全网爆火的绿叶菜之神，竟是被低估的营养巨星！没试过的人亏大了

最近，「颗颗分明，一点儿委屈都不受的、自由的菠菜」全网爆火。

如果这时候谁还在超市蔬菜区对着那些细细长长、捆成一把的菠菜发呆，可能真的会被广大食客们嘲笑「落伍」了。

1 月以来，一种来自河南的神秘势力正以极为霸道的姿态横扫各大社交平台——趴地菠菜。

图片来源：抖音视频

它火到什么程度？

不仅多日霸榜热搜，直播间里更天天上演「手慢无」的抢菜大战：一天卖出几万斤，日销量暴涨几十倍还供不应求，只能开启预售单。

网购订单从全国各地雪花片一样飞来，几百个大娘铲子都抡冒烟了，愣是赶不上大家下单的手速。

图片来源：微博 & 抖音

不少河南网友都急了：别买了别买了，买贵了过年回家我就吃不到了。

图片来源：抖音评论区截图

身价暴涨，一菜难求的河南趴地小菠菜，也被网友们戏称为「菠菜中的爱马仕」。

很多人可能会疑惑：不就是个菠菜？至于吗？

研究员沙沙我今天必须得站出来说一句公道话：至于，真的至于。

这不仅是因为趴地小菠菜真的好吃又营养，更因为在冬春交替这个节点，它所代表的「霜打菜」家族，真的是大自然给咱们干饭人最甜蜜的馈赠。

趴地小菠菜真的菜如其名，灰头土脸其貌不扬，又粗又小又矮。

还不认识趴地菠菜的朋友有福了，来看图识菜👇：

左、中：河南趴地菠菜 VS 右：超市常见的直立菠菜

图片来源：抖音 & 站酷海洛

这次趴地菠菜爆火出圈，广受好评的莫过于它截然不同的口感，真是刷新认知地好吃！

很多人不爱吃菠菜，理由出奇地一致：涩。吃完嘴里发麻、舌头粗糙。

但趴地菠菜简直就是来「报恩」的善良绿叶菜。吃过的人都怎么形容？

一个字：甜！两个字：鲜！甜！

图片来源：网络

如果普通大棚菠菜是「清汤寡水」，那露天的趴地菠菜大约就是「浓缩的高汤」，软嫩鲜甜，完全不是印象中菠菜的口感。

只要你尝过一口，一定会忍不住感慨：太！好！吃了！世间竟有如此美味！

图片来源：网络＋自己做的

而且人家不仅好吃，营养也是王炸级别！

菠菜整个大类被称为「绿色蔬菜之王」，优点多得数不过来：

✅每百克热量仅 28 kcal，含水量高达 91.2%，膳食纤维每百克有 1.7g，比大白菜（0.9g）、小油菜（0.7g）这些冬季常见蔬菜都高。

✅维生素含量丰富：

叶酸含量高达194μg/100g，吃一盘菠菜（200g）基本达成一天的叶酸需要量；

维生素 C（32mg/100g）含量和冬季的富 VC 水果柑橘橙子差不多；

维生素 K 高达483μg/100g，吃上 17g 就能满足全天的维生素 K 需要量。

✅高钾低钠，钙、镁、铁含量都很丰富，是身体补充矿物质不容忽视的小金矿蔬菜。

✅叶黄素、胡萝卜素这类生物活性成分非常亮眼：

通常蔬菜的叶黄素或胡萝卜素几百 μg 数量级，都属于含量挺不错的了，但菠菜可以直接上升到千位、万位的级别：胡萝卜素有2920μg/100g，叶黄素更是达到12196.67μg/100g的水平，绝了👍！

