比贝果更适合减肥的面包，发明它的人简直是天才！

减脂人已经不敢吃面包了。

暗下决心买吐司，结果看见香香的手撕肉松猪肉脯就走不动道。

面包简单，馅料就不简单。咸蛋黄芋泥、巧克力流心、提子乳酪......好吃是好吃，热量也是大满贯。

早餐吃一个，堪比一顿汉堡套餐。谁看了不说一句：面包你奶茶啊。

但面包届有一颗遗珠，杀出了重围。简单到极致，热量超放心，口感也在线，它就是：

恰巴塔 (Ciabatta)

图片来源：站酷海洛

长得像拖鞋，在烘焙区遇到不会多看一眼的丑面包，热量、脂肪却吊打那些面包刺客：

图片来源：自己做的

听说不止健身减脂的人疯狂囤，也成了全家备餐的快手美味心选。

图片来源：小🍠@玖儿要一点甜、@橘子糖纸、@奶茶味可可

被喻为减脂天堂的山姆，上架的菌菇恰巴塔、番茄罗勒恰巴塔不定期断货，这两天上新的酸种水晶款，更是好评如潮。

恰巴塔，赢就赢在：够简单！

吃恰巴塔减脂的人，也是选择不委屈嘴。😋

红豆、巧克力流心、沙拉酱，没有；菠萝包的起酥、甜甜圈的糖粉，也没有。

原味恰巴塔配料只有：小麦粉、酵母、水、盐，3%～5% 橄榄油添加风味。

配方和热量上，它和贝果、法棍是真兄弟，每百克 240～280 千卡左右。

图片来源：自己做的

但比起贝果和法棍的腮帮子军训，恰巴塔就温柔多了。它们口感的天差地别，主要由制作工艺决定。

🥯贝果：先煮后烤，内部紧实，表皮韧，口感夯，就是费腮帮子

🥖法棍：含水量高，多次揉搓整形后烘烤，口感紧实，费上牙膛

图片来源：@小🍠 TvT

恰巴塔含水量也很高，在 70%～100%，但几乎不揉搓，只是拉伸折叠，保证内部气孔，加上橄榄油软化，烘烤后的口感做到：

外酥脆、里柔软，越嚼越香

图片来源：自己烤的

说起来，法棍和恰巴塔还有一段爱恨纠葛。据说恰巴塔的诞生，就是意大利的面包师为了抵抗法棍的威胁，多次实验发明的。

评论区的朋友可以说说，恰巴塔 vs 法棍，你更爱谁。

遇到吃商极高的老中胃，这只拥有呼吸感大气孔的面包，开启了「瑜伽裤时代」。

万物可夹：孜然牛肉恰巴塔、贡菜肉肠恰巴塔、鸡纵菌恰巴塔、木姜子鲜笋恰巴塔……

图片来源：小🍠@QQWANG

重点是！「夹」对了，营养又减脂，还完全不委屈嘴！

早餐吃恰巴塔，我会趁恰巴塔复烤的几分钟，顺手捣碎一个白煮蛋。面包摊开，抹上 1 勺花生酱。铺上厚厚的黄瓜片和小番茄，最后塞入鸡蛋碎，快手又丰富。

作为午餐，搭配重点是多样且足量。出门前把恰巴塔烤到外壳嘎嘣脆，带上一份焯过水的清爽时蔬和水浸金枪鱼。中午吃的时候把鱼肉、坚果往里一夹，淋几滴油醋汁就能吃。

图片来源：站酷海洛

超满足，感觉下午工作都不咋馋奶茶了。

有需要的朋友们，可以参考这 2 份食谱，根据自己的偏好更换具体食材。

图片来源：丁香设计团队

另外，随着恰巴塔爆火，「改装版、高糖油版」的恰巴塔也变多了。想吃得更健康，选购时注意这 3 点：

✅配料表关注全麦粉或小麦粉，优先选全麦粉高的，GI 值更低

✅营养成分表里的脂肪最好不超过 5%、钠含量不超过 400 毫克

✅想选有料的，尽量选固态的谷薯类、坚果果干类的馅料

图片来源：电商截图

小麦粉、酵母、水、盐，再加点橄榄油，简单的食材在低温慢酵后，便拥有了外壳酥脆，内里柔弹的灵魂质地。

无需繁复调味，单凭那一股韧性十足的小麦清香，恰巴塔足以横扫早餐台。

不过会过日子的人也发现了：中国宝宝有自己的恰巴塔。

苏北发面大饼、湖北火烧馍，陕西锅盔、白吉馍……这些经典碳水，从大江南北发来电报。

图片来源：小🍠

研究员小树我扒了扒配方，发现它们和恰巴塔真就差「一锅出」了。

尤其是发面大饼、火烧馍，核心配方也都是小麦粉、水、老面头。

只不过恰巴塔加的是少量盐和橄榄油，而咱的饼、馍则会加白砂糖和芝麻，增加风味。

有些会加点植物油/猪油

是本地人秘而不宣的美味通关密码

图片来源：电商截图

不过，前面也说过，面粉、制作工艺等差异，对口感都有影响。

整体上，恰巴塔更弹牙耐嚼，胶质口感更强，发面大饼更松软，白吉馍更扎实干香，大家根据自己的偏好选择就好啦～

恰巴塔的尽头，可以是发面大饼，也可以是它自己。

这里给大家列举了一份江湖中的干净碳水大赏，尽情品尝——

图片来源：丁香设计团队

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新的一年，祝大家吃好不胖，健康不愁！

监制 Feidi

封面图来源 站酷海洛

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