中国科学如何重塑全球乳业 | “焦点关注-中国乳业研究”增刊

中国创新者正重新定义乳品科学：通过将传统与现代技术融合，实现更健康的膳食和更可持续的未来。

让约14亿人都能获得建议摄入量的乳制品绝非易事，尤其是在一个许多人依然偏爱非乳制食品的国家。

这只是中国乳业面临的众多挑战之一。以行业现代化为例，短短二十年间，中国乳业已从一个每家只有几头奶牛的小型家庭农场主导，转变为以拥有数百乃至上千头奶牛的高科技养殖基地为主导的行业。

与此同时，中国的乳品科学家和从业者也日益参与到全球行业标准的制定中，这对国际贸易和消费者安全至关重要。他们还在努力应对全球乳业共同面临的挑战，例如在许多地区牛奶供应不断增加的同时，消费量却呈下降趋势。

中国的应对策略是通过深加工，开发全新的乳制品。在这一创新领域，中国有望走在世界前列。

可持续发展与营养

中国对乳业的高度关注适逢其会，因三股力量的交汇，这个行业正经历全球性的转型。

“其一是关于可持续发展的讨论，其二是消费者期望的转变，还有一个则是科学与创新的推动。”位于比利时布鲁塞尔的国际乳业联合会 ( International Dairy Federation，IDF) 总干事Laurence Rycken表示。

国际乳业联合会等行业组织积极推动跨国界的经验和理念交流。Rycken说：“也许不在你的工厂，甚至不在你的国家，但世界上总有某个地方，有人正面临和你一样的问题。”

中国国家乳业技术创新中心总经理、亚洲最大的乳品企业伊利集团全球创新中心负责人何剑指出，在乳制品消费未达到推荐摄入量的地区，乳制品过剩与需求不足的矛盾值得关注，而中国乳业完全有能力解决这一难题。

乳制品富含钙、蛋白质和多种维生素，是健康膳食的重要组成部分。中国政府日益关注其老龄化人口问题——该国骨质疏松症发病率居世界前列——建议每人每日摄入300-500克乳制品。但据中国乳制品工业协会统计，2023年中国人均每日乳制品摄入量仅约115克。

历史上，由于本土饮食习惯鲜有乳制品，同时中国人乳糖不耐受现象普遍，液态奶消费长期处于较低水平。何剑表示，当前的解决方案是“让乳制品自然融入本地饮食结构”。例如，中国乳业创新中心正在开发以奶酪为基础的“奶豆腐”以及含乳蛋白的低GI米面。

政策的大力支持，以及居民收入提升带来的巨大内需市场，正在为中国乳业的持续创新注入动力。

乳业新路径

中国乳业并未被全球普遍采用的传统工艺（如黄油和奶酪生产）所“束缚”。“世界各地的人喜欢吃黄油，但如果你去中国乡村或一些小城市，当地人可能都不知道黄油是什么。”何剑表示。

这意味着中国的乳业创新者更加开放，愿意探索其他类型的乳制品加工方式。他补充道，例如，除了奶酪豆腐，中国乳企还在开发能够耐受高温灭菌和长途运输的新型脂肪替代品，有望生产出更健康的乳制品。

为了进一步满足消费者对“健康”乳制品的需求，其他企业也在研发含有益生元和后生元的产品，其中一些菌株源自内蒙古的传统发酵乳制品。研究还聚焦于乳制品成分在维持健康肠道微生态中的作用，以及如何稳定如乳铁蛋白等高价值但易失活的乳蛋白。

中国乳制品工业协会执行理事长刘美菊等业内专家希望，这些举措能够推动国内乳制品消费的提升。她表示：“当前亟需扩展乳制品的消费场景。”

全球关键力量

与此同时，中国乳制品行业也在努力提升生产效率，并积极应对可持续发展的挑战。为此，一些乳品生物技术公司正应用先进的育种和基因技术，培育高产、抗病、耐热、且碳排放更低的奶牛品种。

据刘美菊介绍，中国乳制品行业正致力于构建可持续生产体系，并在部分领域已取得积极进展。她指出，2024年，“全国乳业单位产品能耗同比下降5.3%，废水循环利用率提升至 85%以上。”

有一点可以肯定：中国乳制品行业如今已成为全球格局中的关键力量。Rycken表示：“中国在国内外的积极参与，将对构建一个有韧性、以科学为基础、可持续发展的乳业未来发挥关键作用。与中国相关机构合作，为理解全球乳制品市场之一中不断演变的消费者偏好和监管环境提供了重要契机。”

原文以 “How Chinese science could reshape the global dairy industry”为标题发布在2025年9月3日出版的《自然》增刊“焦点关注-中国乳业研究”上

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