探访长白山桦牛牧场：全国劳模养牛，吃百草药、听音乐、饮山泉水，谷饲500天，一口惊艳
都市快报约 7 分钟▲小炒牛肉
冬天是大口吃肉的季节，而牛肉始终是餐桌上的“硬通货”。
身边不少朋友各有饮食偏好，却鲜有不爱牛肉的——健身爱好者钟情它的高蛋白，养生人群偏爱它的温润滋补，寻常食客则贪恋那一口醇厚肉香。
市面上的牛肉品类繁多，国产进口各有风味，但今天要给大家推荐的这款，来自吉林省桦甸市的桦牛牛肉，却凭着长白山独有的风土滋养，让我吃过之后便念念不忘。
▲牛腩
今年9月，我远赴吉林探寻地道美味，带回了国际连锁超市同款有机黑木耳、与五常隔河相望的稻花香大米，而这款桦牛牛肉，更是我此行的“惊喜收获”。
▲戳图可购买有机黑木耳
在吉林桦甸，我去桦牛基地看了桦牛的生长情况。印象很深的是，在河边密林，总能邂逅自由自在的桦牛。
▲好物担当方哥在桦牛养殖基地
▲林间经常偶遇桦牛
这里的密林可不一般，林下植被丰富，还有东北人参哦。
▲牧场林间的人参
桦牛除了这广袤的后花园，基地里的生活也是非同凡响：桦牛每天都要听音乐，在谷壳铺的地上休息，渴了自动饮水器上喝水，身上痒了还会跑到外面机器上挠痒痒。
▲找妈妈的小牛
如此独特的桦牛养殖，来自吉林省桦甸市金牛牧业有限公司，桦牛的成功，离不开创始人潘淑红三十余年的坚守与付出。
▲潘淑红（左）和方哥（右）在基地
1971年出生于桦甸市二道甸子镇新风村的她，8岁起就帮家里放牛，从小与牛结下不解之缘。高考落榜后，她摆过地摊、卖过糖葫芦、理过发、开过饭店，十年间积累了丰富的社会经验与商业意识。
2006年7月，潘淑红抵押房产筹措50万元启动资金，在木其河畔创办了桦甸市金牛牧业有限公司，开启规模化肉牛养殖之路。
创业初期，她“每天一身牛粪味”，从养牛“门外汉”刻苦钻研成技术“多面手”，年迈的母亲拿出养老钱，姐姐送来全部积蓄，丈夫放弃外地高薪回乡相助，一家人齐心协力撑起了这份事业。
早在2000年前后，潘淑红就敏锐意识到“科技是让黄牛变‘金牛’的唯一出路”，主动联系长江学者、吉林农业大学吕文发教授团队，开启品种改良之路。
她引入智能化管理系统、粪污资源化利用系统、可视化追溯平台，打造“智慧牧场”，最终让每头牛平均增重150公斤，肌内脂肪沉积率提高20个百分点，饲养成本降低30%以上，实现了养殖效益的翻倍增长。
如今，“桦牛”品牌先后获评“吉林省著名商标”“吉林省名牌产品”，2020年通过“吉致吉品”认证，更推动“桦甸黄牛”成为中国农产品区域公用品牌、中国特色农产品优势区，“桦甸黄牛肉”也被登记为农产品地理标志产品，2022年入选中国农业品牌目录。
截至2025年，品牌已带动1.5万余户农户加入养殖体系，6000多名农村剩余劳动力实现家门口就业，户均年增收3万元以上，成为乡村振兴的典范。
潘淑红本人也收获了诸多荣誉，2010年获评全国劳动模范，还曾荣获第十三届中国杰出青年农民、吉林省优秀共产党员等称号，2025年10月更作为全国肉牛行业唯一代表，登上第二十二届中国国际农产品交易会“强农论坛”，向全球分享“桦牛”品牌30年的发展密码。
“农业是慢产业，品牌是慢工程。只要扎稳黑土地，把品质做扎实、把品牌做响亮、把乡亲带起来，就一定能成为乡村振兴的‘金名片’。” 她的这番话，正是桦牛品牌最动人的注脚。
从长白山的天然牧场到餐桌的美味佳肴，桦牛牛肉承载着黑土地的馈赠、科技的赋能与企业家的情怀。
无论是健身减脂期的高蛋白需求，还是冬日里的暖心滋补，亦或是日常餐桌的家常滋味，这款散养+谷饲500天、喝长白山泉水长大的桦牛牛肉，都能带来味蕾与营养的双重满足。
▲卤牛腱
这个冬天，不妨让桦牛牛肉走进你的厨房，一口尝尽长白山的鲜醇与匠心。
桦牛牛肉：
今年9月，在吉林桦甸，我第一次吃到桦牛牛肉火锅，给我的感觉很震撼，肉香，回味足，口感细腻，非同一般的美好体验。
除了牛肉火锅吃法，桦牛根据用户市场反馈，进行了精细分割。
▲包装
我做了两道菜，一道卤牛腱，一道清炖桦牛腩。
因谷饲500天积累的均匀肌间脂肪与排酸工艺加持，卤牛腱紧实却不柴硬，无粗糙渣滓感，每一口都带着“弹而不费牙”的恰到好处嚼劲。
