38万人用过的小程序上不去了？预制菜检出"永久化学物"？
顾中一约 4 分钟昨天开始有人跟我说，饮食日记本小程序上不去了。因为顾大美今天开学，一直没顾上。今天忙活了一上午，总算修好了，现在可以正常使用。
说到这个小程序，很多人之前可能听我介绍过很多次。今天给大家讲讲进展：到现在已经运行五年半了，38万人用过，还有3万多人把它加到了自己的小程序列表里。
不过说实话，大家总的打卡天数并不算多。大多数人可能就是打开看了一眼，找到比较适合自己的饮食结构，就不再用了。但不管怎么样，我还是很感谢上万人的认可，每天还有不少人在用，能帮到大家就好。
这个小程序是当年还没有AI的时候，我找人做的，加上这些年的维护，前前后后一共花了八万块钱以上。搁现在这个AI时代看，它确实有点落后了，我现在也有能力做出更强的了。但这毕竟是我当营养师头十年，把个人实践的理念凝结出来的一个作品。我不打算再改了，就让大家继续用着吧。
今天还有网友跟我说预制菜和三氟乙酸的问题——就是「预制菜检出永久化学物、三氟乙酸检出率100%」那条新闻。说实话我是没有在热搜上看到，我就去查了查怎么个回事。
太长不看
发现没那么吓人。按照论文原文来算，平均摄入量距离安全线还差着1000倍——但是有另外一个数字需要注意。
这是什么研究
这是基于一项正式论文，是中国医学科学院和中国农大团队发表的。团队在12个省市线上线下买了69款市售预制菜，包括51款肉和18款水产，测了32种全氟化合物（PFASs）。结果很震撼，有19种被检出，其中三氟乙酸69款全中，检出率100%。
剂量呢？
检出和吃出事儿显然还是有很大差别的——按照德国环境署，三氟乙酸每日耐受量是18微克/公斤体重/天；保守算法（你吃的所有肉类全按预制菜算），摄入量是17.69纳克/公斤体重，差了1000倍。按研究中最极端的那一款算，也大概有180倍余量。这个风险非常低，论文原文里写得很明白，提醒你不用太紧张。
"永久化合物"里的短命鬼
三氟乙酸在环境里是"永久"——碳氟键非常结实；但在人体里，它水溶性强、不亲脂肪，吃进去之后以原形跟着尿就走了，不在体内蓄积。
而全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）这类东西，人体半衰期大概是五六年的样子，成了身体里的钉子户。但好处是，这个研究里它们的数量级低了两三个数量级，不用太在意。
你在意的话，可能也没什么办法
三氟乙酸已经不是只有预制菜里有了。同一团队之前的研究发现，家常饮食里三氟乙酸同样占PFAS总量的83%以上，米饭、蔬菜、水果里都有。它最早的来源是含氟制冷剂、农药等化学品的降解，在全球大气里转一圈，随雨水落下来，土壤、水里都有，浓度还在逐年涨。预制菜里比家常的菜高一些，大概高一倍，但距离安全线还是比较远的。
总结一下
就事论事地说，想通过自己买菜做饭来减少三氟乙酸，能减少一点，但做不到零暴露。
长链的PFASs容易在水生食物链里富集，这次水产的预制菜浓度更高，水产的污染链条是存在的。能怎么办？我觉得可能大型肉食性的鱼类，不吃也就还好，但别的也没有什么很好的建议了。
我最想提醒的就是：你要是梳理预制菜的各种问题，痕量的PFAS肯定是排不进去的。
重点还是，你经常吃预制菜，盐摄入过量、蔬菜摄入量不足、营养结构单一的问题更要警惕。
参考资料
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