星巴克新品别再吹了？想听大实话的进！

这两天星巴克的新品上线了，默默发现居然卷到咱健康赛道上——号称一杯 20 克蛋白质的高蛋白拿铁。

这是把打工人的精神氮泵又升级了，让我们一边提神，还能一边补身体？还是让我们为肌肉忍一忍冲一冲？

先说 20 克蛋白质啥概念？如果拿日常的牛奶、拿铁来做个对比，的确有点厉害。

现在健康减脂、健身的朋友越来越多，「吃够蛋白质好」的理念也越来越越深入人心。

按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐摄入量，每天的蛋白质要求是：成年女性 55 克，男性 65 克。

如果是想增加肌肉或减脂的群体，还要吃更多！例如健身女性每天需要摄入 1.2～1.6 克蛋白质/公斤体重。换算一下，一位体重 55 公斤爱运动的女性，就需要每天摄入 66～88 克蛋白质。

这么来看，一杯高蛋白拿铁满足一天所需蛋白质的 1/3，还真很有料。

特别是如果作为早餐的一部分，是个挺贴心的选择，咖啡喝了，高蛋白补了，一上午元气满满。

但是！转折来了，我们搜了下网上最新的评价也是很妙：

有说喝完就上厕所的：

有锐评「歹毒新品」的：没有奶味、寡淡，像是草莓味蒙脱石散、食缩力满满……最多的评论居然是不加糖也「甜」！

还有不少人在质疑：这么高的蛋白质，是不是加了蛋白粉，热量会不会很高？还有为什么不加糖的版本也那么甜？

别急别急，作为资深咖啡爱好者研究员阿发，深扒了国内外的数据，大家的困惑都整理好了。

高蛋白是怎么做到的？

是添加了蛋白粉还是特殊奶源？

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高蛋白拿铁系列，其实早在去年就在国外上线了。结合目前官方公示的信息，可以确定：国外用了蛋白粉（来自牛奶的乳清蛋白）的版本，而国内则用的是「牛奶」。

星巴克美国官网公示的信息：

国内目前公示的信息为 6.0 高蛋白 0 乳糖牛乳，也就是经过特殊处理的一类「牛奶」。比起蛋白质含量在 3 克左右的普通牛奶，提升了近 1 倍的蛋白质含量。

图片来源：网络

扒了下公开的信息可以看到，星巴克这款用的是 UF 超滤技术。

简单理解，就是通过特殊的滤膜（孔径极小的多孔膜）对牛奶进行过滤，让大分子的蛋白质更多保留下来，起到所谓「浓缩」的效果。

其实也不用太惊讶，目前市面上这类产品已经不稀奇了。

这类技术也挺成熟的，早年冰博克用的就是类似的技术，蛋白质可以高达 6.2 克/100 毫升。

不过，蛋白质的来源就算没问题，那浓缩了之后，脂肪不是也会更高？热量更高吗？？

高蛋白拿铁

脂肪会更高吗？热量呢？

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减脂、增肌的朋友，可不只关心蛋白质啊。

这个过滤的技术，脂肪并不会被浓缩，参考目前官方给出的信息是这样的：

• 脂肪含量并没有增高，和普通牛奶脂肪含量相近；

• 因为蛋白质翻倍，总热量较普通拿铁高出 20～30 多千卡。

再进一步帮大家模拟换算下（以下仅为测算，无官方数据）：

而此次用的奶源每 100 毫升的蛋白质为 6 克，如果我们倒推一杯 20 克蛋白质，也就是使用了 333 毫升的牛奶，折算下来，一个大热杯：

脂肪约为 13.3 克

总热量约为 264 千卡

注意这是不加糖的大杯热拿铁测算！

拿铁的主要热量就来自于奶制品，如果选择的是冰杯，热量会更低一些，但同时蛋白质含量也会下降。

回头再来对比下美国的高蛋白（添加蛋白粉无糖）版本，的确还是有差别的（但以下也只是我们的推测，期待官方更准确的数据）：

盘完最硬核的蛋白质、热量问题，接下来就不得不说说口味的事了，这里还真有点其他的科学门道。

更甜了？很寡淡？

到底怎么回事？

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抛开「草莓味蒙脱石散」这种精妙的点评，甜、很甜、齁甜——这是这次新品最统一的反馈。

不加糖的也甜，为什么啊？😡

这款产品其实是叠了双重 buff 的：高蛋白+0 乳糖，后者对于口味的影响其实更大，只是很少有人知道。

牛奶中的甜味主要来自乳糖，但乳糖对于东亚人并不友好，一喝牛奶就胀气、拉肚子，往往是乳糖不耐的表现。

0 乳糖奶主要通过添加乳糖酶把牛奶中的乳糖分解掉，乳糖被分解为身体可以直接吸收的葡萄糖和半乳糖。

这样做的好处是，喝牛奶肚子不舒服的朋友，可以放心喝了。想找窜稀饮料的朋友可以放弃了，这款只会让你更好吸收～

但这么做会有个大的影响：口味的确变了，最明显的就是甜度。

这并不是牛奶里的糖含量有增加，而是甜度低的乳糖，被分解为了更甜的葡萄糖和半乳糖。糖含量没有变，热量没有变，改变的只是甜度差异。

这一通技术组合下来，就变成了大家口中的：奶味变淡了、更甜了。

稿子写到这，阿发的两杯拿铁也下肚了，小小提醒下：

除了经典的高蛋白拿铁，另外几款都默认加 2 泵糖，在意甜度的朋友记得选不另外加糖。如果觉得咖啡味淡了，记得选经典深烘，而不是金烘。

🤔偷偷好奇：蓝色不是食缩力最强的颜色吗？想找研发团队聊一聊。

更多吐槽评价就留给评论区的朋友们吧！

参考文献

[1]中国营养学会编著. 中国居民膳食营养素参考摄入量: 2023版[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[2]鲁大成.膜技术浓缩牛乳的工艺研究[D].天津工业大学,2024.