夏天这类隔夜菜，宁愿倒掉也别吃！ 尤其别打包带饭
丁香生活研究约 5 分钟很多朋友都开始带饭啦！
家里的大厨退休了，每天有人变着花样，给安排各种好吃的！先给大家看看丁香生活研究小伙伴近期的猪食伙食！
吃着爸妈准备的一周不重样的便当，做最最幸福的爸宝女和妈宝女！
但是吧，咱也时常在网上刷到各种隔夜菜不能吃的文章👇天越热，各种吓人的说法就越多。
图片来源：社交平台
看到这些说法，真的很难接受。难道自己家里烧的菜，一旦吃剩下，宁愿扔掉也不能吃吗？到底哪些剩菜是安全的可以放心带饭，哪些又是危险的呢？
带这样的疑问，充满好奇的丁香生活研究员，去咨询了营养师和食品安全的专家，给大家整理了一份：
安全带饭 + 加热攻略
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已经很了解「隔夜菜咋回事儿」的朋友，直接照着全套攻略↑安心带饭就行～
想深入了解「网传隔夜菜风险，哪些真？哪些假？哪些看似正常行为，会让风险飙升？」的朋友，可以继续看下去——
带饭的最大风险
来自剩菜存放不当
目前网上传得最疯的说法是「隔夜菜里的亚硝酸盐含量高，容易致癌」🤔 今天，就来为你先辟谣、再揭秘、再反转！
隔夜菜里的亚硝酸盐到底有多少？话不多说，上数据。
请了白菜、胡萝卜、牛肉分别代表蔬菜、根茎类蔬菜、肉类来参赛，它们煮熟以后在常温放置 12、24、48 小时后亚硝酸盐含量如下：[1]
实验数据显示，蔬菜在常温下存放 48 小时才 0.18 mg/kg……再来对比国家亚硝酸盐的标准——
蔬菜及其制品 ≤ 20 mg/kg
肉制品残留量 ≤ 30 mg/kg [2-3]
铁证如山，谣言不攻自破了吧！偶尔吃吃，没啥大问题。
但在咱们家庭场景中，剩菜存放不当而致细菌成倍繁殖，才是最大的问题！
图源：字是自己 P 的
美国农业部食品安全与检查局官网显示：
4.4 ℃～60 ℃ 是危险温度带
这是细菌繁殖最快的温度范围
数量可在短短 20 分钟之内翻倍！[4]
而咱们做饭、带饭的流程，是不是这样的——
● 菜炒好了，常温下放一会儿，等人齐了再吃
● 大家你一筷子我一勺子，一边吐唾沫星子聊天，一边吃
● 吃个半小时甚至更久，最后剩下了一些菜，放进便当盒里，塞进冰箱
● 第二天带去公司，路途动辄半小时，再放进公司冰箱，等到午饭时，再拿出来微波炉加热……
很遗憾：细菌可能已经在我们的饭菜里，繁殖了好几代了。
图片来源：网络
如果饭菜中的细菌、霉菌等微生物🦠数量超过一定的安全限值，就有可能引起食物中毒，从而出现腹泻、呕吐、发热等情况。
🤔 家里做的饭，干净卫生肯定是有保障的，加上又洗、又蒸、又炒、又煮，很多微生物小细菌，在这个过程之中，就已经被消灭的七七八八了，为什么还会超标呢？
在带饭的过程之中，微生物的来源有以下这几个：
微生物在 20～40℃ 的左右的时候，繁殖的超级快👇正如美国 FDA 的提示：
在 40～140 华氏度（约 4.4～60℃）范围，是保存食物的危险温度区间，煮好的食物在这个温度范围之内，放置超过 2 小时就不建议继续食用。
如果温度在 90 华氏度（约 32℃）以上，放 1 小时就不建议吃了。
（恰好跟咱打工人的通勤时间相近😅）
如果你带的饭菜，也来自于前一晚没吃完的「剩菜」，那经过晚饭时刻、上班路途，恐怕已经微生物爆表。
而这些饭菜要加热到中心温度达到 70℃ 以上时，才会达到一个食材安全范畴。
结果很多人在使用微波炉热饭的时候，采用中火、或者热的时间短，饭菜甚至是温温的。
那我们吃进嘴里的便当，恐怕是微生物大餐。
如果中午带了前一天晚上吃剩下的菜，第二天吃的时候，觉察出来不对劲，那宁愿倒掉也别吃。
说到这里，可能很多人会说，我经常这么带饭也没啥问题啊。
这里，起立鼓掌，感谢爹妈给我们的好的身体底子👏～
说了这么多，不是劝大家不要带饭的意思（毕竟外卖也不好吃）。
丁香生活研究盘点了「安全带饭 + 加热攻略」帮你安心带饭——
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本文合作专家
张译丰
华南农业大学食品安全硕士
参考文献
[1]吕元楷.隔夜菜中亚硝酸盐含量测定方法的选择及含量分析[D].苏州大学,2017.
[2]食品安全国家标准/食品添加剂使用标准
[3]食品安全国家标准/食品中污染物限量
[4]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/how-temperatures-affect-food#3
[5]中国食品科学技术学会 《食用剩饭剩菜消费提示》https://www.samr.gov.cn/zt/ndzt/2021n/splyyxkpzpzbpt/azspsxhf/tssp/tsrqrsgd/art/2023/art_1ddba433c5f640c8bd4bc259e46706b5.html
[6]美国FDA关于剩菜的食品安全提示（Leftovers and Food Safety）https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
[7]袁尔森,郝士海.影响食品中微生物生长繁殖的重要因素[J].食品研究与开发, 1986(02):3-7.
[8]孙献周,于琪,张巧.食品中食源性致病菌污染现状及危害[J].河南医学高等专科学校学报, 2021, 33(3):5.
[9]赵怀龙,付留杰,唐功臣.我国主要的食源性致病菌[J].医学动物防制, 2012, 28(11):5.
[10]梁利凯,林莹,戴霏.食品半成品在加工储存过程的品质变化及影响因素研究[J].食品安全导刊, 2024(9):97-102.
[11]周道荣 杨继梅 李小飞.食品保鲜中微生物控制存在的问题及对策[J].食品安全导刊, 2024(15):44-47.
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封面图来源：站酷海洛
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