腊月压轴双味：一只女排都爱的非遗蹄髈；一锅老沈30年的红烧羊肉，快手热热就吃美
都市快报约 7 分钟年味渐浓，一进腊月，不少人心里就开始盘算那桌团圆饭的菜单了，今年不如添两道“硬核”年菜：一道是非遗老师傅掌勺的崇贤蹄髈，一道是咕嘟了三十年的临平红烧羊肉。它们一上桌，年的滋味就稳了。
非遗传承人何师傅烧的崇贤蹄髈，用老底子土灶烧足四小时，皮肉酥烂到筷子一夹就微微轻颤。冷吃切盘，咸甜酥软；热吃蒸透，皮肉入口即化，肥而不腻。每天限量200份。年夜饭端上它，团圆桌上立刻有了一道能镇住全场的手工年味。
临平五杭村老沈烧的红烧羊肉，土灶慢炖三小时，一口下去，瘦肉酥软，胶质黏唇，浓郁的汤汁往米饭上一淋，大人孩子抢着拌。八年里卖了近两万碗，吃的不只是一口肉，更是一份被炭火与时间熨帖过的踏实心意。
这两道都是慢火功夫菜，简单复热，就能把老师傅几十年的手艺端回家。新年囤几份，自吃待客都省心，让传统灶火的暖，陪你过个滋味满满的团圆年。
▲戳目录可买。
在崇贤，几乎家家户户都会烧蹄髈，要说谁烧的蹄髈最好吃，崇贤蹄髈非遗代表性传承人何建欣算是一位。
在何建欣的努力下，崇贤蹄髈作为杭州一道地方特色菜品，先后参加了中国饭店协会、中国厨师网、浙江厨师协会等推荐活动，并参加食品展销会，知名度逐年提升。北京、上海等众多食客点名要吃老何做的蹄膀。
何建欣
今年61岁，崇贤本地人。20岁起拜崇贤蹄髈传承人春宝师傅（厨界称为“卧龙先生”）为师，继承了春宝师傅的烹饪技艺，成为了崇贤蹄髈第十代传人。
中国女排曾专程来到崇贤品尝何建欣的蹄髈，众多歌星也是老何蹄髈的消费者。
▲2012年中国女排集体来老何店里吃蹄髈
2018年，被评为第四批余杭区非物质文化遗产“崇贤蹄髈烹饪技艺”项目代表性传承人（行政区划调整前）。
2021年1月，因为蹄髈烧得好等原因，只有高中学历的何建欣被破格申报为杭州市余杭区高层次人才F类（行政区划调整前）。
30多年来，何建欣坚持用老底子土灶烧制，灶台上有三口大锅，直径有70厘米，一次可烧80只蹄髈，一般每天限量烧200只，一掀锅盖，香气扑鼻而来。烧出来的蹄髈，色泽深红，浓香扑鼻，酥而不烂。
崇贤蹄髈，净重约1150g/个：
优享价1只103元，2只195元，3只285元。
▲实拍
▲实拍
为什么好吃？
崇贤蹄髈怎么吃？
崇贤蹄髈，不加防腐剂，真空包装，0-5℃冷藏，保质期30天；冷冻保存，保质期60天。
真空包装的崇贤蹄髈，里面的调味包一应俱全，可以做到一蹄两吃：半只蹄髈，直接切片做冷盘；半只蹄髈，开水蒸30分钟，浇上汤包即可。
2019年，我们第一次推荐老沈做的红烧羊肉后，至今已经是第8个年头了，卖出了近1.8万碗，好评太多了。
老沈，原名沈寿昌，今年已经64岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的临平一带小有名气，有谁家里办喜宴经常就请他去红烧羊肉。
他每年十月份开始烧，一般烧4个月，到第二年天气热了，也就不烧了。
每年，好物担当康康都要跑一趟老沈家，不仅是为了看看红烧羊肉烧得如何了，更是想要去感受下杭州农村人的淳朴、勤劳、幸福。每次到老沈家，都能看到他家的新变化，从最早时候的负债，到盖新房、娶儿媳、抱孙子，一年比一年好。
2025年，老沈又翻新了一番厨房，显得更加亮堂了。虽然家里条件越来越好了，他还是拼命干，一个灶台+四口大锅，一天下来，腰都直不起来了。
一锅羊肉，要烧两个半小时，过程中，陆续加入秘制调料、塘栖黄酒、义乌红糖、自家种的生姜、各种酱油。
羊肉熟没熟，时间是个大概参考，手感更重要，快差不多的时候，老沈总是用锅铲去戳戳羊肉，早五分钟还是迟五分钟出锅，就看这戳的手感。
出锅，就要和时间赛跑，因为大锅的温度非常高，装盘太慢，后面的羊肉容易煮糊。所以，他的老伴儿也要过来帮忙，把一份份装好的羊肉用托盘端走。
老沈红烧羊肉：
带汤1kg装/1.25kg装，虽然线下买也是138元起/份，但我们顺丰包邮，直接快递到家，优享价138元起/份，买两份再减10元。
下单任意规格，送1个羊蹄，限量100个，多买多送，送完为止。
已经记不清是第几年吃老沈家的红烧羊肉了，反正推一年，买一年，天一冷就惦记这口美味。
羊肉都是每天现烧，装入微波蒸碗后再真空。收到时，懒人只需微波炉叮几分钟就行。
或者放入锅中复热，稍微翻拌一下，其中一块羊肉都脱骨了，满屋子只有肉香，没有膻味。
别看我拍的照片油亮亮又黑乎乎的，实在是因为这锅羊肉已经被炖得汁浓入味。
羊肉肥瘦相间，油而不腻，酥而不烂，大口吃肉的感觉太过瘾了。还有这浓郁的调味，我可太爱了，汤汁拿来拌饭都能多吃一碗米饭！
为什么值得买？
怎么加热更好吃？
温馨提示
老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，解冻后装碗，再用食品袋包好抽真空打包，第二天发货。
碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装东西。