冬季「顶流菜」！卖得比猪肉贵，VC 比橙子高，很多人却没给孩子吃过

一到冬天，这个长在吃货们心尖尖的宝藏绿叶菜，就悄然开启了它的「高光时刻」！它就是——

西南 F4 餐桌顶流！

蔬菜界的劳斯莱斯！

豌豆尖儿～尖儿～～

豌豆尖营养丰富、脆嫩无渣、鲜甜可口，清水微微汆烫就能吃，不仅大人爱吃，就连刚刚添加辅食的宝宝接受度也很高，真真是可以疯狂安利的「冬季绿叶菜之神」！

一到豌豆尖上市的季节，就连当地官媒都要为它专门吆喝一声，可见它在西南 F4 地区的地位：

实话讲，豌豆尖并不便宜，但即便是贵过猪肉，也照样稳居蔬菜热卖榜的榜首，更挡不住各路吃货伸向它的筷子。

今天我们就来盘一盘它的精妙之处。

豌豆尖，在成都也叫「豌豆颠儿」。作为非常娇贵的时令性蔬菜，豌豆尖的采摘时间很有限，不能早也不能晚。

每年霜降，正是「掐尖儿」的好时机，立冬之后，则迎来了豌豆尖的风味绝佳期，天气越冷越好吃。

豌豆尖的好吃，不仅是嫩，更是因为：它占据了顶端生长优势！浓缩风味成分，把鲜、嫩、甜独揽一身。

可溶性蛋白是能够溶于水的小分子蛋白，不仅有利于保住蔬菜水分，而且还更容易溶出鲜味物质，包括谷氨酸、天冬氨酸等带有鲜味、甜味的风味氨基酸。

豌豆尖的可溶性蛋白含量约为 3.7%，一些优秀品种可溶性蛋白含量能达到 4% 以上，远超萝卜（0.7%）、白菜（1.6%）等冬季常见菜。

此外，豌豆尖顶端嫩叶的光合作用强，积累了叶绿素及其他活性成分，也为豌豆尖带来了天然鲜美风味。

一项针对 97 个品种的豌豆尖的研究发现，豌豆尖的含水量均值为 88.76%，川渝地区不少品种还达到了 90% 以上^[1]。

实力水润，再加上只取新鲜嫩尖，茎叶尚未老化，木质素和纤维素尚未沉积，细胞壁薄、质地柔软，共同打造了独属于豌豆尖儿脆嫩无渣的口感。

如果你吃到的豌豆尖不够嫩，来看看，你掐尖掐对了吗？

👇👇👇

先掐 1，再掐 2

如果给孩子吃，也可以更讲究点，只保留「两叶一芯」的嫩芽尖尖，更嫩更适口，让不爱吃菜的孩子也能爱上这份独特的鲜甜～

豌豆尖平均可溶性糖含量达到 1.31%，一些川渝地区的无须豌豆尖品种（1 号、D19 等）更是高达 2% 左右。

相比咱们冬天爱吃的霜打白菜（1.41%）或白萝卜（1.23%），也毫不逊色。

可溶性糖在可溶性蛋白带来的鲜甜之外，更赋予了豌豆尖一份天然清甜，吃起来更加脆嫩回甘。

有研究显示，豌豆尖须叶茎的 VC 平均值可高达 98.6mg/100g^[2]。

不仅比冬季 VC 宝藏蔬菜——大白菜（37.5mg/100g）高，也比冬季 VC 热门水果——橙子高（33mg/100g）。

丰富的 VC 能够促进钙、铁、叶酸等营养素吸收，还能促进抗体生成，为孩子健康成长保驾护航。

豌豆尖的「亮眼」成分也不少，不逊色于橙黄蔬菜小组。

每百克豌豆尖胡萝卜素含量为 2710μg，VA 含量为 226μg，是彩椒（胡萝卜素 794μg，VA 66μg）的 3.4 倍，和冬季当家橙红色水果橙子（胡萝卜素 160μg，VA13μg）相比，还高出大约 16 倍。

胡萝卜在体内能转化为 VA，VA 能构成视觉细胞内感光物质成分，合成眼睛需要的视紫红质，维护孩子视力健康，尤其是暗视觉。

豌豆尖还富含类黄酮、原花青素等具有抗炎、抗氧化活性的酚类物质，尤其在叶片部分，比卷须或茎的部分都明显高很多^[2]。

有研究对比了豌豆尖与其他几种常见蔬菜的 VC、总酚、类黄酮以及抗氧化特性，豌豆尖都是第一梯队的存在，其次是白菜和菠菜，而芹菜、生菜则相对最低^[2]。

丰富的酚类活性成分不仅能降低 C 反应蛋白的炎症水平，还能抗菌、抗感染，助力孩子冬天少生病。

按照膳食指南（2022）蔬菜的推荐量，我们按照绿叶菜占一半的比例来折算豌豆尖对不同年龄孩子的推荐量。

膳食指南每天建议吃蔬菜，其中一半是绿叶菜。别说小孩，很多大人都难做到。

但，这是豌豆尖上市之前……

豌豆尖上市之后，各种美味做法轮番登场，吃不腻根本吃不腻！用来打破挑食宝宝的蔬菜魔咒再适合不过了！

豌豆尖最爽口的吃法，也是最能品到豌豆尖鲜甜本味的，当属「清汤汆烫」。

下面再给大家推荐几种快手做法，咱们这个冬天调着样吃：

☝️ NO.1 绝美汤搭子

上汤豌豆尖、鸡汤汆豌豆尖、豌豆尖鸡蛋汤、豌豆尖滑肉汤；

☝️ NO. 2 灵魂快炒

蒜蓉炒豌豆尖、豌豆尖炒腰花、豌豆尖炒口蘑；

☝️ NO. 3 爽口凉拌

油醋凉拌豌豆尖、麻酱拌豌豆尖。

今天吃豌豆尖了吗？快来评论区分享你的百搭豌豆尖美食吧！👏👏👏