7种春菜神仙吃法，错过等一年！
顾中一工作室约 6 分钟本文 3324 字，阅读约需 5 分钟
朋友们，大年7天过完，是谁肚子上的游泳圈又厚了？
大鱼大肉吃多了，是时候多补点蔬菜了！尤其是这个时节有很多好吃的菜，千万别错过~
春菜
荠菜
香椿
春笋
鲜蚕豆
韭菜
芦笋
豌豆尖
视频版
图文版
首先提醒一下，建议大家不要去挖野菜，不仅有食品安全的风险（农药残留、错挖毒草），还可能触犯法律法规，其实不少以前的野菜现在已经可以人工种植，进到了菜市场、超市、生鲜平台等，买着吃安全有保障。
荠菜
荠（jì）菜叶片带着小锯齿很特别，南北都能生长，条件适宜时其他季节也能长，但是，最鲜嫩的时节还是初春，宋人的春盘春菜里，很重要的就是荠菜，「盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝」。
尝鲜要趁早，等到开出漂亮的白色小花，荠菜就开始老了。
我曾经比较过常见的200种蔬菜营养，钙含量方面荠菜是第一，高达294mg/100g，理论上100g荠菜就能满足一天37%的钙需求。
而且荠菜属于十字花科，这一科的菜草酸含量相比于苋菜所在的苋科、菠菜所在的藜科来说要低不少，因此对钙的吸收影响没那么大，加上含量高，可以说是个补钙蔬菜了。
除了钙，荠菜的胡萝卜素含量（2590μg/100g）在200种蔬菜中排第7，VC也在上游水平，营养综合优秀。
荠菜怎么吃？
荠菜
① 荠菜团子：荠菜洗净、焯熟，沥干水分后手捏成圆圆的团子，配个自己喜欢的料汁蘸着吃。还可以把团子包上保鲜膜冷冻起来，能保存几个月。
② 面蒸荠菜：荠菜洗净，裹一层面粉，滴一点点油抓匀，上蒸锅蒸10分钟左右，倒上料汁吃。
③ 荠菜猪肉饺子：荠菜切碎和猪肉馅拌匀包饺子，还可以加鸡蛋一起，是春天的味道！
④ 荠菜拌豆腐：补钙好菜！荠菜焯熟切碎，铺在嫩豆腐上，淋上料汁，清清爽爽、口齿生香~
⑤ 荠菜粥/汤：荠菜切碎放在汤里或粥里，碧绿诱人口味鲜甜。
香椿
香椿是春天长在树上的嫩芽，如果不抓紧采下来吃掉，它会纤维增多口感变差，最后长成树枝和树叶，真的是错过等一年系列！
作为少见的「树上蔬菜」，香椿的蛋白质含量在叶菜里很有优势（4-9g/100g），维生素C、B族维生素、钙含量也都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍，算是一种高营养价值的食材了。
不过香椿亚硝酸盐含量高是个问题，因此烹饪之前必要加一步焯水，放进沸水烫15~45秒比较合适，能同时达到去亚硝酸盐、去苦味提鲜味、让颜色更鲜艳持久的效果，焯完再进行炒、拌等操作就不用担心亚硝酸盐的问题了。
香椿怎么吃
香椿
最经典的香椿炒鸡蛋，即使不那么喜欢香椿特殊「香味」的人，在和鸡蛋搭配时也会提高容忍度。
其他像直接凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿鱼（香椿叶裹上鸡蛋面糊油炸，形状似鱼）是属于香椿深度爱好者的福音。
春笋
春笋就是新冒出土的幼年竹子，最极致的春笋鲜甜，可能只有产地附近的幸运儿才能感受，因为随着被采下，笋内鲜甜物质会迅速流失，不溶性纤维迅速增多，变涩变老。
如果你远离竹笋产地，可以考虑买去皮并水煮过的那种袋装春笋，虽然比不上鲜笋，但能最大程度保留笋的鲜嫩口感。
春笋里面光不溶性膳食纤维就有2.8g/100g，通便效果不错，热量低至25kcal/100g，挺适合减肥的朋友，但也不要一次吃太多或者一天好几顿，一下吃这么多不溶性膳食纤维肠胃可能受不了。
对于有幸能吃到鲜春笋的朋友，虽然白嫩诱人，也一定记得的要焯完水再吃，因为其中鞣酸和草酸比较多，甚至刚采出来的新笋中的氰化物可能使人中毒，而用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。
春笋怎么吃？
春笋
鲜春笋焯水凉拌或者焯水后清炒就很好吃，但如果觉得笋子有点涩和粗，和有点油脂的肉类搭配会降低这种感觉，比如和排骨一起炖。
鲜蚕豆
春天也是吃鲜蚕豆（又叫胡豆、兰花豆）的好季节，此时采摘上市的春蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、味道清鲜。
很多北方朋友小时候吃的蚕豆都只有那些油炸的黄汪汪的零食，或是炖煮很久的棕黄色五香蚕豆，而春天里绿油油能掐出水的新鲜蚕豆仁或豆荚清炒一下吃是一种完全不同的感觉。
油炸版
