「泡药杨梅」曝光！大量防腐剂，伤肠道、伤骨骼？附避坑指南！
顾中一约 7 分钟本文 3701 字，阅读约需 5 分钟
太长不看
媒体暗访发现有商贩违规使用防腐剂（脱氢乙酸钠）与超强甜味剂浸泡杨梅！
争议防腐剂——脱氢乙酸钠
国家明令禁止用于新鲜水果，动物实验提示其高剂量可能影响凝血与骨骼健康
三无甜味剂
曝光超强甜味剂可能是纽甜，体外实验发现其在较高剂量下可能损伤肠道屏障，打乱肠道菌群
避坑指南
警惕反季节上市的“早熟大果”和久放不坏的杨梅。若发现果子表面异常发亮、黏稠出水、质地过硬或过软，或带有刺鼻化学合成甜味，别买。
爱吃杨梅人看到最近的新闻，可能觉得天都塌了……
图片来自福建电视台综合频道《第一帮帮团》节目
记者暗访调查了福建漳州龙海区的有十几家杨梅收购点，发现工人把新鲜的杨梅泡在含有脱氢乙酸钠（一种防腐剂）以及一些复合型甜味剂的水里。
这样做既可以掩盖那些还没成熟的果子的酸涩感，又能延长售卖时间。而且他们还专门准备好了一些应付抽检的干净杨梅做样品。
正好杨梅季又开始了，到底这种行为有多大的问题？消费者又该怎么挑、怎么洗、怎么存才好？今天来做一下科普。
01
违规使用的防腐剂
首先是这其中添加的防腐剂。
脱氢乙酸钠是一种广谱防腐剂，过去在一些烘焙食品和腌渍蔬菜里用得也不少，但是它从来都不被允许用在新鲜水果上。
而且根据2024年最新版的食品添加剂使用标准，目前它的使用范围是在不断收紧的，剂量上限也有下调。说实话，我之前就看到过一些专家在呼吁要少用这种添加剂。
这是因为近些年的毒理学研究指向了几个新发现的问题：
内分泌干扰
90天的大鼠实验发现，高剂量脱氢乙酸钠让大鼠出现体重下降，吃同等量食物后的体重增幅变低（这被视为轻微全身毒性的证据之一），以及促甲状腺激素（TSH）显著增高，提示它对内分泌轴有干扰影响[1]。
凝血和骨骼
此外，毒理学动物实验还显示脱氢乙酸钠对凝血 [2] 和骨骼[3]也会有影响，并且基于这些，从机制方面可以预测它可能可以参与癌症病程 [4]。
按照国家标准，已经明确了它不允许用于新鲜水果，像泡杨梅这种行为肯定是绝对不允许的。
02
超强甜味剂的隐藏风险
根据相关报道，现场查到的是一种复合甜味剂，公然标着甜度为蔗糖 8000 倍，没有具体成分、生产日期、合格证。
图片来自福建电视台综合频道《第一帮帮团》节目
虽然媒体报道没明确说是什么，但目前食品化工领域能达到这种甜度级别的，很可能是纽甜或其衍生物、复配品。
超高甜度
纽甜的甜度大概是蔗糖的7000到13000倍，极少量就可以压住酸涩感，而且成本低廉，这也正是这些泡药水的商贩想要的效果。
风险
有关纽甜，目前体外模拟实验发现它在较高浓度剂量下，可能伤害肠道屏障，打乱肠道菌群 [5]。
在日常合规且限量受控的情况下使用还可以。但是，当不知道浓度多少、用量多少、有没有其他杂质等情况下，再去谈一个安全剂量就没有什么意义了。
03
细思极恐
其实还是整体的系统性风险。整个事件最令人担心的是，他们加了这么多防腐剂，用这种手段去掩盖生产端本身的一系列问题，这说明整个供销系统都变得不可信了。
背后的成本最终都由消费者来承担，那后果是非常严重的。
04
再说回杨梅本身
杨梅是典型的南方初夏水果，盛产期非常集中。
早熟的品种大概是5月下旬到6月上旬上市，主力阶段一般是6月到7月初，这是吃杨梅最好的窗口期，整个上市期一般只有三到四周。
如果你在不合适的季节看到又黑又红又大的所谓精品杨梅，就得警惕了
储存方面，杨梅本身在常温下放两三天就容易发酵变酸，多放两天甚至就长霉了，它是一种极其不耐放的水果。
如果商贩摆放了一个星期，杨梅看起来还非常红润饱满，这事儿很可能就不对劲了
另外，中国杨梅的品种差异也非常大。
东魁杨梅
比如现在最火的可能属于东魁，这个品种主产自浙江仙居、台州一带，大概是6月中旬开始上市，这也是大颗粒杨梅的代表。
荸荠种杨梅
还有像荸荠种，又叫炭梅，果色发紫黑，近乎乌黑状态，主要产自浙江余姚、慈溪等地，在6月中下旬开始上市，果体会相对小一点，我从小喜欢吃的是这种。
05
哪种可能是泡药杨梅
自然成熟的杨梅，果表自然干燥，颜色可能有自然渐变，也可能比较统一（品种、成熟度一致时），果粒挺拔饱满，散发自然果香，酸甜兼具，软硬适中。
如果你买到的杨梅有这样的特点：
警惕
过于酥软或者相当坚硬（已经过熟或根本没熟，却用泡药掩盖）；表面异常发亮或整体湿润粘稠，软烂出水；带有强烈的酒精发酵味、腐烂酸味，或者出现极度刺鼻、缺乏层次感的化学合成甜味。
那就要警惕了。
另外提醒一下，水洗杨梅之后水变红，多数情况下是正常的，因为很多水溶性的花青素在破损的部位会析出到水里，这是正常现象。
06
其他注意
为了避开风险，我们在挑选时可以注意一些小操作。
时机
比如要避开过早上市的所谓精品大果杨梅，如果在5月下旬之前就出现了又大又黑又亮的果子，最好慎重购买。
