超市里十块一斤的火锅肉丸，能吃吗？

是谁？过年过节，就爱和家人一块儿涮火锅吃，牛肉丸、鱼丸、贡丸等各种肉丸，Q 弹筋道、美味爆汁。

余光撇到包装袋的一刻，却浑身一激灵、被吓得质壁分离😟

不儿……

一颗肉丸中有十几种添加剂？！

内心 os：这牛肉丸看起来，牛都离家出走了

图片来源：🍠

再一寻思，是啊！菜市场的牛肉动辄六十元一斤，凭啥超市里的牛肉丸只要 10 块一斤？

难道说，火锅肉丸真不能吃，纯纯科技与狠活？……

图片来源：站酷海洛

别慌～其实真不是！

很多人一得知肉丸子有添加剂，就吓到不敢涮火锅，根本原因还是误以为——

食品添加剂=坏东西 ❌

这离不开一直以来，线上线下铺天盖地骂「添加剂有害」的声音。包括但不限于：

我愿称之为，生物老师发出尖锐爆鸣系列之《消失的盖玻片》。显微镜辨肉丸成分，判断成分复杂脏乱差👇

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狗吃啥吃啥系列，一位博主称家里的狗子啥都敢吃，唯独面对火锅丸子，狗都不吃👇

图片来源：网络

经典台词「我一把大豆拉丝蛋白、香膏色素高弹粉、呈味核苷酸二钠，搅拌均匀～」问就是「吃多了小心倒沫子哥们儿」！

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……

实际上，咱真没必要妖魔化食品添加剂。它的天命，是来帮人类实现美食自由的！。^[1-4]

超市里很多火锅丸子都有添加剂不假，但它们是为了帮丸子变好吃。

👉增稠剂，比如黄原胶、槐豆胶、卡拉胶等，目的是增加丸子的粘性和 Q 弹脆感；

👉锁水剂、稳定剂，如复合磷酸盐类，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等，为了让丸子们保持含水量和鲜嫩稳定的状态；

👉此外，还会添加增味剂、鲜味增味剂和香精。比如牛肉丸里放一点牛肉香精，让它更香。

图片来源：丁香设计团队

比如防腐剂，没它们前，肉丸子的保质期之短，可能放 2、3 天就变质了。

有了它们，从此远在北方，也能吃到美味的南方肉丸。

可以说，没有添加剂就没有现代食品工业。

火锅丸子：俺比窦娥还冤呐！

而且，食品添加剂的使用量往往非常严格，经过风险评估。

很多食品包装袋上的添加剂看上去很多，实际只有一点点，只占丸子的千分之几，甚至万分之几。咱不能抛开剂量谈毒性对吗。

中国食品报就曾购买检测过市面上的火锅丸子，结果让营销号失望了——送检的丸子防腐剂添加剂重金属等等指标全部合格。^[5]

图片来源：中国食品报

最最最重要的是！！！

添加剂真的很贵！

超量添加，浪费钱不说，也不好吃

图片来源：丁香设计团队

换言之，你说火锅丸子营养单一、钠含量高，别多吃，问题不大～

但你要说它用了食品添加剂，就等于劣质食品，有毒有害，那纯属扯淡（说的是符合国家标准的产品哈，路边三无产品咱还是别吃了）。

谁家庭？

图片来源：表情包

跟添加剂没关系，那为啥有的火锅肉丸，卖得特便宜？

其实，如果你细心观察过超市冰柜里的肉丸，比如牛肉丸，就会发现，它的配料里不仅写了牛肉，可能还有：鸡肉、鸡皮、鸭皮、猪肉、猪肥膘、猪血……

名字虽叫「牛肉丸」，却是妥妥的「肉类拼丸」。

牛：就像老婆饼没老婆

撒尿牛丸撒的也不是牛尿对吗

图片来源：丁香实拍

是的，贵价火锅肉丸和平价肉丸，只要按照国标使用食品添加剂，都是安全的，关键价格就差在——

肉含量

不同丸子执行标准不同，有的是速冻调制食品 SB/T10379，有的是肉丸 SB/T10610。标准不同，肉含量也不同。

相对的，口感也会有差异。便宜的丸子可能粉感更重、油腻感更明显。

图片来源：自己做的

像左边这种，广东人唯一买单的传统潮汕手打肉丸。

制作时间成本、人工成本之昂贵，价格可不就蹭蹭往上升。运输成本也会直接拉到 Max。

（感兴趣的朋友，也可以自己在家挑战试试，也就区区 7 斤重的大铁棒子、不停捶打 20000 下子，胳膊酸成鸡翅膀罢了～手动狗头.jpg）

图片来源：唐尼

咱也不能既要牛肉丸子十块一斤，又要它产自清晨的第一缕阳光照下来，老板就拎着棒槌在草原上追着牛现打对吗。

（此处自己脑补画面：别跑～牛牛酱～）

好好好，风味肉丸不嫌我穷，我也不嫌它假

🍡🍡🍡

图片来源：表情包

所以吃丸子这事儿，还是丰俭由人～

如果只是偶尔吃吃，涮个火锅啥的，追求好吃又划算、干净靠谱就行，咱超市里买的丸子，符合国标就能吃，主打一个性价比。

一定要说的话，咱也总结了这么几个压箱底的《肉丸挑选小 tips 》送给你：

1. 看包装配料表，牛肉丸选牛肉排第一的，贡丸选猪肉排第一的。产品名称里带「风味」字眼的，留个心眼；配料表第一位不是对应原料肉的，留个心眼～

2. 看执行标准，根据 SB/T 10610，肉丸分为特级、优级、普通级，核心差异是蛋白质和淀粉含量。咱可以尽量选蛋白含量高、淀粉和脂肪含量更低的。

• 特级：蛋白质含量大于 12%、淀粉含量小于 6%。

• 优级：蛋白质含量大于 10%、淀粉含量小于 8%。

• 普通级：蛋白质含量大于 8%、淀粉含量小于 10%。

只想吃潮汕牛肉丸的，可以认准执行 DB44/005 和执行 T/CZBXBZ 01，这俩分别是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸。

含肉量也会有差异，当然～有些包装上就会具体标注

图片来源：自己拍的

3. 街边 9 块 9 一斤的散装丸子，不排除可能时常裸露在空气中，储存卫生条件也难保证，尽量还是选有品牌的预包装食品。

至于特别在意丸子口感的，也可以选择手打肉丸——自己打不动，可以买肉去找人打，不知道了吧～

肉咋买？课代表三个字总结：买贵的。

最后我们也筛选了一些配料表表现较好、风味不错的肉丸清单（仅针对研究员自己试吃），非广子，可放心食用，供家人们参考。

图片来源：自己做的

以上，就是咱大过年，加班加点为各位打造的重磅揭秘节目——消费趋势之走进火锅丸子。

硬核科普，为科学生活开路。

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懂了，这就转发到相亲相爱一家人

妈妈再也不用担心我肉丸吃多变身木乃伊啦～

参考文献

[1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂使用标准:GB 2760-2014[S],2014.

[2] 中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准 复配食品添加剂通则:GB 26687-2011[S],2011.

[3] 孙平. 食品添加剂使用手册[M]. 化学工业出版社, 2004.

[4] 刘钟栋. 食品添加剂原理及应用技术[M]. 中国轻工业出版社, 2000.

[5]火锅丸子还能吃吗.中国食品报.2023-11-13.