邵逸夫最爱，宁波菜“当家花旦”，正宗奉化芋艿头，杭州菜场难买到，粉糯香甜周末加菜
都市快报约 5 分钟▲客服晓雪试吃实拍，看着就胃口大开的芋头煲
秋风起，刻在很多宁波人记忆里的一种美味，与这个冷冷的季节，特别合拍——奉化芋艿头。
10年前，小抱抱推荐过它，一次卖了1200多单，把当时农户家的芋艿头扫得精光。
它不是什么稀罕名贵的食材，却凭着粉糯香甜的本味，成了宁波人餐桌上的“当家花旦”，更是漂泊在外的游子心中，牵肠挂肚的家乡味道。
▲好物担当方哥试吃实拍，葱油芋艿头
在奉化，土生土长的农民王国民，这些年种芋艿头小有名气。
10月22日，我从杭州出发，来到宁波奉化王国民在高楼张村的芋艿种植基地，看看奉化芋艿头的与众不同。
▲方哥（左）和王国民（右）在奉化芋艿种植基地
王国民今年60岁，几十年来一直和农田土地打交道。
他承包的农田有200来亩，以前更多，主要种水稻，其中几十亩种了当地人从小吃到大的芋艿头。
王国民说，他种芋艿头比较讲究，首先要选好的田地，相对透气的砂质泥土，颜色黑黑的那种，这样的土质适合芋艿头生长。
另外就是肥料有讲究，芋艿头要想个头大好吃，就得施肥，而且要用有机肥。还有就是今年这块田种了芋艿头，最好明年就不继续种了，要换个地方，这样芋艿头才长得好。
因为这些讲究，他家的芋艿头口感格外粉糯细腻，香气好，回味好，大家口口相传。
所以这些年，他家的芋艿头越来越受欢迎。
“大家喜欢，我就多种点。”
▲方哥坐上老王的三轮去挖芋艿
在地里，他随手拔出几个芋艿头，带回家吃。“这个季节，就是吃这个，从小吃到大，很好吃！”
奉化芋艿头：
5斤（2个），常规售价60元，优享价55元。
我总觉得芋艿之类的菜，太过“温柔”，更适合女性，老人或者小朋友。平日里，我很少主动做或者点这种菜。偶尔朋友们点菜，吃上几口尝个鲜。
这次去奉化，朴实热情的王国民，拔了两个芋艿头，一定要我带回家尝尝。
▲实拍
老王那天穿着凉鞋，在芋艿田里说起芋艿头，精气神十足，身上带着泥土的气息，给我留下了很舒服的印象。
芋艿头怎么烧，真的是随心所欲。
和常见那种小芋艿不一样，奉化芋艿头个头大，皮薄，去皮很轻松。尤其是没有任何那种让人不适的黏乎乎，处理起来简单又清爽。
▲实拍
我做了两道菜，一道是葱油芋艿头，一道是五花肉焖芋艿头。
葱油做法简单，切片蒸熟，放点大蒜葱花，淋上酱油热油，那叫一个香。
▲实拍
这样做出的芋艿头，既能感受到芋艿头本身的细腻清爽，又能吃到葱蒜加持的饱满香气。
▲实拍
五花肉焖芋艿，我用的是砂锅，放了酱油调味，焖上半小时，每一块芋艿都带着五花肉和酱油的香味，吃起来细腻柔软，满口生香，让这个带着几分冬天感觉的秋天，一下子充满了温暖的幸福感。
▲实拍
两种做法的芋艿头吃过，我感觉芋艿头做饭不必太拘泥，只要弄熟了，感觉都很好吃，正应了那句“浓妆淡抹总相宜”。
奉化大芋头比小的毛芋艿处理起来方便多了，必须做芋头煲吃，才对得起那么新鲜的芋头。
▲实拍
处理芋头记得戴手套，不然谁痒谁知道。用刀先把根茎、黑皮还有小小冒头的芋头处理干净，然后用削皮刀慢慢处理干净就可以了。
▲实拍
奉化芋头切片后夹上五花肉，调好料汁，煮就完事了，要是有小砂锅就更好了。
▲实拍
煮到软糯，筷子一戳软软的就好了，嘴巴一抿就化，香香糯糯，一点纤维感都没有。
