看似油腻实则巨巨巨瘦！牛身上一块肉，很多人吃错了

最近，研究员橙月的手机被牛蹄筋占领了，看吃播时：

主播夹起一大块闪着油光、颤悠悠的牛蹄筋，然后咻地一下吸进嘴里，接着就是一阵特别满足的、黏糊糊的吧唧声💥。

图片来源：小红书

看归看，心里总会飘过一行字：这玩意儿，一口下去得胖几斤吧？

是不是以为丁香又要来说热量警告啦？

嘿嘿，好消息：看起来像肥肉一样的牛蹄筋，热量其实超低！

每 100 克生牛蹄筋，脂肪只有 0.5 克，碳水也仅有 2.6 克，而蛋白质高达 34.1 克。

高蛋白、低脂肪、低碳水，没有热量负担，口感味道诱人，牛蹄筋难道是比鸡蛋、鸡胸、牛腱子更优秀的减肥宝藏食材！？

劝你先别急着大吃特吃，因为牛蹄筋有个大问题……

看起来像肥肉一样 Duang Duang 的牛蹄筋，是牛小腿上那根连接肌肉和跟骨的部位，也就是牛的跟腱。

对，就是运动员最容易断的那个地方😂。

图片来源：小红书

牛蹄筋的主要成分是蛋白质，而且其中 90% 以上是胶原蛋白和弹性蛋白。

没错，就是你敷的面膜、喝的胶原蛋白饮里的类似成分。

它的优势和问题，也由此而来：

✅成也胶原蛋白：好吃

❗️败也胶原蛋白

从美食的角度，胶原蛋白和弹性蛋白，赋予了牛蹄筋软糯 Q 弹的口感。

炖煮时会慢慢融化成明胶，让汤汁浓稠；一冷却，又凝成 Q 弹的胶冻。

图片来源：图虫创意

但从营养角度，牛蹄筋属于肉蛋奶中少见的「劣质蛋白」。

胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少一种人体自己造不出来的必需氨基酸「色氨酸」。

没有色氨酸，身体就很难高效利用这些蛋白去修复肌肉、合成组织。

因此牛蹄筋的蛋白质质量比不了鸡蛋，比不了牛奶，比不了瘦肉，甚至比不了豆腐。

图片来源：网络

那怎么搞？美味诱人的牛蹄筋，还吃不吃了？

记住一个原则：把它当减肥期解馋的好选择，但别多吃。

✅牛蹄筋脂肪极低，热量友好，还能提供满满的咀嚼满足感。

❌不过不能多吃，吃多了不仅占肚子，还挤占了吃真正优质蛋白的空间。

🍽️啃卤蹄筋的时候，搭配个鸡蛋或喝杯牛奶，让优质蛋白带带它。

和牛蹄筋一样，QQ 弹弹的高胶原蛋白食物，其实有很多种，咱们接下来挨个盘一盘。

担心自己记不住，没关系，我们为大家总结了一张表格，赶紧点赞转发收藏起来：

最后提醒一句：

这些胶质食物，红榜的可以放心解馋，黄榜的控制分量、少吃点。

评论区来聊聊：你最爱啃的是哪一款？有没有因为怕胖而忍痛割爱过？快来和我们分享吧！

参考文献

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