三四片就顶一碗饭！牛身上肥爆炸的部位，很多人论斤吃（不是牛腩
橙月约 7 分钟天气一冷，身体就会开启囤肉模式，尤其是嘴巴，总惦记着吃点扎实、有肉香的东西。
各种肉类小零嘴自然成了首选。
今年最火的零食，下面这个看起来仿佛牛肉干一样的玩意儿——牛脆脆，绝对榜上有名。
薄得透光，脆得像在吃薯片，一口咬下去酥酥的，嘴巴里满是牛肉香气🤩！
如果再沾点儿辣椒面，撒点儿孜然粉，简直是无缝衔接到烧烤摊～
图片来源：图虫创意
更重要的是，吃起来觉得没什么心理负担。
牛肉嘛！健身、减脂、增肌必备，看起来又是薄薄脆脆的牛肉纤维，想必一定很健康吧？
而且这么薄薄一片，就算嘴馋多吃了点，应该也没有多少热量吧？
不少商家更是将其称为「高蛋白、低碳水」的完美减脂期解馋零食，让人降低了戒心。
图片来源：网络
其实并不是这样。
有些牛脆脆，热量和脂肪含量都很高。
比如下面这款👇，脂肪含量高达 42.4 g/100 g，这一小罐正好 100 g，我一片接一片地吃，轻轻松松……就相当于喝下了半碗牛油 🙂
本以为是减脂零食，可谁曾想竟是热量刺客🥷。为啥有些牛脆脆的热量这么高啊？
朋友们注意了，虽然都叫牛脆脆，但部位完全不同，热量、营养、口感差异巨大。
其中那种带着块大油边儿的，吃着最香，最招人喜欢，也最热量刺客，脂肪含量轻松突破 40%，绝对的热量王者。
它，来自牛身上最最最肥的一块肉——
牛胸口肉
我们请教了营养学的专家，带大家把这块肉一起吃得明明白白，胖得心里有数！
牛身上最肥的牛胸口
每一口都堪比在喝牛油
—
「牛胸口」这块肉，很多人可能有点陌生，但它的另一个名字，爱吃牛肉火锅的朋友应该都知道——胸口朥（胸口捞）。
看着淡黄色，涮一下吃着脆脆的，不少人以为是和黄喉、板筋一样，是热量很低的筋或血管😪。
但真相是，它是实打实的脂肪王者，属实是胖得很有欺骗性了😅。
胸口捞，是牛胸前、腿部间的牛胸口的一块白色至淡黄色的软组织，富含胶原蛋白的筋膜结构。
因此煮一会儿会变性收缩，使得肉口感变得硬硬的、脆脆的，越煮越筋道。
和五花肉、猪肥膘等脂肪组织很不一样的口感，容易让人掉以轻心。
如果从成分揭开它的真面目，黄黄白白脆脆的胸口捞其实是——
一块主要是脂肪的肉！
从市售产品的营养成分表可以看到，胸口捞的脂肪含量，大约是 50%～60%。
真·一半都是油。
烤一下就有这么多油⬇️
图片来源：小红书
其热量是牛肉平均值的 3.4 倍，和里脊这种纯瘦肉的部位相比，热量更是达到了 5 倍。
即使和牛腩、猪五花等肥瘦相间的部位相比，热量也高出了 60% 左右🫠。
名称 | 热量（千卡/100g） |
胸口捞 | 💣 550（中间值） |
牛肉代表值 | 160 |
牛腩 | 332 |
牛肋条 | 123 |
牛里脊 | 107 |
牛蹄筋 | 151 |
牛臀肉 | 117 |
牛肩肉 | 342 |
牛胸肉 | 326 |
牛前腱 | 113 |
牛后腱 | 98 |
牛股内肉（黄瓜条、米龙） | 119 |
牛膝圆肉 | 106 |
猪五花肉（软五花） | 349 |
越是大而肥的牛，产出的胸口捞量也越多。
软中带脆的特殊口感，牛脂肪独特的香气，喜欢它的人，一口接一口停不下来，不知不觉，小肚腩也围上了游泳圈。
咱给各位算一算啊，火锅店一份胸口捞大约是 150 g，换算成热量大约是 825 千卡，已经接近一个成年女性一天热量需要量的一半了。
如果按片来算的话，火锅店的胸口油一盘会切成 20～30 片，每片平均 6 g，一片热量就估计有 33 大卡！
基本上你吃个三四片，热量便轻松破百。一碗 100 g 熟米饭热量也就 116 大卡，几口就直接吃下一碗米饭呐！！！
体重为 100 斤的成年人吃一盘胸口捞后，大约需要——
散步 5 小时
做瑜伽约 5 小时
慢跑 3.4 小时
较快的速度骑车 2.7 小时……
才能将摄入的热量消耗掉。
身体活动 | 体重 50 kg 每小时消耗热量（千卡） | 消耗 1 盘胸口捞所需时间（小时） |
慢跑 | 240 | 3.4 |
散步 | 175 | 4.7 |
自行车 | 305 | 2.7 |
瑜伽 | 155 | 5.3 |
而牛胸口加工成的牛脆脆……虽然会带一大片瘦肉，比起纯肥的胸口捞要好很多，但烘干后 40%+ 的脂肪含量也不容小觑，而且脆脆的零食更馋人。
一不小心没忍住多吃了两片，体重不知不觉就长了。
糟糕，口水又不争气地流下来了
图片来源：小红书
牛胸口的饱和脂肪占比高
吃多了心脑血管都受害
—