▲实拍
期待大家解锁更多做法～
一抔沃土，
千年传承的“芋”见
奉化芋艿头的历史，几乎和这片土地的农耕文明一样久远。
据地方志记载，早在宋代，奉化就有了芋艿种植的痕迹，到明清时期已颇具规模，成为当地重要的农作物。
而真正让它声名远扬的，是奉化独特的水土——这里地处浙东沿海，溪流纵横，土壤多为富含有机质的沙壤土，透气保水，再加上温和湿润的亚热带季风气候，给了芋艿头得天独厚的生长环境。
▲芋艿田边河岸白鹭飞
当地人常说，“芋艿头要长得好，全靠‘三分种，七分养’”。从春分时节播下种芋，到秋冬之际挖取成熟的芋艿头，历经大半年的悉心照料，每一颗胖乎乎的芋艿头，都是土地与时光的馈赠。
▲芋艿田边稻谷金黄
如今，奉化芋艿头早已不是普通的农作物，它是国家地理标志产品，更是奉化乃至宁波农业文化的一张鲜活名片。
“走过三关六码头，
吃过奉化芋艿头”
在宁波，流传着一句家喻户晓的俗语：“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”。这句话，道尽了奉化芋艿头在当地人心中的分量。
“三关六码头”，原指旧时宁波人走南闯北经过的重要关口和商埠，代指见多识广、阅历丰富。
而“吃过奉化芋艿头”能与这份“阅历”相提并论，足见其地位之特殊。
对宁波人来说，吃过奉化芋艿头，不仅是味蕾上的满足，更像是一种“家乡认证”——无论走多远，尝过多少山珍海味，难忘的还是那口来自故土的粉糯。
“小爷爷最爱的还是家乡的奉化芋艿头。” 邵逸夫的侄孙邵才源曾在回忆中这样说道。这位足迹遍布全球的商界巨子，对家乡味道始终怀有深切的眷恋。
作为土生土长的奉化溪口人，蒋介石对家乡芋艿头的偏爱更是刻进了日常饮食中。据记载，芋头是他晚餐桌上的常客，因牙齿不便，松软粉糯且营养丰富的奉化芋艿头恰好契合需求。
▲方哥试吃实拍，葱油芋艿头吃起来非常粉糯
这句俗语也藏着宁波人的生活智慧。芋艿头产量高、易储存，过去是家家户户餐桌上的“硬菜”，既能当主食饱腹，又能做菜肴解馋，是节俭日子里的“美味担当”。
▲方哥试吃实拍，五花肉焖芋艿头
它见证了宁波人的三餐四季，也成了家乡情怀生动的载体。
粉糯香甜，
藏在泥土里的“宝藏口感”
奉化芋艿头的魅力，首先藏在它的外形里——个头硕大，表皮呈棕褐色，带着细密的纹路，摸起来粗糙却扎实，像一个个憨厚的“土疙瘩”。
但一旦切开，内里便露出雪白细腻的果肉，毫无纤维感，凑近闻还能嗅到淡淡的清香。
煮熟后的奉化芋艿头，更是将“粉糯”二字发挥到了极致。用筷子轻轻一戳，便能轻松穿透；放入口中，无需费力咀嚼，便会在舌尖化开，带着自然的清甜，不粘牙、不腻口，只留下满口的绵软醇香。
▲客服晓雪试吃实拍
这种独特的口感，源于它超高的淀粉含量和细腻的肉质，是其他地方的芋艿难以比拟的。
不同于芋头的“绵”或香芋的“甜腻”，奉化芋艿头的味道更纯粹、更本真，仿佛把泥土的温润和阳光的暖意都锁进了果肉里，每一口都是自然的馈赠。
在奉化，不少乡亲们的菜园里都会种几棵芋艿头，到了这个季节，那一口香糯自给自足，居家日常，非常舒服。
▲乡亲们总不忘在自家田里种上几棵芋艿头
奉化芋艿头的百搭，让它成了宁波人餐桌上的“百变食材”，无论是简单蒸煮，还是精心烹制，都能绽放出独特的美味。
文、摄/方志坚