细菌爆表！喝水的一个坏习惯，可能让孩子又吐又拉

你和孩子，是不是都有这样的喝水习惯：

随手打开一瓶矿泉水，喝两口放在车里就走了，第二天看着水没啥问题，又接着让孩子继续喝。
或者在家里，孩子渴了，顺手拿起茶几上喝过的矿泉水接着喝，完全不记得开了几天。

很多朋友会觉得：矿泉水嘛，没糖没奶；开封几天接着喝，应该没啥事儿，不像饮料那么容易变质。
但真相可能不是我们想的那样。
这样一瓶看起来干净无异味矿泉水里，细菌可能早就爆表，尤其是天气炎热时；而孩子的肠道比大人敏感很多，一不小心，喝了可能又吐又拉。
今天我们详细说说。



瓶装饮料，包括矿泉水 放置一天后 细菌繁殖速度惊人

在 2013 年，有研究团队对「喝过的饮料里，细菌等微生物的生长情况」进行了非常详细的实验。

图片来源：参考文献 1

这个研究选取了 17 种不同类型的市售瓶装饮料，包括 果汁、矿泉水、 碳酸饮料，乳饮料，茶饮料等。
每种饮料分别采用了两种不同饮用方式：

倾倒饮用： 倒出半瓶饮料，拧紧盖子以后再 25℃ 放置 2 周；
对嘴饮用： 对嘴饮用掉半瓶，拧紧盖子以后再在 25℃ 常温放置 2 周。

在第 1，3，6，14 天分别进行取样，测定微生物相关指标。
25℃ 的室温测试 结果发现 ： 无论是倾倒饮用，还是对嘴饮用， 在测试时间内， 都发现了微生物明显增长的情况。
尤其是 对嘴饮用后的饮品 ，包括矿泉水在内，仅一天，微生物的种类在增加，菌落数以惊人速度在繁殖。

图片来源：图虫创意

在第三天时，很多饮料中的菌落数已接近最大值： 10 ⁶ ～10 ⁸ CFU/mL，相当于一毫升有一百万到一亿个微生物，这代表饮料已经彻底腐败。

曲线越陡，说明增长越快 ◇：这条线代表了饮料中真菌（霉菌）的增长情况。 △：这条线代表了饮料中大肠杆菌或大肠菌群的增长情况，这些细菌通常作为食品污染的指示菌。 ×：这条线代表了饮料中细菌的增长情况，用以衡量非大肠杆菌的细菌总数。 □：这条线综合代表了饮料中总细菌和酵母的增长情况，提供了一个关于饮料微生物污染总体情况的视角 图片来源：参考文献 1

其中，不仅咖啡、奶茶等饮料，连我们看起来纯净安全的矿泉水，也是微生物快速繁殖重灾区。
喝过的矿泉水在 25°C 室温下，放置 1 天后，菌落数从初始 0 到达 10 ^2.5 CFU/mL，第 3 天到达 10 ^5.5 CFU/mL 左右，意味着一天内增加了 2 个数量级左右（约 100 倍）。

图片来源：参考文献 1

对比我们饮用水标准，这个数量已经超标，不建议饮用。
此外，研究还从这些饮品里分离出了食源性致病菌， 如从矿泉水中发现 S. aureus（金黄色葡萄球菌） ， 在一款茶饮品中发现了 B. cereus‌（蜡样芽孢杆菌）， 这些在饮品里都不应出现。
金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌可以分泌多种肠毒素，这些毒素可能引发胃肠方面的不适，如腹痛、呕吐、腹泻等

培养皿中的金黄色葡萄球菌 图片来源：图虫创意

这些发现提醒我们： 开盖饮用后的饮品，包括矿泉水，都需尽快喝完。 超过 1 天后，里面的微生物情况会变得复杂，可能会存在健康风险。
那为什么矿泉水里细菌繁殖也很快呢？
研究人员推测：在矿泉水、含牛奶饮料、茶饮料中细菌生长旺盛，可能 pH 值在 5.5 至 7.0 之间的饮料更适合细菌生长。

图片来源：参考文献 1

研究也发现：矿泉水从气味到形态，变质后不明显，常常会被以为很安全，但危险已经悄悄埋下。
咱们健康的成年人，偶尔喝一喝放久了的矿泉水可能问题不大。 但对于免疫力较为低下的特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，喝了可能就会有导致呕吐、腹泻，还是需要格外小心些。
而且，孩子喝过的矿泉水等饮品，情况比我们想象中还复杂。

图片来源：小 🍠

不少网友发现孩子喝过矿泉水，里面的杂质很多……
天热，这样一瓶水，放一天再接着喝，风险 .....

