一年一等油鸡枞，我选滇菜大师亲制的。
山
山巅上的加图约 6 分钟
山巅上的加图约 6 分钟名贵的是鸡枞……鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞是菌中之王。 ——汪曾祺《昆明食菌》
鸡枞每年只有七八月两个月的赏鲜期，过了就得等一年了。
因为产量小，今年采摘、炒制的油鸡枞也不是很多，我们争取到少量库存，
限时限量138元/盒，一盒200g，足够一家人一起吃。六道手工文火炼制，餐桌上的一口鲜香南城董哥·油鸡枞
原价 178元/盒福利价 138元/盒
两盒立减20 256元/2盒
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01
有一种说法是因为味道太过鲜美，就算是鸡汤也难以媲美，所以被人们宠幸地称为“鸡枞”。
和在菜市场里常看到的人工种植的黑皮鸡枞不同，鸡枞是野生的，至今都没有找到人工培育的方法。
相比起人工种植，
野生的价值、口感，天然而诱人。要想找到这样的鸡枞，可不容易。
在云南人的记忆里，总有爷爷带着自己在雨后山林中寻找鸡枞的片段。
如果见到白蚁窝，那就有机会了。鸡枞只能与天然森林里的蚁族共生，一般长在白蚁窝旁。蚂蚁的分泌物为鸡枞菌丝体发育提供养分，菌丝又分泌含糖液体以供给蚂蚁，两者“难舍难分”。
我们这款的鸡枞，就来自云南楚雄，得天独厚的地理环境，孕育美味。
而且是现摘现做，更是难得。
再配上董哥的手艺，炼制出来的油鸡枞，香气宜人，吃起来比肉还香。
这位地地道道的云南人，对于滇菜，对于油鸡枞，有着特殊的感情。
为了复原记忆中的美味，让滇菜发扬光大，董超宇在鸡枞的配方上做过许多测试。
从采摘到清洗、制作，别人不在乎的细节，他也都精益求精。
就以挖菌子这件事情为例，要小心翼翼地刨开蚁坑，拽出小塔状的鸡枞菌，呵护地放到篮子中，再轻轻地把菌坑埋好，以期来年继续孕育美味。
精挑细选后，鸡枞进入到人工清洗的环节，需要反复清洗三遍以上，细小的泥垢也不会放过，直到菌柄露出讨人欢喜的白嫩颜色。
炼制没有标准的配比，全靠董哥对火候的把握。
高温油炸会让鸡枞变柴，风味流失，董哥选择文火慢熬，要熬5个小时以上。
因为每天的天气与温度都不一样，每批鸡枞的水分含量也不尽相同，董哥每次都会调整烹饪时长，让成品的口味和干湿程度恰到好处。
罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐、丘北红辣椒、文山草果、团结乡花椒，配合油鸡枞一起炼制，没有任何添.加剂。
拌饭、拌面、拌菜
热腾腾的白米饭与晶莹的油鸡枞碰撞出菌香、米香与油香的混合香，光是闻着，就已经垂涎欲滴。
用来拌菜、炒菜，也是很好的“辅味”，能让其他食材愈发鲜香。
用鸡枞炸过的油渗着不同凡响的菌香，拌饭、炒菜，加上几滴，比香油更香。胃口不好的时候，也能多吃几口饭。
相信我，这瓶来自云南的地道油鸡枞，定会为你打开味蕾新世界的大门。
六道手工文火炼制，餐桌上的一口鲜香南城董哥·油鸡枞
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