我们摆上餐桌的每一盘猪肉，都让本土猪更加濒临灭绝

撰文丨沈梦溪

在刚刚过去的假期中，可能大部分人都或多或少胖了个三五斤。对少数人来说，这三五斤肉将会一层层堆积到腰腹部——造成这一切的罪魁祸首极有可能就是猪肉！

仔细回想一下，可能我们的餐桌上总少不了一二三道猪肉大菜：红烧肉、炖排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、焖猪蹄、回锅肉、酱肘子、水煮肉、糖醋里脊……与它们搏斗的画面历历在目。

这种场面正是对中国现实情况的反映——中国既是世界第一大生猪养殖国，也是世界第一大猪肉消费国。根据数据，2019年中国养殖了全球超过40%的生猪（年产量4.4亿头），也消费了全球45%的猪肉。不过虽然中国的养猪量如此巨大而且还有年年扩大的趋势，但其实中国本土的猪种却逐年减少，不少都已经处于灭绝或是濒临灭绝的状态了。这当然不是被吃灭绝的！

养猪毕竟也是一项商业行为，商业行为就需要考虑投入产出比，中国本土猪的濒临灭绝就是这一商业行为的结果。国外的猪种，都经过了长期的育种，选育出来的品种，比如美国杜洛克猪、丹麦长白猪、英国大约克猪（简称“杜长白”）等，大多具有生长周期快、料肉比高和瘦肉率高的特点。所谓的料肉比，指的就是投入的饲料和产出的肉量之比。

国外猪种一般半年就能出栏，且料肉比在2.5-2.7:1之间（简单来讲，投入2.5千克饲料，它们就会长出1千克肉）。但是国内土猪则普遍需要一年才能出栏，且料肉比在3.5:1以上，有些品种甚至高达4:1以上。这就导致本土猪的养殖成本要远高于国外猪种，因此养殖户自然会选择国外猪种。同时，现代人们对健康的重视程度越来越高，瘦肉率高、价格低的进口猪自然也更容易卖得出去。

当然，这里所说的国外猪种并不是直接从国外进口猪仔，而是进口种猪——也就是公猪。然后大型养殖公司以人工授精的方式大批量让母猪怀孕产仔，这些猪长大之后就成为了繁种猪，再将这些繁种猪与其它猪杂交，就得到了商品猪。这些商品猪仔再被卖给其它大大小小的养殖公司以及个体养殖户后进行饲养、出栏，最后才会成为我们餐桌上的美食。

而被授精的母猪，在以前一部分是本土猪种，一部分是进口猪，到了现在，则基本上都是血缘被严重稀释的本土猪，或者干脆就是进口猪种了。自然，在这种一代又一代与进口猪的杂交中，纯种的本土猪（大部分都是黑毛猪，还长有长毛和獠牙）越来越少，最后直接濒临灭绝。这就导致了一个结果：我们心目中猪的形象都成了大白胖子，而不是传统年画中的黑猪形象。

作为现代商品猪饲料主要成分的豆粕，但是我国的大豆基本不能自给，我国大豆进口依存度常年处于80%以上的水平。（图片来源：wikipedia） 

我们虽然是世界最大养猪国，但一不小心却让大量本土猪种变成了珍稀动物。

参考资料：

https://docs.qq.com/doc/DQlZkVEtOalRtRHFj

编辑丨Ziv