这种菜是「护眼高手」，抓紧给娃尝尝，错过又要等一年
丁香妈妈约 5 分钟大家都知道菠菜营养丰富，是很优秀的深绿色蔬菜🥬。
但是很多孩子都不爱吃菠菜，因为传统的菠菜多少都带点涩口，吃完嘴里发麻、舌头粗糙。
现在有一种菠菜，不仅不涩口，口感滑糯香甜，超级适合给孩子吃。这就是前不久在网上迅速走红，热度横扫各大平台，被称为「菠菜中的爱马仕」的——
趴地菠菜！
图片来源：电商平台
🤔不就是矮点的菠菜吗？跟普通菠菜能有多不一样？
可别小看了这「小趴菜」，它跟普通菠菜不止长相不同那么简单，不仅好吃，还营养丰富，是冬春才有独特美味，现在错过了，可就要再等一年！
趴地菠菜比普通菠菜好吃
口感鲜甜、软糯丝滑
真的推荐给娃试试
趴地菠菜因贴地生长而得名，不同于普通菠菜的纤长高挑，趴地菠菜叶片舒展、肥厚、深绿、呈椭圆形或圆形，表面有着「老棉袄」一样的褶皱感；根茎短小粗壮，看着就敦实。
图片来源：自己拍的
小趴菜贴地长，是品种特性 + 低温环境 + 栽培方式 共同作用的结果。
普通的直立菠菜多在温室大棚里长成，生长周期很短。趴地菠菜大多是秋天播种、冬春收获，顺应天时，在严寒的季节里缓慢地露天生长。
没有温室大棚庇护，小趴菜为了能够在恶劣环境中活下去，它不往高处长，而是聪明地放低姿态，平展开茎叶，贴近大地捱过冬夜的低温，也能在日间接受更多的阳光。
图片来源：站酷海洛
为了防止冻伤，趴地菠菜还会将体内的淀粉努力转化为可溶性糖，这些可溶性糖会溶入细胞液，防止细胞结冰破裂的同时，使叶片变得肥厚又鲜甜。[1,2]
正是小趴菜在天寒地冻中的这一番「修行」，成就了它不同于传统菠菜的独特外形和口感，吃起来鲜甜软嫩，满口甜丝丝，滑溜溜，又脆又嫩，不苦不涩，孩子吃着的接受度比难嚼的传统菠菜和其他绿叶菜强多了！
图片来源：站酷海洛
趴地菠菜不仅好吃
营养还很丰富
是名副其实的「护眼高手」
慢时光里沉淀出的，除了美妙的口感风味，还有丰富的营养。
趴地菠菜不仅叶酸（194μg/100g）、VC（32mg/100g）、VK（483μg/100g）、钙、钾这些常规营养素很丰富。
叶黄素、胡萝卜素这类对眼睛好的生物活性成分更是「王炸」级别，被称为「绿色蔬菜之王」也不为过！
通常蔬菜的叶黄素或胡萝卜素，几百 μg 都算含量挺不错的了，但菠菜可以直接上升到千位、万位的级别：
👍 胡萝卜素： 2920μg/100g
👍 叶黄素 + 玉米黄素 ：12196.67μg/100g
叶黄素 + 玉米黄素含量是胡萝卜（256.36μg/100g）的约 48 倍，妥妥的「护眼高手」！
👇常见深色蔬菜的叶黄素、胡萝卜素含量
蔬菜
叶黄素
+玉米黄素（μg/100g）
胡萝卜素（μg/100g）
👑 趴地菠菜
12196.67
2920
南瓜
2124.78
890
西兰花
1403.41
151
红甜椒
708.89
794
青椒
340.94
98
紫甘蓝
328.57
670
胡萝卜
256.36
4107
番茄
122.78
375
数据来源：中国食物成分表（*β-胡萝卜素，数据引自美国农业部）
总结起来就是：小趴菜、惹人爱，属实是「内外兼修」，让孩子爱吃、让爹妈省心的优秀冬春时令菜。
趴地菠菜赏味期有限
抓紧给娃安排
趴地菠菜的美味灵魂来自「低温霜打」，是季节限定的宝藏菜，冬去春来，现在是抢「鲜」的最后时机，要吃真得抓紧了。
几个小 Tips，给娃美美吃上小趴菜：
注意排敏，焯水不能省
首次尝试趴地菠菜的宝宝要注意排敏。另外趴地菠菜虽然吃起来清甜，但还是属于草酸、单宁含量较多的蔬菜[3,4]，建议沸水短时汆烫 30 秒左右再烹饪食用。
不同月龄宝宝吃这么多就够了
参考膳食指南（2022）蔬菜的推荐量，我们按照一天蔬菜中半数为绿叶菜的比例吃趴地菠菜，帮大家折算出不同年龄阶段孩子一天吃趴地的适宜量参考。
从食物多样化原则出发，我们也推荐在总量充足的情况下，每天多样化地吃（3 种以上）蔬菜。
👇 不同年龄宝宝食用量建议
年龄/人群
蔬菜推荐量（g/d）
趴地菠菜推荐量（g/d）
7 ~ 12 月龄
25 ~ 100
13 ~ 50
13 ~ 24 月龄
50 ~ 150
25 ~ 75
2 ~ 3 岁
100 ~ 200
50 ~ 100
4 ~ 5 岁
150 ~ 300
75 ~ 150
对分量没概念的家长，可以参考下图估摸着来：
100g 菠菜≈成人拇指食指环起来握住的一把
或双手掌的一捧
或煮熟后大约半碗（直径11cm 左右的饭碗）
图片来源：中国居民膳食指南（2022）
趴地菠菜口感脆嫩甘甜，烹饪时需要「温柔」对待，焯水后凉拌、煎蛋、打汤、快炒、做馅都是不错的选择。
切忌避免煎炸久炖，以保留更多营养素，也有利于帮宝宝养成健康口味～
快趁着趴地波菜还没下市，赶紧给娃试试吧～如果你有什么好吃的做法和春菜推荐，欢迎在评论区跟大家分享哦～👏👏👏
参考文献
[1]吴旭银,张淑霞,吴贺平,常连生,刘淑军.越冬菠菜鲜重、干重的增长动态.河北职业技术师范学院学报,2003,17(1):8-11.
[2]Yoon YE, et al. Influence of cold stress on contents of soluble sugars, vitamin C and free amino acids including gamma-aminobutyric acid (GABA) in spinach (Spinacia oleracea). Food Chem. 2017 Jan 15;215:185-92.
[3]王丰.菠菜的营养及其草酸含量的调控方法分析.广西轻工业,2009,25(4):16-17.
[4]齐敏,陈海丽,唐晓伟,郭世荣,崔彦玲.不同来源菠菜品种营养品质分析与评价.中国蔬菜,2009(22):20-27.
[5]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第2版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2009.
[6]https://www.nal.usda.gov/human-nutrition-and-food-safety/food-composition
[7]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.
[8]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
王雨楠
审核专家
中级临床营养师 中国注册营养师
国家营养指导员
策划制作
策划：燕嬷嬷
监制：大力
排版：刷子
题图来源：站酷海洛