以为垃圾，实则放心吃的一种肉，太解馋了

丁

泡面配火腿肠的2025年12月23日约 6 分钟

深夜一碗泡面，加上一根火腿肠，是年末忙碌时，很多人对老己最好的犒劳。

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火腿肠包蛋，也成为了互联网上的「新型瑜伽裤」被网友们玩出花来。

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简简单单的一根淀粉肠，炸得外脆里嫩，就是冬天下午最舒服的下午茶。

火腿肠、淀粉肠让我们爱得不行，可也有很多质疑声传出：

火腿肠、淀粉肠用料差、肉少、添加剂多，是垃圾食品不能吃！

那么，我们平时用来哄好自己的火腿肠、淀粉肠，还能吃吗？

今天研究员小苏就和大家一起研究下！（仅限那种网上、超市里几块钱一根，有品牌、有包装，放泡面里特别香的。路边没包装、来源不清楚的，咱就不做讨论了。）

火腿肠、淀粉肠里，

其实肉超多

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很多朋友会叫嚣着：「淀粉肠里有一点肉，我都不吃，就爱吃淀粉味！」

可哪怕是淀粉肠，里面也有不少肉，配料表第一位就是肉。

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如今，淀粉肠产品执行的食品标准通常是 GB 2726《熟肉制品》，属于肉灌肠类熟肉制品。

虽然叫「淀粉肠」，但人家的真名是「肉」灌肠啊，朋友们！想要一点肉都没有，还是我们想多啦。

火腿肠，更是有严格的淀粉添加量限制。

根据 GB/T20712-2022《火腿肠质量通则》的规定，普通级、优级、特级的火腿肠淀粉含量上限分别为 10%、8%、6%。

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看到这明确的淀粉限制，一下子感觉火腿肠高级了不少，以后火腿肠我就吃特级的。

火腿肠泡面配合《舌尖上的中国》食用

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还有朋友在意火腿肠里的肉是不是都是边角料、骨泥之类的，以及为啥添加剂那么多。

火腿肠质量通则当中规定，火腿肠的非肉类蛋白质添加量要求 ≤ 2.5%～7%，也就是说火腿肠的蛋白质至少 93%～97.5% 要来源于肉本身。

用禽畜骨作为原料制成的骨粉，或者说骨泥，是正儿八经有国家标准的食品营养强化剂，可以补充食品里的蛋白质和钙，并不是传言中违规添加的「垃圾边角料」。除了骨泥外，火腿肠要添加蛋白质还有大豆蛋白、鸡蛋白粉、乳清蛋白等选择。

如果很在意骨泥，咱就看看配料表，避开就好。

很多人把火腿肠打成垃圾食品更重要的原因是——配料表一长串，都是添加剂，吓人。

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丁香生活研究的老朋友们都知道，食品添加剂不是坏蛋，正规产品，合理添加都没什么可担心的。

而且有时候配料表长，食品添加剂使用的总量反而少。同一用途的食品添加剂经常会复配使用，复配使用食品添加剂虽然会使配料表看起来更繁杂，但有时候能使添加剂的使用总量减少，而且起到的效果更好。

这里也整理了火腿肠和淀粉肠里常见的添加剂，让大家了解一下它们到底是干啥的。

合理使用食品添加剂，让我们普通大众能够吃到更多安全、实惠的食物，是好事儿来的。两块钱一根的火腿肠，绝对是童年记忆里的美味。

不过，随着消费者健康意识的提升，越来越的人开始追求更低加工度，更少添加的食物，这也是近几年食品行业的主要方向之一。

这意味着生产工艺要改进，产品价格也会更高。

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我去研究了一下，发现火腿肠行业的加工工艺和产品品质，其实也在悄悄提升。

更健康的火腿肠，

还真有

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作为肉含量已经不少的火腿肠，它的健康升级，主要在两个方面：减少食品添加剂，尤其是防腐剂的使用；控制好盐和脂肪。

减少防腐剂是个大难题，加工肉制品最怕的就是因为防腐不到位，肉毒杆菌生长，这可是一不小心就能要命的威胁。

好在，新的杀菌抑菌工艺应用在了火腿肠上，主要有三种思路：

➊「软罐头」工艺：将混合好的火腿肠肉馅灌入耐高温且安全可靠的塑料肠衣中，两端用铝线扎紧密封，经过一定高温高压杀菌程序使绝大多数的微生物失活。这样就形成了一个软包装罐头，常温下也能稳定储存一段时间。

➋ 防腐剂和钠盐替代品的应用：一些天然香辛料可以起到抑菌作用，乳酸菌、小牛动物球菌、肉葡萄球菌等也可以通过发酵产生天然抑菌物质，减少防腐剂的使用。另外现在也有乳酸链球菌素这一类天然防腐剂，比一些传统的化学防腐剂更加安全高效。一些研究中使用氯化钾、氯化钙、甘氨酸等部分替代食盐，可以在不牺牲火腿肠品质的前提下使钠含量下降。

➌ 冷冻保存技术：对于一些肉灌肠类的香肠制品，在 -18℃ 以下的低温条件储存可以抑制微生物的生长繁殖，从而可以减少食盐使用以及避免防腐剂使用。

不过，目前这些保鲜手段还不能完全替代防腐剂，如果买了不加防腐剂的火腿肠，一定要看好保质期和保存条件。

这里也列举几款不含防腐剂且添加剂比较少的，给大家参考。