山姆被一抢而空的羽衣甘蓝，我劝你别乱吃（不是难吃

谁能想到，曾经绿化带里的装饰植物，如今成了人人追捧的超级食物——

羽衣甘蓝爆火了！

这个是观赏用羽衣甘蓝

图片来源：图虫创意

这两年，各种羽衣甘蓝制品层出不穷，很少有人能逃得出「羽衣甘蓝宇宙」。

各大奶茶店推出羽衣甘蓝纤体瓶，主打一个绿油油的，轻体、健康。

图片来源：菜单截图

连锁咖啡店开展了副业，开始卖牛油果羽衣甘蓝酸奶昔。

图片来源：菜单截图

直播间里，羽衣甘蓝粉是健康新宠，蔬菜吃不够，喝羽衣甘蓝粉；外卖吃得多，喝羽衣甘蓝粉。

超市甚至上新了羽衣甘蓝盆栽，主打边种边吃，羽衣甘蓝无限循环。

图片来源：小🍠

作为热爱尝试的丁香生活研究员，小苏我当然也没错过羽衣甘蓝的各种吃吃喝喝。

但在和营养师一起细细研究过后，我发现——

羽衣甘蓝能成为超级食物的顶流，自然有两把刷子。

低热量、高膳食纤维，每百克热量只有 43 千卡，含 4.1 克膳食纤维，有助促进肠道蠕动，维持肠道健康，还能增加饱腹感。

它还是维生素 K 的优质来源，维生素 K 在凝血过程中，作用关键且对骨骼健康意义重大，可促进钙的吸收与利用。

还有什么 VC、钙、镁、钾……综合营养实力确实很能打。

图片来源：网络

羽衣甘蓝最大的问题是——

超难吃☹️

「和啃绿化带一样……」

「如坐针毡，如芒刺背，如鲠在喉」

「难吃到是，台风前超市唯一剩下的菜」

图片来源：小🍠截图

羽衣甘蓝的苦味和一种叫硫代葡萄糖苷的天然物质有关，当你咀嚼或切开羽衣甘蓝时，细胞壁破裂，硫代葡萄糖苷与酶结合生成异硫氰酸酯等物质，就是这些化合物赋予了羽衣甘蓝独特的苦味和辛辣感^[1]。这种苦味物质虽然难以下咽，但它具有抗氧化和抗炎作用^[2]。

各路美食博主们用尽各种办法，烤箱、空气炸锅纷纷上阵，或使用上汤、烧烤粉等调味压制，企图「驯服羽衣甘蓝」，也只是让它从超难吃变成好难吃。

但我们买到的各种加了羽衣甘蓝的果汁、奶昔、酸奶碗……味道竟然「还可以」。

这背后的关键秘诀只有一个——

加糖

商家们也知道大家关注健康饮食，直接加白砂糖、果葡糖浆配料表不好看，那就——

加果汁

加苹果汁、梨汁……

羽衣甘蓝混合果汁，无添加， 100% 纯果汁，看似健康。

可水果里的糖分原本都被锁在果肉细胞内部，榨汁过程会彻底破坏植物细胞壁，让原本被包裹的糖分全部释放出来，变成游离糖。

喝下之后，身体对这些游离糖的吸收速度、血糖上升反应，和喝普通含糖饮料基本没区别。

很多羽衣甘蓝混合果蔬汁，配料没有白砂糖、果葡糖浆，但碳水化合物含量不容小觑。一小瓶 200 毫升，三口喝完，20 来克糖就这么下肚了。

你可能还想问：「那奶茶店现榨的呢？我选不额外加糖。」

上海市消保委在今年 3 月发布的评测报告，检测了 18 款市售羽衣甘蓝现制饮料（500 毫升为主，统一按「不额外加糖」的标准），测出来发现：

能量区间大概为 102～418 千卡/杯

总糖含量区间为 16.50～81.56 克/杯

最高一杯 81 克糖啊朋友们！

还是不死心，我们尝试了一下自制羽衣甘蓝汁，看看自己做能不能少放糖。

看来为了口感，糖和羽衣甘蓝还是需要彼此纠缠，谁也不能放过谁。

如果爱喝羽衣甘蓝汁，把它当个甜饮料就好，最好别抱着减肥的期待。

当然，也有朋友选择把羽衣甘蓝当菜吃，据说，羽衣甘蓝煎蛋是它最好吃的归宿，有吃过的朋友，欢迎评论区说说！

羽衣甘蓝，营养好，但咱也不用没苦硬吃。

咱们老祖宗几千年来，帮我们筛选和培育出了非常丰富的，好吃营养又实惠的蔬菜品种。

羽衣甘蓝不是独一份的营养王者，不管是同属十字花科的 「亲戚」，还是其他科的平价蔬菜，都有不少能和它掰掰手腕的 「实力派选手」：

● 西兰花的维生素 C 和钾含量可以媲美羽衣甘蓝；

● 菠菜的钾、维生素 K、叶黄素和玉米黄质含量还比羽衣甘蓝更优秀；

● 小白菜的各种营养素略逊一筹，但胜在营养比较均衡、且便宜。

很多常见的蔬菜在营养上都有长处，比如，每一百克——

荠菜含钙 294 毫克，蚕豆含钾 391毫克，甜椒含 130毫克维生素 C，新鲜毛豆也含有 4 克膳食纤维。

比起死磕一种所谓的超级蔬菜，换着吃不同蔬菜，营养更全面，口感也更容易接受。

没有一种食物能提供人体所需的全部营养，「超级食物」更多是营销概念。

和猛猛吃超级食物相比，保证食物多样性，均衡饮食，才是更好的饮食方式。

欢迎评论区分享你吃过的羽衣甘蓝，转发给被超级食物难吃到的朋友，帮他们换换口味。

监制 feidi

封面图来源 图虫创意

设计 hantu

最近微信改版，有读者说找不到我们的文章

大家记得把丁香生活研究设为星标🌟哦～