本文来自豆瓣小组“下厨房”
由豆瓣用户@ 亓官锦授权发布
原文标题：因为贫穷（不是，吃了很多鸭腿｜更新简易处理手法
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鸭腿我一般是卤或者做盐水鸭。我买的鸭边腿大概是7块钱/1kg/3个，一个纯成本2.3，真的很适合本穷人吃。基础处理：冷藏室隔夜解冻，完全化冻后拿出来用盐和料酒飞水五分钟，然后泡三个小时，泡水不加料酒。如果不修边的话，把边骨正下方剪开，从上到下抠出来里面的鸭血，有一部分在尖尖角那里，需要掏一下，这个有点麻烦也会戳到手，要小心。修边的话，飞水过后，拿剪子或刀子在水池里把边骨那一段都砍掉，但这样鸭腿形状不好看，会缩很厉害，自己吃无所谓的。期间要多换几次水，很多人会说泡久了鸭子味就没了，我不信，我只信泡少了会腥气重。然后就是根据具体做法去再处理了，譬如盐水鸭、盐焗鸭、烤鸭，这时候都要控水半小时起，然后上料进冰箱腌制。盐水鸭我参考的方子是大火煮开后关火焖半小时，开小火煮再关火焖，出锅的时候用热水烫一下皮，但我没找到具体链接了。盐焗粉我用的谦记，烤鸭的方子大同小异，主要是要烤制的时候拿出来再把皮吹干，这样刷油刷老抽上色都更好上色，脆皮水也是一个道理。炸鸭子是把鸭子煮完不焖捞出来放凉吃的时候再炸，我个人做法哈，仅供参考。如果是卤鸭、辣卤鸭，就是沥干水分后冷水下锅，加葱姜料酒大火滚开，用勺子打沫，油和浮末都不要。打个差不多了，鸭子过水洗一洗，冷热无所谓，然后进热的卤汤锅，大火煮开转小火，再按喜欢的口感选择时间。家常卤鸭，如果照片是五个就是厨子偷吃了一个，因为正常我都煮六个盐焗鸭腿，用电压力锅和电饭煲都做过，压力锅的会咸一点，电饭锅的很合适。脆皮烤鸭，做出来焦糖脆壳了，里面也很多汁，但因为一餐只能吃一个，后面几乎不做了。这个凉了不好吃。盐水鸭腿，真的很瘦，口感很干爽，鸭肉的油好像都在皮上了。辣卤鸭，这颜色真的不显辣，吃起来也是，且隔壁是卤鸡腿，我鸡鸭一锅出的，发现还是鸡全腿香香，因为会肥一点。炸鸭腿，我还试过炸小鸭腿，就是鸭翅根，很无所谓，鸭翅根不值得吃。再以卤鸭结尾，顺便来一张鹅腿，这个384g的鹅腿花了我30块钱。对比起来真的很香很好吃，但我吃不完一个，会觉得很腻，炖鹅没有这种感觉。 豆友评论
@嘎咕嘎咕咕
哇塞，楼主的厨艺好有实力，流口水
@momo
鸭腿杀手还得是你
@舒迪白菜心🥬
今天刚吃了盐水鸭腿，真的很好吃😋，去皮煮不会那么油，就是去皮比鸡腿要麻烦一些
@紫菊
美味鸭腿，烤鸭饭便宜又好吃
@一闪一闪亮晶晶
鸭腿真的超级便宜，冷冻鸭腿6块钱一斤，我买来盐焗粉腌一下，放电饭煲煮饭键一按好了就可以吃了！
@Ventus
鸭肉真的很适合作为经济相对不宽裕的人平时的肉食，我也经常吃，真的便宜。鸭肉再随便配上一点素菜，就是很好的一顿饭。
亓官锦约 3 分钟