咱们不起眼的趴地小菠菜，更是经过多年选育的优秀品种，再加上季节的历练，营养、口味都得到了提升。

我们在菜市场最常见的传统菠菜，个子高挑、叶片尖尖、茎秆细长，被草绳子捆得严严实实，通常被称为「尖叶菠菜」或者「直立菠菜」，多在温室大棚里长成，生长周期很短。

图片来源：站酷海洛

趴地菠菜则秋天播种、冬春收获，顺应天时，在严寒的季节里缓慢地露天生长。

为了在恶劣环境中活下去，它不往高处长，而是聪明地放低姿态，平展开茎叶，贴近大地捱过冬夜的低温，也能在日间接受更多的阳光。

跟直立菠菜相比，趴地菠菜的叶片舒展、肥厚、深绿、呈椭圆形或圆形，表面有着老棉袄一样的褶皱感；根茎短小粗壮，红色的根部特别显眼，看着就敦实。

图片来源：抖音商城

小趴菜的生长低调而缓慢，河南老乡们把它亲切地称作「笨菠菜」。

俗话说吃得苦中苦，方为人上人。

小趴菜经历生活的雨打风霜后，也将迎来一生最完美、最好吃的那一刻。

图片来源：irasutoya＋自己做的

趴地小菠菜之所以在这个季节封神，还有一个至关重要的身份——它是「霜打菜」。

网上跟它一起走红的，还有黄心大白菜、红根蒜苗、趴地芫荽等，「豫味鲜蔬」矩阵集体破圈，都缘于它们这个共同的品类：霜打菜。

俗话说：「霜打的茄子——蔫了」，但在吃货眼里，后半句应该是：「霜打的青菜——绝了！」

细心的朋友可能早就发现了，一到冬天很多电商平台会出现带着「霜打菜」标注的蔬菜，还打出口号：「霜打越狠，菜越甜」。

图片来源：电商截图

这其实是有科学依据的。

霜打菜变甜的背后，其实是一场植物自救大作战。

冬天气温降到冰点附近，叶类菜的含水量很丰富，很容易结冰。水结冰体积膨胀，就会把植物的细胞壁撑破，菜就冻坏了、烂了。

图片来源：电商截图

为了不被冻死，蔬菜们会努力地将体内的淀粉，在淀粉酶的作用下，转化成葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。

糖分增加，就好比给汽车加了防冻液，是蔬菜应对寒冷的生存策略，但给人类带来了意外惊喜：寡淡的蔬菜变甜变好吃了！

而且，在低温下，蔬菜为了维持生命活动，还会分解出更多的氨基酸。

氨基酸是什么？那是「鲜味」的来源啊！

更甜 + 更鲜 + 生长缓慢带来的更紧实纤维 = 冬季限定的顶级口感。

谁懂！随便下火锅涮涮，或者加油炒炒

都鲜甜得舌头都要吞掉了！

图片来源：同事和自己吃的

研究发现，与其他季节相比，菠菜在冬季生长期会将更多的干物质分配在绿叶上，占同期植株总干重的 83.71%～92.36%，有助于越冬菠菜生长出更加肥厚鲜甜的叶片组织，吃起来口感也更敦实好吃^[6]。

这就是为什么冬天的趴地菠菜、大白菜、萝卜吃起来总是带着一股清甜，而夏天的同类蔬菜往往淡而无味甚至带着苦涩。

对容易缺乏新鲜绿叶菜、缺乏维生素矿物质的冬季来说，多吃点口感更好、高营养密度的绿叶菜简直不要太合适！

得益于现在发达的电商和冷链物流，很多以前只能在北方吃到的极品霜打菜，现在全国都能买到。

趴地菠菜、黄心菜、迟菜心、矮脚青菜、霜打菜苔……一天吃一种，一个月可以不重样，方便到只需窝沙发上选好扔进购物车就能送到家。

我们给大家整理了一份《冬季必吃霜打菜清单》，照着买，不踩雷！

这个季节超推荐的十大好吃霜打菜

图片来源：irasutoya

冬天寒冷，万物萧瑟，大自然却悄悄在这些不起眼的绿叶子里，藏下了最动人的糖分。

趁着天气还冷，趁着春暖花开之前，赶紧去下单买点霜打菜吧。

不管是那一颗颗「自由的」趴地菠菜，还是一株株像黑玫瑰一样的乌塌菜，在滚烫的开水里走一遭，淋上一点蒜油——

那滋味，真的会让你觉得：冬天，其实也挺可爱的。

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你吃过「甜过初恋」的趴地菠菜吗？

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参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第2版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2009.

[2]Food Composition | National Agricultural Library

[3]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.

[4]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

[5]张合龙,钱伟,刘伟,高富欣,闫书鹏,李瑞云,徐兆生.菠菜新品种蔬菠1号的选育.中国蔬菜,2015(9):72-73.

[6]吴旭银,张淑霞,吴贺平,常连生,刘淑军.越冬菠菜鲜重、干重的增长动态.河北职业技术师范学院学报,2003,17(1):8-11.

[7]Yoon YE, et al. Influence of cold stress on contents of soluble sugars, vitamin C and free amino acids including gamma-aminobutyric acid (GABA) in spinach (Spinacia oleracea). Food Chem. 2017 Jan 15;215:185-92.

[8]王丰.菠菜的营养及其草酸含量的调控方法分析.广西轻工业,2009,25(4):16-17.

[9]齐敏,陈海丽,唐晓伟,郭世荣,崔彦玲.不同来源菠菜品种营养品质分析与评价.中国蔬菜,2009(22):20-27.