这个夏天涨价最猛的水果，别买了！（劝你换成它们

今年夏天最让人眼前一黑的新闻是什么？我投「柠檬涨价」一票。

柠檬——这个和盒马「免费送菜」、拼好饭一杯 1 块 2 、蜜雪冰城 4 元一杯等标签牢牢绑定的词汇，一度是水果界最接地气的口粮代表。

据央视财经，柠檬价格出现井喷式暴涨，涨幅高达 300%～500%。批发价也在飙升，农业农村部公开数据显示，2025 年 7 月，全国柠檬批发价已达 7.04 元/斤 。什么概念？比去年同期疯涨了 80%。

销售商被杀了个措手不及，刷到热搜的广大网友也一片哀嚎：不是，那我的冰鲜柠檬水柠檬茶柠檬凤爪们都还守得住吗？

柠檬为啥突然涨势汹汹？贵了这么多，以后再想喝柠檬水，只能含泪花大钱了吗？

别急～研究员小 V 咨询了专业的植物专家和营养师，今天，就给大家扒一扒柠檬涨价的内幕，并从风味和营养的对比角度，手把手教你如何从它混乱的家族挑选「最强候补」、继续实现「柠檬自由」！

图片来源：自己做的

其实半个月前，网上就断断续续有人在议论，怎么感觉今年柠檬比荔枝还贵？

一个冷知识：中国柠檬和青柠产量排名世界第二，是重要的柠檬出口国。

然而今年，我国柠檬最重要的产区四川安岳，连续两个产季先遭干旱、再倒春寒，受极端气候变化影响，产量下滑了 30%。

有人问了，那产量世界第一是谁？咱进点货不成吗？是印度。但其他国家也受不利天气影响，同样没余粮啊。

国内外柠檬都欠收，供应链一整个跟不上，入夏后消费需求又激增——

比可乐、果汁更适配夏天，柠檬饮品微酸 + 果香 + 无糖 + 冰爽，妥妥健康好喝又便宜的「性价比之王」。

👉柠檬的酸味，可以促进唾液分泌，增加口腔湿润感，帮助快速解渴。

👉 搭配冰水，带来冷刺激，还能刺激口腔内各种冷觉感受器，让大脑更快关闭「渴了」的神经元。

味觉、嗅觉上同时刺激大脑，让你喝水更容易。有研究表明，在自由饮用的情况下，有味道的柠檬水比纯白开，更能吸引运动者，让你摄入更多、保持更多水分。[1]

别说柠檬水手打柠檬茶金桔柠檬汁柠 C 乳酸菌了

做个凉拌鸡丝鸡爪的，你得要柠檬吧？

烤条青花鱼，也得挤点柠檬汁去去腥

三文鱼更不必说，再来点酱油芥末

图片来源：晓婵的料理

有人可能说了，柠檬又不是什么娇滴滴的贵族水果，抗氧化、耐储存的，中间商不都是丰产期收过来，放冷库慢慢囤吗？

况且柠檬用量多小啊，一次顶多也就切俩薄片，榨汁也用不了几个。

图片来源：irasutoya

说这话的人可能是平时不咋喝奶茶。

要知道，这几年，柠檬几乎以一己之力，撑起了茶饮的半壁江山。

《2025 中国饮品行业产品报告》统计显示，现在市面上的主流茶饮品牌，新品含柠檬元素极高。光蜜雪冰城一家，一年就要卖 11 亿杯冰鲜柠檬水。

成万上亿的单子啊。柠檬夏季的需求量大到可怕。

你说那柠檬涨价，就没有一点点经销商囤货炒货、推高价格的成分？这咱都不细说了。可以肯定的是，即便有资本做局，也做不出这么大的高端局。

背景图来源：全国农产品批发市场价格信息系统

其实，柠檬被捧上高位，除了解渴本身，也离不开它被坊间传说戴上的各种健康光环，美白，超高维 C，增强抵抗力，抗癌……不一而足。

事实却是，不存在的，柠檬就是柠檬——水果，长在树上。

身处「私生活」最混乱、伦理关系最复杂的柑橘家族，柠檬的表亲堂亲里，有的是大把营养成分——包括维生素 C 含量、膳食纤维、糖分等指数，都差不多优秀的子子孙孙。

被封为「私生活」最混乱的柑橘家族

任意两两联姻，就能得到一个新品种……

欢迎走进《大型柑橘家族之柠檬认亲现场》

图片来源：参考文献 [2]

