ReaderMX.
把科学带回家

保温食物罐变“高压锅”致3人永久失明，快看你家罐盖上有没有这个小孔

把万物杂志约 5 分钟
Image
Image
（图片来源：美国消费品安全委员会）
撰文 | 乌其多
审校 | Cloud
如果你家里有一个看起来很方便、质量很好、但实际缺少关键设计的保温食物罐，尤其你还经常用它来装粥、汤等食物的话，一定要注意。
最近两周内，知名品牌膳魔师（Thermos）家庭制品有限公司在中美澳三国召回了980万件SK3000、SK3020 型高真空不锈钢食物罐。
Image
被召回的两款产品（也有红色版本）｜国家市场监督管理总局缺陷产品召回技术中心
召回原因令人后怕——这些产品因缺少泄压结构，若易腐食品或饮料长时间存放于容器内，开盖时内部积聚的压力会将密封盖猛烈弹出。根据美国消费品安全委员会通报，已收到27起瓶塞弹出致伤报告，包括冲击伤、撕裂伤，其中三人眼睛被击中导致永久性视力丧失。
Image
我国发布的召回公告显示，国内共召回400万件，生产日期为2011年至2023年｜国家市场监督管理总局缺陷产品召回技术中心
类似这样的“微型高压锅”，绝非只有保温食物罐这一种。
装着发酵泡菜的玻璃罐、忘记清洗的蛋白粉摇摇杯、剧烈摇晃后的碳酸饮料瓶，甚至一个密封良好的塑料袋，都有可能在特定条件下积聚压力，成为隐藏在厨房和餐桌上的安全隐患。女子清洗玻璃罐，玻璃突然炸了，肌腱断了……家里有这种玻璃罐一定要小心
Image
之前还有受害者的眼睛被玻璃炸伤｜杭州综合报道
那么，这么可怕的、如同子弹一样的压力到底是哪来的？
首先我们需要知道一个公式：保温罐内胆=空气 + 食物 + 微生物。
很多人看到保温罐的介绍上有“真空”两字，会以为里面是真空的，连细菌都活不了。其实这是一个误解。
真空保温罐的真空部位只有夹层，真正盛放食物的内胆，却和普通饭盒一样充满空气、食物以及各种微生物。换句话说：保温食物罐，本质上只是一个保温性能特别好的密闭容器。
Image
保温罐内部示意图｜自制
保温罐常用来盛放豆浆、粥类、银耳羹、米饭、炖肉、发酵食品等。这些食物营养丰富、水分充足，非常适合细菌繁殖。如果食物在保温罐里放置时间过长，或者开盖后再次长时间保温，细菌就会利用其中的糖类和蛋白质进行代谢，释放出二氧化碳等气体。
随着时间推移，这些气体不断积累。如果瓶盖没有泄压设计，内部压力就会越来越高。当人们用力旋开瓶盖时，瓶塞便可能像子弹一样弹出。
为什么一个小小的保温罐，会炸伤眼睛？
还有很多人以为：“这点气体能有多危险？”
事实上，高压带来的力量远超想象。以压力锅为例，当其内部压力升高后，水的沸点会上升。普通大气压下，水在100℃沸腾，而压力锅内的水的沸点可超过120℃——这也就是压力锅之所以能更快炖熟食物的原因。
保温罐虽然无法达到真正高压锅的水平，但如果内部持续产气，又缺乏泄压结构，依然可能积累相当可观的压力。理论上，这样的保温罐在几天内的内部压力甚至可能接近汽车轮胎的压力水平，也就是约2-2.5个大气压，足以引发危险。
尤其是：当人们一边拧开盖子，一边让密封逐渐解除时，压力会集中作用在盖塞上，从而把它像香槟瓶塞一样瞬间“发射”出去。如果此时人的眼睛、面部正对着瓶口，后果不堪设想。
Image
香槟瓶塞飞出的速度最高可达约50 km/h，足以造成眼部损伤｜popsci
减压阀，可能是决定伤不伤人的关键。
当然，并不是所有保温食物罐都会出现这样的风险。决定危险程度的关键之一，就是有没有泄压结构。
许多新型保温罐的瓶塞中央，都设计有一个小小的减压阀（也称泄压孔）。平时，它并不起眼，但当罐内因细菌产气、气体析出或温度变化而导致压力升高时，它就会成为一道重要的“安全保险”。
Image
左为问题产品的设计，右为其他合格产品的设计｜ 美国消费品安全委员会
它的工作原理，和压力锅上的减压阀有些类似：当人们开始旋松瓶盖时，减压阀会优先打开，让内部积聚的气体缓慢释放。随着“嘶——”的一声排气，罐内压力逐渐恢复到接近外界大气压，人们再继续开盖时，瓶塞就不容易被猛地弹射出去。换句话说：减压阀的作用，并不是防止压力产生，而是让压力“有地方慢慢逃走”。
有减压阀情况下，我们用保温罐保存食物的极限是多久？
不过，即使是有减压阀，也不建议大家在保温罐里保存太久食物。
如果预热得当，前几个小时里保温罐内部温度通常仍在 60℃ 以上； 这个时候其实是比较安全的范围。但降低到60℃ 以下时，就需要注意了。
按照许多食品安全指南的定义，4℃～60℃ 被称为食品安全中的 “危险温度带”——这是许多微生物能够快速繁殖的温度范围。
其中，30℃～40℃左右更接近它们的“舒适区”。也就是说，当你觉得食物“温温的，刚好入口”时，很多细菌可能也觉得“温度刚刚好”。部分细菌数量甚至每20分钟就可能翻倍增长。
Image
食品温度危险区｜fourtec
因此，即使保温罐里的食物颜色正常、闻起来没有异味，也建议遵循以下原则：
粥、汤、豆浆、银耳羹、炖肉等高水分、高蛋白食物，最好在 4小时内 食用完毕；
如果装入时食物接近沸腾，保温罐也经过充分预热，可适当延长至 6小时左右，但不宜作为常规做法；
超过6小时，即使食物摸起来仍然温热，也无法保证其始终处于安全温度范围；
超过8小时，尤其是隔夜保存的食物，不建议继续食用。
毕竟，保温不等于灭菌。对于保温食物罐来说，最安全的使用方式，其实很简单：早上装，中午吃；当天装，当天吃。
至于那些已经放了一整天甚至更久时间的食物，与其抱着侥幸心理尝一口，不如果断倒掉。毕竟，省下的那顿饭钱，远远抵不过一次食物中毒的代价，更比不上一双眼睛的珍贵。

图片

▲ 读《万物》杂志，看全球科学热点。 ▲ 

参考资料：

https://www.samrdprc.org.cn/xfpzh/xfpzhgg/202605/t20260529_115597.html?utm_source=chatgpt.com

https://fourtec.com/blog-post/get-to-know-the-temperature-danger-zone-tdz/

https://www.donews.com/news/detail/4/6587818.html

Image
▲ 点击卡片关注，了解更多官方动态▲
原创文章版权归微信公众号“把科学带回家”所有

转载请联系：[email protected]

凡本公众号转载、引用的文章 、图片、音频、视频文件等资料的版权归版权所有人所有，因此产生相关后果，由版权所有人、原始发布者和内容提供者承担，如有侵权请联系删除。

Image

KEEP THE THREAD GOING

更多来源文章