筷子、叉子，里子、面子现代日本料理的形成

【内容简介】

现代化不仅是政治、经济、文化、社会的现代化，还是饮食的现代化，它最终体现在百姓的餐桌上——过去价格昂贵且罕见的食材走进了普通人家，千家万户的厨具餐具、餐桌餐椅、家用电器走向趋同，各阶层一日三餐的烹饪方式也变得相似。

豆酱从中国漂洋过海在日本扎根，摇身一变为日本人日常饮食中的味噌；饺子被战败的日本人带回国内，逐渐成为广受欢迎的“国民饮食”；中国荞麦面远渡重洋，成为风靡日本的拉面。普通百姓的一餐一饭，诉说着不同时代的身体观念、家庭观念、社会变革、历史诉求和国家建构，本书将以饮食为棱镜，折射出不同时代的记忆，捕捉社会转型期的细微变化。

从隐秘庭院里将日本料理中的“仪式感”和“奢侈性”推向极致的怀石料理。

到遍布商场的将日本料理彻底“日常化”和“平民化”的味千拉面、吉野家、寿司郎。

再到融合了异国料理风味的融合料理可乐饼、米汉堡、味噌意面、咖喱饭等。

史料扎实：基于复杂的社会状况和历史记录，打破“日料天生精致”的刻板印象，还原现代日本料理的百年历史。

角度新鲜：不聊菜谱不教做法，从百姓的日常饮食切入，阅览社会变迁，把日本料理做成观察日本文化的绝佳切面。

便于理解：配图86张，图表数据详实，例证丰富，每章前都有作者精心撰写的章节导读，将读者轻松引入专业内容。

现代日本料理是如何形成的？

日本历史上曾有漫长的“禁肉令”——十多个世纪以来一直约束着日本普通民众，百姓几乎没有肉类消费，直到明治维新后方才解除，天皇带头穿西式服装、食用肉类，政府开始发布每日推荐蛋白质摄入量。本书以此为起点，揭示日本料理从传统到现代的形成过程，通过分析日本料理的大众化、现代化、异国化、全球化之路，研究现代日本社会变迁的方方面面。

【作者简介】

卡塔日娜·J. 茨维尔卡 Katarzyna J. Cwiertka，莱顿大学现代日本研究系教授，主要研究现代日本与韩国的饮食史，但其研究范畴远超烹饪、国家料理与营养学，茨维尔卡擅长以饮食为切入点，阐释由殖民主义、战争与文化帝国主义推动的社会变革与全球化进程。