肥肥的肉，吃着实在是香，但吃多了，真心对身体不好。
一方面，牛胸口的脂肪含量实在是太高，吃一份全天的脂肪摄入就会超标。
另一方面，它的脂肪酸比例也不好，饱和脂肪太多，更伤心血管！
牛肉本身的饱和脂肪酸比例高达 51.7%，每 100 g 胸口捞中，饱和脂肪酸有约 28 g。仅次于羊肉脂肪，比猪油还要高出 28%。
饱和脂肪酸吃多了，真的对心脑血管很不利，还会增加死亡风险。
《中国居民膳食指南》推荐，饱和脂肪酸的可接受范围（AMDR）不超过 10% 的供能比，也就是不超过 170 千卡（按 DRIs2023 标准，低强度身体活动水平普通成年女性的能量需要量为 1700 千卡/日计算）。
即使一天中完全不吃其他饱和脂肪酸，按照 170 千卡的警戒线计算，吃胸口捞不应超过约 66 克，连火锅店的半份都不到。
对于下列人群，饱和脂肪酸供能比需要限制在更低的水平，这种纯纯大肥肉，更应该少吃甚至不吃：
⚠️ 有心血管病
⚠️ 高低密度胆固醇（LDL-c）、高甘油三脂血症
⚠️ 糖尿病
⚠️ 代谢综合征
⚠️ 慢性肾病、肥胖/胰岛素抵抗等疾病
牛身上更值得吃的部位
推荐给你试试
—
当然，挑对部位，牛还是值得一吃的！为大家精挑细选了几个营养价值高、口感好、不易长胖的部位，保准好吃又减脂～
01
臀部肉
热量：117 千卡/100 克
脂肪：2.6 克/100 克
蛋白质：22.6 克/100 克
推荐理由：牛臀肉没什么脂肪和筋膜，肌肉纤维粗，口感比较韧。
牛臀肉适合做包子/饺子馅、加入少量牛脂肪和洋葱碎做成汉堡肉饼
或者炒干水分后加入番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜等做成少油版的意大利肉酱。
02
腱子肉
热量：98～122 千卡/100 克
脂肪：1～3.3 克/100 克
蛋白质：20.1～23 克/100 克
推荐理由：牛腱子的脂肪含量比里脊肉还要少，切开后内部有丰富的白色纹理。
这那不是像雪花肉一样的肌间脂，而是筋膜结构，它就是潮汕牛肉火锅中「五花趾」。
适合长时间小火慢炖（如酱牛肉、炖盅、红烧牛肉），热吃时口感软嫩多汁，冷吃时宛如肉皮冻。
03
牛里脊
热量：107～134 千卡/100 克
脂肪：0.9～5 克/100 克
蛋白质：约 22.3 克/100 克
推荐理由：牛里脊内部没有筋和大块肌间脂，几乎是纯瘦肉。
而且是脊柱附近的深层肌肉，活动量少，肌纤维细，十分细嫩。
中餐的牛柳以及牛排当中的菲力，选用的都是这个部位。
看完还是记不住？
【转发收藏】这篇文章，今晚下班和干饭搭子一起去吃牛肉火锅时，找准部位快乐吃，不胖还能暖肚皮！
合作专家 张译丰
华南农业大学食品安全硕士
科学审核 张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
内容策划 橙月
合作请联系 [email protected]
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社
[2]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第6册[M].北京：北京大学医学出版社,2018.
[3]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.
[4]Qiu J, Yang J, Lu M, 等. 中国健康成年人18–64岁身体活动汇编：类别与代谢强度[J]. Sports Medicine and Health Science, 2022, 4(3): 160–171. DOI:10.1016/j.smhs.2022.06.004
[5]刘晶晶,雷元华,李海鹏,等.加热温度及时间对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响[J].中国农业科学,2018,51(05):977-990.
[6]李超,徐为民,王道营,等.加热过程中肉嫩度变化的研究[J].食品科学,2009,30(11):262-265.
[7]庞邵杰,贾珊珊,方微,等.中国18～59岁居民膳食脂肪酸的摄入状况及食物来源分析[J].营养学报,2022,44(04):366-370+376.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.005.