图片来源：小 🍠

有的家长会说，没有对嘴喝、倒出来喝的矿泉水，是不是就能接着喝，不用在意放了多久？
倒出来喝的矿泉水，确实会比对嘴喝的情况好很多的。
但从这个对比实验、国内研究也都发现： 开封后没对嘴喝过（倒出来喝）矿泉水，菌落数增长也较快，我们还是需要尽快饮用。

图片来源：参考文献 2




室温 25 °C 以上需注意 矿泉水、果汁等饮品这样喝更安全

对于有孩子的家庭，尽量养成 「开封即饮、饮完再开、剩余冷藏、尽快喝完」的习惯，尤其在天气热、气温高的时候：

建议的安全饮用时限：
大部分瓶装饮料，尤其是乳饮料、茶饮料、果汁等，建议开封后 2 小时内饮用完毕。
对于瓶装矿泉水，建议在 5～10 小时内喝完，尽量不要放置超过 10 小时。
对于没有经过高温消毒的现制饮品（鲜榨果汁、奶茶、咖啡），更应遵循 2 小时内喝完的原则。

图片来源：站酷海洛

家庭场景管理：
外出时 ：给孩子带的水或饮料，鼓励他们按时喝完，不要一瓶水从早喝到晚，可以携带小容量水壶，分次饮用。
在家时： 开封后的饮料若不能一次喝完，立即密封放入冰箱冷藏，可以有效抑制细菌繁殖，但冷藏也不代表上了「安全保险」，还是需要尽快饮用。
我们最好教会孩子，喝瓶装水时尽量倒入杯中饮用，避免口腔直接接触瓶口，减少对瓶中剩余水质的污染。

图片来源：站酷海洛

最好再提醒，虽然已经立秋，但很多城市天气还是很炎热， 饮品依旧容易变质。 尤其：咖啡饮料、植物蛋白饮料、鲜榨果汁、现做奶茶等， 在常温下放置 12 小时后，微生物会大量繁殖，是变质的「重灾区」，需要特别留意。 不管是大人还是孩子，宁可不喝也别凑合，以免承担不必要的健康风险。



参考文献 1.  Ohnishi T, Goto K, Kanda T, Kanazawa Y, Ozawa K, Sugiyama K, Watanabe M, Konuma H, Hara-Kudo Y. Microbial contamination associated with consumption and the growth in plastic bottled beverage. J Environ Sci Health A Tox Hazard Subst Environ Eng. 2013;48(7):781-90. 2.  「不同品牌的瓶装饮用天然矿泉水开封后水中微生物的变化研究」苏子行，马国阳，肖传志，苏兆霖（广东省江门市质量计量监督检测所） 3.  A review on microbial degradation of drinks and infectious diseases: A perspective of human well-being and capabilities - Journal of King Saud University - Science
4.  Morioka, I., Uenaka, A., Tanigawa, A., & Matsumoto, Y. (2018). Microbial growth in unfinished beverages in plastic bottles and the awareness of nursing students in a university about microbial contamination. Nihon Eiseigaku zasshi. Japanese Journal of Hygiene, 73(3), 373-378. 5.  Schalli M, Platzer S, Schmutz R, Ofner-Kopeinig P, Reinthaler FF, Haas D. Dissolved Carbon Dioxide: The Lifespan of Staphylococcus aureus and Enterococcus faecalis in Bottled Carbonated Mineral Water. Biology (Basel). 2023 Mar 10;12(3):432. 6.  Schalli M, Platzer S, Haas D, Reinthaler FF. The behaviour of Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa in bottled mineral water. Heliyon. 2023 Oct 30;9(11):e21634. 6.  U.S. Food and Drug Administration. Food Safety and the Danger Zone. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/food-safety-home 7.  World Health Organization. Five Keys to Safer Food Manual. Five keys to safer food manual

本文专家

钱程

合作专家 食品研发工程师 伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

云无心

审核专家 美国普渡大学农业与生物系 食品工程博士

策划制作 策划：兰兰 监制：大力 排版：刷子 题图来源：站酷海洛