渠道
同时要选好渠道，尽量选择正规的商超、大型的水果生鲜电商，或者原产地直发的店铺，相对会更有保障。
07
想吃口安全的水果
怎么那么难？
估计看到这大家也觉得心累，我也能理解。
不过说到底，杨梅其实只是初夏这个阶段短期尝鲜的水果，大家也不会吃太多、太久，可以不用太过于担心。
更不必因噎废食，觉得所有水果都不安全。
像是一些果皮坚实、运输链产业化程度高的水果，从先天上就容易避免这样的问题。如果再营养密度突出，就更合适作为平常吃水果的“基本盘”。
比如像优质的黄心奇异果，无论从营养密度还是产业化来说，都是挺不错的，你可以很容易买到大品牌的稳定产品。
08
怎么洗
买回家后怎么洗也是个技术活。
冲洗
洗的时候记得先用流水快冲30秒，注意千万不要用手揉搓，毕竟杨梅实在是一搓就完全破了。
盐水浸泡
接着可以稍微用淡盐水泡个5到10分钟。
盐水的高渗透压能把果蝇的幼虫给逼出来，不建议用小苏打，因为可能导致花青素变色
再次冲洗
之后记得再用流水冲洗一遍，并且流水冲洗完，再用凉白开或者纯净水稍微过一下。
这样可以减少自来水里的余氯和潜在的微生物。毕竟杨梅是直接生吃、不去皮也不加热的水果。
09
怎么保存
最后是保存建议。
擦干后冷藏
杨梅买回来最好即买即吃。
如果实在要保存，先检查一下有没有破损。如果是表面带水的，一定要把水分擦干或风干再把它放进冰箱冷藏，绝对不要带着水放进冰箱。
冷冻
如果是吃不完想久放，擦干之后平铺着放到冷冻室里。只要不反复冻融，冷冻状态下放一个月是没问题的。
现在也有很多用冷冻杨梅做的冷饮、冰沙之类的，味道也非常不错。
参考资料：
[1] Fang J, Liu HB, Zhi Y, Feng YQ, Wang HL, Cui WM, Zhang JY, Wang HL, Yu Z, Jia XD. Subchronic Oral Toxicity Evaluation of Sodium Dehydroacetate: A 90-day Repeated Dose Study in Rats. Biomed Environ Sci. 2022 Apr 20;35(4):296-311.
[2] Zhang M, Zhang Q, Zhao W, Chen X, Zhang Y. The mechanism of blood coagulation induced by sodium dehydroacetate via the regulation of the mTOR/ERK pathway in rats. Toxicol Lett. 2024 Feb;392:1-11.
[3] Qian W, Bao Q, Tang X, Lu W, Huang J, Bao J, Yao Z. Study on the Potential Molecular Mechanisms of Sodium Dehydroacetate (Na-DHA) Interfering With Bone Metabolism and Inducing Osteoporosis Based on Network Toxicology, Molecular Docking, and In Vitro Experimental Validation. Food Sci Nutr. 2026 Mar 8;14(3):e71633.
[4] Yang Z, Chang C, Jiang L, Li Y, Gao N, Zhang X, Song Y, Fan T. Integrated network toxicology, machine learning, and bioinformatics analysis reveals sodium dehydroacetate-induced coagulation dysfunction in colorectal cancer. Drug Chem Toxicol. 2026 Mar;49(2):344-355.
[5] Shil A, Ladeira Faria LM, Walker CA and Chichger H (2024) The artificial sweetener neotame negatively regulates the intestinal epithelium directly through T1R3-signaling and indirectly through pathogenic changes to model gut bacteria. Front. Nutr. 11:1366409.
编辑：小荟
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