谢疾病发病率飞速上升。表面上刚好碰上撞上高果糖浆在很多食品加工过程中取代蔗糖，可深层次的问题在于饮食中添加糖的剧增。即使不出现高果糖浆，继续用蔗糖，仍然会有同样的健康问题。添加糖，也叫游离糖。在自然界中很少存在。很多水果都很甜，含糖量不少，比如荔枝含糖量约为总重量的15%。可是水果里不仅有糖，还有纤维素等成分，食用后往往有相对复杂的消化过程，会延缓血糖上升。添加糖不同，没有纤维素等其它物质的缓冲，对血糖有更直接的冲击。补充一点，如今健康饮食提倡减少糖摄入也主要针对添加糖，一些人听到糖不好，觉得水果甜，也不好，那真是误会大了。FDA对添加糖的建议是2岁以下不要摄入，2岁以上每天卡路里摄入中添加糖占比不超过10%。对应普通成人每天2000卡路里的能量摄入推荐，添加糖摄入量应低于50克。美国心脏协会的推荐更严格，男性每天不超过36克，女性不超过25克添加糖。注意这些推荐都是下不封底，添加糖，最好的摄入量是0。可美国人均添加糖摄入量的估计值从68-88克不等，远远超出推荐上限。就这吃法，啥糖都健康不了。中国的糖摄入问题好不少，人均30克，不过在健康中国2019-2030计划里，目标是降低到25克。美国人摄入添加糖的来源或许也是高果糖浆被视为健康威胁的原因之一：含糖饮料尤其是软饮料，是提供了美国人生活中最多的添加糖。整个含糖饮料，除软饮料外还包括果汁、运动饮料，提供了美国人24%的添加糖。如果单独看软饮料，则是16%。相比之下，所有甜点加一起才只有19%。而美国的软饮料随着两大可乐的带头，早就以高果糖浆为主了。
高果糖浆、蔗糖，两种不同版本的可乐，到底谁才是正宗肥宅快乐水，是超越饮食健康的争议话题。不过我们先回到健康，因为这方面，采用两种不同甜味剂的可乐，也被一些人认为有差别。可乐等软饮料用的高果糖浆是HFCS 55。相比蔗糖，果糖含量高了10%。果糖与葡萄糖在人体内的代谢有差别：葡萄糖是基本能量分子，任何细胞都能使用，果糖代谢则主要由肝脏代谢。这带来两大重要影响：1，果糖不刺激胰岛素合成；2，果糖在肝脏可以转化为脂肪，过高的果糖摄入比葡萄糖有更强的导致脂肪肝风险。因此理论上，高果糖浆版可乐更高的果糖比例意味着它导致脂肪肝的风险可能高一些，另外，不刺激胰岛素就缺乏胰岛素带来的果腹感，更容易摄入过量。不过这些高果糖浆版可乐更不健康只是理论上的推测，在现实中没有研究证实。其实高果糖浆里多的果糖有限，它和蔗糖添加到可乐软饮料里后，都会成为添加糖这一巨大健康威胁。只是蔗糖可乐经常自带光环，不少人认为它才是可乐应有的味道。虽说美国本土蔗糖价高，软饮料领域基本都由高果糖浆抢占，但很多其它国家的可乐还是用蔗糖。比如欧洲的HFCS 55产量低，用高果糖浆的饮料整体就很少。而美国的邻居墨西哥，更是以保持可乐用蔗糖为傲。2002年，墨西哥还尝试对不用蔗糖为甜味剂的饮料征收20%的饮料税，被美国毫不犹豫地告到了WTO。由于自1984年起，美国的可口可乐都用高果糖浆，可口可乐公司就从墨西哥进口少量蔗糖版可乐到拉美裔超市贩卖，为拉美裔民提供一点家乡的感觉。没想到墨西哥可乐大受欢迎，非拉美裔也慕名而来。其它超市和可口可乐公司一看，这钱不赚都对不起消费者。于是可口可乐公司开始大规模进口墨西哥版可乐。如今，美国主要超市、卖场里都有墨西哥可乐，不仅用蔗糖为甜味剂，还采用玻璃瓶包装，很有复古风，定价比美国本土可乐更高。眼瞅着对手这么左手倒右手也能赚钱，百事自然不肯躺平。09年，当各大超市都铺了墨西哥可乐的货时，百事推出限量版throw back（怀旧）系列，用蔗糖为甜味剂的百事可乐，一推出反响热烈。为了满足消费者赚钱，百事一年内连推3个批次的限量版怀旧系列，原来限量可以是虚拟语气。2011年，百事宣布怀旧系列将会成为永久产品。2014年，怀旧系列更名为“用真糖做的百事”（Pepsi Made with Real Sugar）。去年，由于百事已经有了“汽水商店”（Soda Shop）产品线，提供其它以蔗糖为甜味剂的软饮料，怀旧系列的名字又改了一下，成了Pepsi-Cola Soda Shop Made with Real Sugar（用真糖的百事可乐汽水商店）。墨西哥可乐、怀旧版百事，在很多消费者心目中是更正宗、更好的可乐，但其实在双盲测评（包括可口可乐自己做的）里，蔗糖版与高果糖浆版都是平手。补充一个冷知识。很多人可能觉得高果糖浆里是葡萄糖分子与果糖分子，蔗糖虽由二者结合而来，但毕竟是独立的蔗糖分子，怎么都该有点不同。其实在可乐这种酸性饮料里，蔗糖会分解为葡萄糖和果糖，拿蔗糖版可乐去做检测，是找不到蔗糖，只能找到葡萄糖和果糖。美国可乐和墨西哥可乐，殊途同归。至于二者的生理作用，现实中也有另一个颇为悲剧的殊途同归。2013年，一直坚持喝蔗糖版可乐的墨西哥曾超越美国成为美洲肥胖率最高的国家。如今，美国反超了墨西哥。但是两个国家分别以42%与36%的肥胖比例，位居经合组织国家的第一与第二位。墨西哥的糖尿病比例还远超美国，达20%，美国是10%。墨西哥也是全球人均软饮料消费最多的国家，有些地方，可乐比水更常见。因此，当特朗普宣称蔗糖版可乐更好时，至少在健康上，绝非如此。一个长期喝健怡可乐的人宣称蔗糖可乐更好也颇有讽刺意味。
由于美国蔗糖产量少，价格高，实际也没法全面替换高果糖浆。其实随着特朗普提升关税，包括墨西哥可乐在内，很多蔗糖版可乐搞不好还得大幅涨价。7月22日，可口可乐宣布将推出用美国本土蔗糖的新产品，这其实类似百事怀旧系列，并非取代高果糖浆，而是利用蔗糖光环，推一个新的高端产品线。至于健康上更好的可乐，不如参考可口可乐的“分享可乐”：1.https://www.axios.com/2025/07/17/trump-cane-sugar-coke-corn
2.https://time.com/7302909/trump-coca-cola-cane-sugar/3.https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/how-much-sugar-is-too-much4.https://english.elpais.com/health/2023-11-08/mexico-has-the-second-highest-obesity-rate-in-the-oecd.html更多精彩内容见Youtube：Y博的科普园
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