新鲜版
新鲜蚕豆的蛋白质含量高达9%，还有3%的膳食纤维，维生素B1、B2和钾的含量也都很优秀，营养真的不错。
不过有一些人吃蚕豆会引发溶血性贫血，俗称「蚕豆病」，这种情况大多是家族遗传的，体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），而且男性、儿童患者比较常见，成人患者比较少，所以家人有这种情况的孩子吃蚕豆要慎重。
鲜蚕豆怎么吃？
鲜蚕豆
特别嫩的鲜蚕豆仁可以直接清炒或者白灼（白水煮熟），口感水嫩微糯，如果喜欢更糯的口感，炒之前可以先煮5分钟。
另外，蚕豆搭配肉一起炒菜，放在米饭里焖豆饭，或者搭配雪菜凉拌，都很好吃。
韭菜
大家都知道韭菜是可以一茬一茬割的（因为我们吃的是它的叶，而缩在地下的部分可以不断再长出新的叶），所以韭菜常常能吃到。
但是，春天的那一茬新生的嫩韭叶不同，它脆嫩纤细，颜色较浅，自带有一种甜香，是春季才有的味道，杜甫曾写过老友重逢招待他的「夜雨剪春韭，新炊间黄粱」。
韭菜中的胡萝卜素的含量还可以，有1596μg/100g，可以在我们体内转化出一些维生素A。
但韭菜中维生素E、锌、硒等几种对保持生殖系统健康有意义的营养素含量并不突出，韭菜中的特殊物质也没有发现能作用于生殖系统的，它并没有「壮阳」的作用。
韭菜怎么吃
韭菜
最经典的还是韭菜炒鸡蛋，快手又鲜美。如果嫌韭菜味道太刺激，放油一起加热会使得韭菜的辛辣、刺激性气味减弱而香味增强，炒韭菜、烤韭菜都不错。
芦笋
芦笋是一个由欧洲传入的外来品种，如今在国内南北都有种植，它的名字也是「借」来的——古代的芦笋一词本来是指芦苇的嫩芽，现在说的芦笋其实学名叫石刁柏。
芦笋在春季大量上市，它经常出现在西餐里搭配牛排，感觉很不家常、烹饪门槛很高，其实不是这样的，芦笋随便炒炒就好吃，口感极为脆嫩，烹饪小白也能驾驭。
芦笋还是热门的「抗癌食物」之一，它含有丰富的黄酮类化合物，确实有一些证据表明，芦笋可能跟降低癌症风险有关，但是注意并没有哪种食物能独立抗癌，更重要的整体饮食模式，只是说把芦笋纳入你的饮食中，整体是有益的。
芦笋中的钾、叶酸、膳食纤维含量也可圈可点。
芦笋怎么吃
芦笋
①芦笋炒口蘑：芦笋洗净焯熟（1分钟），切菱形块备用；口蘑切片，下锅翻炒变色，加入焯好的芦笋一起翻炒，最后加点黑胡椒和盐调味，鲜嫩好吃！
②同样的方法，芦笋炒虾仁、鸡蛋、百合、鸡头米都不错。
豌豆尖
豌豆尖，或者叫豌豆头、豌豆苗，作为枝蔓上最嫩绿的尖端，长得十分好看，清澈通透如翡翠薄片，茎上还延伸出柔嫩的细须，看一眼就是春天的心情，尝一口就是春天的滋味。
豌豆尖的胡萝卜素含量十分丰富（2710μg/100g），B族维生素含量也还可以。
豌豆尖怎么吃
豌豆尖
清炒就很好吃！单独做汤或者加进蛋花汤也很推荐。
另外像丝瓜尖、枸杞叶、芦蒿（蒌蒿）、蒲公英叶、马兰头这些春季嫩菜，虽然营养上没有什么特别突出的点，但都清适爽口低热量，鲜绿养眼的色泽也真的很有春天的氛围，快用它们装点你春天的餐桌吧~
你家吃什么春菜？
参考资料：
[1]张英鹏,杨运娟,杨力,李彦,高弼模,王学君,董晓霞.植物体内的草酸危害及其调控措施[J].安徽农学通报,2007(10):34-39+92.DOI:10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2007.10.016.
[2] AICR's Foods that Fight Cancer™ and Foods to Steer Clear Of, Explained. Retrieved March 25 ,2022, from https://www.aicr.org/cancer-prevention/food-facts/?from=from_parent_mindnote
[3] The Search for that Perfect Cancer-Fighting Superfood. Retrieved March 25 ,2022, from https://www.aicr.org/resources/blog/the-search-for-that-perfect-cancer-fighting-superfood/?from=from_parent_mindnote
编辑：小荟
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