▲牛腱子
余味绵长，越嚼越香，每一丝纤维都裹着浓郁卤香，却不掩盖牛肉本身的鲜醇底色。
▲卤牛腱
带脂带筋的桦牛牛腩，经慢炖后呈现软糯温润的肉香暴击。
▲牛腩
谷饲积累的天然脂肪与筋膜在慢炖中充分转化，肉质软糯不烂、不散不碎，保持着肉块的完整形态，瘦肉部分细嫩无渣，脂肪部分化为温润肉汁，包裹着每一丝纤维。
▲清炖牛腩
牛腩中的筋膜炖至透明软糯，胶质满满，入口“绵密丝滑” ，融化后与汤汁融合，让口感更醇厚滋润；天然油脂转化为鲜香，无油腻感，温润回甘。
黄金风土：
长白山赋予的天然滋养
恒亘欧亚大陆的黄金畜牧带上，北纬42度线穿越长白山原始林海，为畜牧业造就了一方得天独厚的天然牧场。
这里是每立方厘米负氧离子含量超3万个的“天然氧吧”，清晨的阳光刺破雾霭，上千头桦牛在林间咀嚼着沾满露珠的牧草，开启“森林之子”的优雅日常。
桦甸地处吉林省东南部，第二松花江上游滋养着这片土地，温带大陆性季风气候让四季分明，年均3.9℃的气温、2379小时的日照与748.1毫米的降水，共同孕育了丰富的植被与饲草资源。
境内70.2%的森林覆盖率、60.9万亩草地与769.3万亩林地，搭配二道松花江、辉发河等三大水系的251条中小河流，为桦牛提供了绝佳的生长环境。
蜿蜒的山涧泉水流经亿万年火山岩层过滤，将锶、硒等微量元素注入牧草根系，通过生物富集效应，让每块牛肉的肌间脂肪都沉淀着长白山的灵气。
匠心养殖：
从森林散养到谷饲精养的品质坚守
桦牛的森林牧场坐落于长白山余脉大山深处，峰峦叠嶂、泉瀑争流，牛儿在这里“吃百草药、饮山泉水、听鸟鸣”，自由生长。
不同于普通牛肉，桦牛的饲养周期长达24-36个月，经过自然草饲期后，还要经历500天的谷饲精细化喂养，让肉质在时间的沉淀中愈发鲜美，营养也更为丰富。
这份品质的背后，是桦甸市金牛牧业有限公司二十余年的坚守。
公司成立于2006年，坐落于桦甸市经济开发区，总部园区占地面积2万平方米，天然牧场则位于桦甸市暖木村的龙岗山脉，拥有1574.5公顷林下草场与3.8万平方米场区。
作为省级农业产业化重点龙头企业，它更是拿下了“畜禽养殖国家标准化示范场”“农业部第一批现代农业全产业链标准化试点基地”“国家肉牛全产业链标准化示范区”等多项国字号认证，用专业实力护航每一口牛肉的品质。
在养殖端，桦牛采用“优质牧草+精细谷物饲料”的科学配比，牛舍温湿度严格把控，生长环境全程可控；在品种上，以延边牛为母本，西门塔尔和安格斯为父本开展三元杂交选育，既保留了本土品种的适应性，又融入了优质肉牛的鲜嫩特质。
公司创新推行“龙头企业+协会+联合体+村集体+合作社+家庭农场+农户”的合作模式，年存栏7.1万头，实现“统一品种、统一养殖技术、统一牛龄、统一谷饲时间、统一回收、统一销售”的标准化管理，从源头确保每一批牛肉的品质稳定。
硬核认证：
从牧场到餐桌的全程安心
作为国家地理标志产品，桦牛牛肉的品质有着多重权威背书：绿色产品认证、无公害农产品产地认证、HACCP体系认证，以及ISO9001、ISO14000、ISO18000三项管理体系认证，更通过了国家体育总局反兴奋剂检测，让不同需求的消费者都能放心食用。
在加工环节，公司全套引进国际先进屠宰设备，建成年可屠宰3万头的肉牛生产线，专注生产中高端绿色排酸清真冷冻牛肉。
清真屠宰不仅满足民族习惯需求，更是国际公认的优质屠宰方式，能让肉质更优、更易储存、味道更鲜美。
而长达24小时的绿色排酸工艺，不仅让牛肉口感鲜嫩，更改变了肉的结构，利于人体消化吸收，同时减少有害物质含量。
分割车间里，根据牛肉不同部位的特点，精细分割成近40种品类，无论是煎烤的牛排、炖煮的牛腩，还是爆炒的牛柳，都能找到对应的选择。
▲牛腩
▲牛腱子
分割后的肉品采用无氧速冻技术，锁住水分与营养，搭配专业冷链配送，确保从牧场到餐桌的新鲜直达。
更值得一提的是，桦牛建立了吉林省畜产品首家牛肉质量安全追溯系统，一品一码，严格执行从牧场到餐桌的全过程质量监控，消费者扫码就能查看养殖生长细节，吃得明明白白。
文/方志坚