近期这种蜜瓜、香瓜大量出现，真别给孩子吃……
丁香妈妈约 5 分钟夏天正是吃瓜的季节，西瓜、甜瓜、香瓜……纷纷上市，都可谓是解暑补水的良品，让娃吃不过来。
但不少家长可能都遇到过这样的情况：
🤔 买回家的甜瓜、香瓜，外表饱满鲜亮，看起来水嫩嫩，但吃起来的时候，却觉得轻微发苦，特别是屁股（瓜蒂）的位置；
😨 有时候你给孩子切好块的蜜瓜，娃吃了一口也会说「妈妈好苦」……但瓜明明很新鲜也没有坏。
随手在网上一查，这样的情况也有很多：
遇到这种甜瓜，大家可千万别当成是「清热解毒」的好东西，赶快让娃吐掉别吃了！
蜜瓜（甜瓜）属于葫芦科
尝起来发苦说明「有毒素」
吃了可能让娃上吐下泻
蜜瓜和西瓜虽然是水果，但与丝瓜和瓠子瓜等蔬菜都属于「相亲相爱一家人」——葫芦科植物。
图片来源：站酷海洛
葫芦科的植物如果吃起来发苦，那么它们的苦味来源，大概率都是葫芦素 （Cucurbitacins）。
「葫芦素」是一大类化合物，目前已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，摄入含量较高的异常苦味瓜果可能引起中毒，不过大部分只会让人恶心腹泻、浑身没劲儿……
一般情况下，葫芦科的蔬果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味。
当遇到一些特殊情况，比如和品种遗传背景、种子来源、返祖或意外交杂等有关，这样结出的瓜就会发苦[1]。
图片来源：参考文献[1]
就算是在正规的水果摊、商超里，咱们也偶尔会买到这种发苦的甜瓜、蔬菜瓜（黄瓜、葫芦等）。
图片来源：站酷海洛
有些家长可能会说，我就吃到过这种发苦的甜瓜，也没什么不舒服啊？
这是因为，瓜在不同环境、成熟度下产生的葫芦素种类、含量都有差异；再加上每个人的身体基础情况不同，大人和孩子也有很大差异，因此有些人会出现的不适，有的人则不会。
❗️大部分时候，如果仅仅是浅尝辄止，比如尝了一口马上就吐掉了，倒也不会给我们带来什么问题；
‼️ 但是如果食用稍稍过量，就可能会带来恶心、呕吐等胃肠道反应，并出现头晕等症状；
只有极少数情况，可能导致低血压、甚至休克等严重后果。
我们不能拿孩子的健康去冒险，一旦吃到的果肉尝起来发苦，那这部分果肉千万别再继续吃了。
那孩子要是已经吃过了，咋办呢？
大家也不用因为孩子误食了一口，就过度担心，赶快去漱漱口就好了。同时也要密切关注孩子的状态，如果出现任何不舒服，最好及时带娃就医查看。
尝起来不苦的部分
也不代表没有葫芦素
也不建议给孩子吃
蜜瓜或西瓜的葫芦素，主要在根部合成，苦味往往主要聚集在果蒂附近，其他部分果肉有时候尝起来是不苦的。
因此肯定有很多家长会想：切掉这部分，再尝一下剩余的果肉，只要果肉吃起来完全不苦了，是不是就没问题了?
不苦，不代表没有葫芦素，有研究就测出，蜜瓜整果都可能含有葫芦素的现象：
图片来源：参考文献[14]
仅凭苦味来判断是否安全，不够靠谱。
特别是每个人的苦味阈值存在个体差异，大人小孩对苦的耐受度也不一样，难免会有大人吃起来不苦，但孩子依然能尝到苦味的情况。
因此，就算是切了大部分瓜蒂，只要孩子还是说能尝出苦味来，就算大人吃起来感觉没问题，咱们也没必要冒险，不给孩子吃就是了。
蔬菜类的瓜一旦发苦
也建议整个都丢掉
和水果不一样的是：
主要是大部分葫芦科的蔬菜一旦发苦，就不是只有瓜蒂的部分发苦，而是整个都苦，这就说明整个蔬菜都蓄积了葫芦素。
葫芦素化学性质较稳定，不容易通过烹饪加热等常规处理去除。煮沸、高压、焙烤等常规烹饪条件下结构基本保持稳定，难以破坏。
所以家人们千万别心存侥幸，觉得做熟了就没毒了，稳妥起见，还是整个丢弃不吃才安全。
对于葫芦科的蔬菜，我们建议大家在切菜的时候，先切一小段下来，舔一舔，要是感觉到发苦，直接丢掉就是了。
那常见的葫芦科蔬菜有哪些呢？
下面这张图片里，我们帮大家整理了日常容易买到的几种——
上面这些蔬菜如果吃起来发苦，要整个丢掉，全部都不能吃的！
☝️ 最后特别提一句：
苦瓜是个例外哦，苦瓜的苦主要是苦瓜素贡献的，这种苦味是安全的，可以食用。
参考文献
[[1]李宗扬,秦智伟,周秀艳,辛明.葫芦科蔬菜苦味研究进展.中国蔬菜,2013(12X):1-9.
[2]Dai S, Wang C, Zhao X, Ma C, Fu K, Liu Y, Peng C, Li Y. Cucurbitacin B: A review of its pharmacology, toxicity, and pharmacokinetics. Pharmacol Res. 2023 Jan;187:106587. doi: 10.1016/j.phrs.2022.106587. Epub 2022 Nov 30. PMID: 36460279.
[3]Renard VJ, Batley K, Wahid L. Cucurbit toxins lead to rapid and severe distributive shock. AIM Clinical Cases. 2025;4:e231037. doi:10.7326/aimcc.2023.1037
[4]https://niohp.chinacdc.cn/zdyyjzt/zdcjwtjd/201405/t20140530_97620.htm
[5]薛华丽,毕阳,宗元元,蒲陆梅,王毅,李永才.果蔬及其制品中真菌毒素的污染与检测研究进展.食品科学,2016,37(23):285-290.
[6]梁科,王懿,李斌,黄紫茵,石松.霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析.食品安全导刊,2021(31):103-105.
[7]https://cucurbit.info/1983/07/a-report-of-cucurbitacin-poisonings-in-humans/
[8] Kaushik U, Aeri V, Mir SR. Cucurbitacins - An insight into medicinal leads from nature. Pharmacogn Rev. 2015 Jan-Jun;9(17):12-8. doi: 10.4103/0973-7847.156314. PMID: 26009687; PMCID: PMC4441156.
[9] 孙宜人. 海阳市特色葫芦科农产品中葫芦素含量的测定研究及其产业发展方向[D]. 烟台:烟台大学,2023.
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
史军
审核专家
中国植物学会
科学传播工作委员会成员
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