薯片配料里面有二氧化硅？干嘛用的，安全吗
顾中一工作室约 2 分钟本文 400 字，阅读约需 1 分钟
有读者问：薯片配料表里看到二氧化硅，有没有风险？
一看到配料表里的“二氧化硅”，很多人会联想到沙子、玻璃，担心这东西吃进肚子会不会有问题。
今天就和大家说说。
一、它是干什么的？
图片来自某品牌薯片官网截图
先说结论：食品级二氧化硅是合法使用的食品添加剂、是安全的，主要作用是抗结剂，说白了就是防潮、防止粉末结块[1,2,4]。原因是二氧化硅的微粒表面有大量微孔，能吸附水分，让调味粉颗粒之间不黏连。
它通常不是加在“薯片本体”里，而更多是撒在表面的复合调味粉。像番茄味、烧烤味、芝士味薯片，外面那层粉如果受潮结团，不但影响口感，也不利于均匀附着，所以会用二氧化硅来保持松散[3-5]。
二、吃下去会怎样？
虽然化学式都写作 SiO₂，但食品里用的通常是无定形二氧化硅，和天然砂石里常见的结晶型二氧化硅不是一回事[1,2]。
现有评估认为，食品级二氧化硅大部分不会被机体吸收利用，会随消化道排出。按目前允许的使用范围和正常食用量来看，安全性没有问题。欧洲食品安全局也认为，无定形二氧化硅在当前使用水平下不构成安全担忧[1,2]。
所以，看到薯片配料表里的二氧化硅，不用被名字吓到。
话说回来，薯片再怎么安全也是高油高盐的零食，还是担心薯片本身吧。
参考资料
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Re-evaluation of silicon dioxide (E 551) as a food additive. EFSA Journal, 2018, 16(1): e05088.
[2] EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). Re-evaluation of silicon dioxide (E 551) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation as a food additive for uses in foods for all population groups. EFSA Journal, 2024, 22(10): e8880.
[3] U.S. Food and Drug Administration. Silicon dioxide. Code of Federal Regulations, 21 CFR 172.480.
[4] FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA). Silicon dioxide, amorphous.
[5] 国家卫生健康委员会. 关于α-淀粉酶等16种“三新食品”的公告（2021年第2号）解读. 国家卫生健康委员会公告, 2021(2).
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编辑：东方
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