NFC、FC、HPP，哪个是100%纯果汁？

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超市里的果汁，同样标着"100%纯果汁"，NFC可能要二三十元一瓶，FC只要几块钱，HPP更贵。这三种到底有什么区别，哪个更值得买？

三种都可以是100%纯果汁

先说结论：只要配料表只有水果（汁），NFC、FC、HPP都可以是100%纯果汁，三者的区别在于加工工艺，而不是纯不纯。

FC

榨汁、浓缩、再还原

你可能没注意过FC，因为这种果汁很普通，一般不会特别在名字上标出。其实咱们从小就再喝的盒装*源果汁就是。

FC即From Concentrate，浓缩还原果汁，制作流程是：榨汁→加热蒸发水分（浓缩）→运输→加水还原→热杀菌→灌装。

先浓缩是为了降低运输成本，到灌装厂再加水还原才是最终产品。经历两次高温，香气和部分维生素C会有损失。

优点是常温保存就行，保质期通常达到1年，价格实惠。

NFC

直接榨，不浓缩不还原

NFC即Not From Concentrate，非浓缩还原果汁，没有浓缩和加水还原这两步，榨汁后巴氏杀菌（约85-95℃）灌装，风味比FC更接近鲜果，营养保留也更好。

需要冷藏运输和保存，保质期通常1-6个月，价格更高。

HPP

不加热，靠高压杀菌

HPP是High Pressure Processing，超高压处理，它其实并不是一种果汁分类，而只是杀菌技术。HPP是指把装好的果汁放进400-600兆帕的高压环境中处理几分钟，靠高压完成杀菌，不用加热。

由于全程低温，热敏营养素和香气物质损失最小，口感最接近鲜榨。

代价是保质期只有21-45天且得冷藏，价格最贵。目前国内还没有专门的HPP果汁国家标准，企业通常参照NFC果汁标准执行的。

3种果汁的工艺区别

提醒

不管哪种100%果汁，糖分都不低，有血糖管理需求的话还是要控制量。

参考资料：

[1] GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》. 国家标准化管理委员会. 2014.

[2] GB/T 21731-2008《橙汁及橙汁饮料》. 国家标准化管理委员会. 2008.

编辑：小荟

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