我们平时所说的「柠檬」，一般指的就是「黄柠檬」，属于橙子和香橼的杂交。也是前面提到的这波四川安岳主产区受极端天气冲击最狠的品种。

但除了黄柠檬外，市面上常见的柠檬近亲，还有香水柠檬、青柠檬和小青柠等——都不像黄柠檬，涨价那样狠。

香水柠檬可能是柠檬和宽皮橘的杂交

青柠也是柑橘属其他物种，但与柠檬用途相近

小青柠本质是柠檬类或小型酸柑类品种，别名四季橘

图片来源：自己做的

我们对比了这四位柠檬亲属的营养成分——

咋样，看出区别了吗？👇

按每 100 g可食用部分

图片来源：丁香设计团队

是的， 它们在营养成分上的最大差距，就是没啥差距。

甭管谁，切一片下来，维 C 含量与抗氧化物质相差都不大。无非就是几毫克维生素 C 和钾、钙，少量多酚、类黄酮物质、香豆素等，以及带来清新芬香风味的柠檬酸、柠檬烯、柠檬苦素类化合物。

对于我等干饭人来说，更关心的可能是它们的风味差距，我们亲自做了一番试吃对比实验，结果总结如下——

👉黄柠檬：有籽，酸味明显，果汁充足，没啥苦味，香气温和

👉香水柠檬：基本没啥籽，不咋酸，但也不咋苦，出汁量更少，但香气格外浓郁

👉青柠：没啥籽，酸度也很足，微苦，果汁充足

👉小青柠：个头可小，酸度可与青柠媲美，果皮带苦味和类似胡椒薄荷的辛辣感

在这里，尤其推荐对柠檬「酸度」要求不是很高的人，可以选择用香水柠檬代替黄柠檬，自制茶饮，比如柠檬茶啥的——

事实上，你买到的很多「港式柠檬茶」「XX手打柠檬茶」，当中用的柠檬，也都是它。

不同品牌目前使用的柠檬品类

图片来源：丁香设计团队

香水柠檬比黄柠檬价格更低，缺点是果皮更厚更皱，汁胞细，出汁率少。

本来人是为了在皮里储存更多香气的，但香水柠檬进化时可能也没想到，人类为了吃它、让香气更好释放，可以不惜上肢肌群捶成大力金刚。

嫌香水柠檬不够酸的、或者不喜它「奇怪的香料味」的，则可以试试青柠。

青柠常用于调制鸡尾酒，泰式/东南亚/日式料理里用的比较多，适合追求酸爽口感的人。

至于小青柠，则更适合榨汁。

购买时，也可以根据不同「柠檬」品种，挑选更细的发货地，往往会挑到更靠谱的主产区柠檬，比如——

青柠檬可以选川渝

香水柠檬看广东

小青柠云南更实惠

东方树叶青柑普洱不算哈～

青柑普洱属于小青柑，≠小青柠

图片来源：自己做的

最后，附一个吃喝切揍柠檬时，最常遇到的问题解决 tips——

自制柠檬饮品发苦，咋办？

咋办？人就是为了不被吃，选择的变苦。苦味主要源于柠檬果皮和果籽中富含的柠檬苦素，为了在种子未成熟阶段，劝退大多数动物。

但人类：嘿嘿～tips，上食谱！

几个制作时可以掌握下的小妙招，帮你喝到好喝不苦的夏日柠檬茶饮 ——

❶ 去掉籽，再打汁，籽不好去就用挤的；

❷ 汁水一出来，就尽快把果片扔掉，避免泡出柠檬皮里的苦味；

❸ 搭配的茶水可以提前冷藏，趁柠檬没反应过来就给它冻傻；

❹ 应喝尽喝，赶紧喝，别泡太久，越久越苦；

❺ 不想捣出一副充血过度的鸡翅膀，就买现成的吧！揍柠檬真挺累！

打开橙色软件，自行搜索「柠檬干」「柠檬液」等，挑点好货，兑点水加点冰块喝。实在不行……咱干脆去雪王买点冰鲜柠檬水凑凑，你说行不行？！

根据柠檬季节性特征预测，这波涨价局面预计到 9 、10 月份可能缓解。在此之前，我们也给大家准备了一些柠檬，方便大家请自取👇

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拿到了吗？拿到了的再整根吸管，不碰牙齿喝，避免被柠檬歹毒的柠檬酸溶解，现在，呲溜～开嗦了～

柠檬界美食邪修，我看行

也欢迎「转发」给更多你的朋友们，尤其是那些在阳台上自己种了香水柠檬的朋友，大家一起，清凉一下～🥂（觉得味道不错的，别忘了给我们点个「点赞」和「在看」啊——

参考文献

[1] Van Belzen L , Postma E M , Boesveldt S .How to quench your thirst. The effect of water-based products varying in temperature and texture, flavour, and sugar content on thirst[J].Physiology & Behavior, 2017, 180:45-52.

[2] Wu, G., Terol, J., Ibanez, V. et al. Genomics of the origin and evolution of Citrus. Nature 554, 311–316 (2018).