羽衣甘蓝"检出可疑致癌农药"？完全不用在意！
顾中一约 5 分钟太长不看
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正规渠道买的、用来吃的羽衣甘蓝，还是照常吃，别薅绿化带里的观赏款就行。
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所谓的「可疑致癌农药」，是美国那边针对打药工人的职业暴露，决定把这个药给撤掉。
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羽衣甘蓝还是挺有营养的，但是你也可以炒西蓝花和芥蓝平替。
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如果是一些奶茶店新出的纤体瓶，记得看看配料。
今天早上有网友问我羽衣甘蓝农药这个事儿。说实话我昨天就看到热搜了，但是我觉得最近有关食品安全的话题讲得太多了就没写；后来看评论居然真的有人爱喝羽衣甘蓝……那就简单讲一下。
1 |还得从「最脏果蔬榜单」说起
美国环境工作组 EWG，这是一家美国的民间组织，非常有名。差不多 15 年前，我就靠这家组织每年的榜单，每年写一篇科普，撑起了我早期的专栏稿费……
这个组织它每年会发布一个「最脏果蔬」榜单，羽衣甘蓝常年都在榜上。根据 2026 年榜单，羽衣甘蓝（和近缘的叶菜合并统计）排第二，第一是菠菜，主要是因为里面查出了一种除草剂 DCPA[1]。
2 |榜单的局限性
但是 EWG 一直以来只是个倡导性组织，而且它点名的这些果蔬，里面的农药具体算剂量的话，有研究人员专门算过账：120 个暴露估算全都远低于慢性参考剂量，四分之三连参考剂量的万分之一都达不到，科学性上还是缺乏可信度的[2]。
更何况这是基于美国农业部的检测，说的是美国市场上的蔬菜，跟中国超市里的情况不一样。
3 |检出不等于超标
现代仪器能检出痕量的残留，说明这个仪器很有用，但是跟你能吃进去多少还是完全不一样的。
检出说明仪器灵敏，吃进去多少是另一回事。
4 |撤的也不是因为吃下去的风险
热搜里所谓的「可疑致癌农药」，就是刚刚我说的那种除草剂 DCPA。
2024 年 8 月，美国环保署近 40 年来头一回动用紧急权力，认为要把它给撤了。暂停的依据，就是接触和施用这种药的孕妇的职业暴露，可能达到安全线的 4~20 倍，影响胎儿的甲状腺激素水平[3]。但同时 EPA 的白纸黑字也写着，没有发现按标签使用产生的农药残留摄入风险[4]。
撤的这个是地里打药人的风险，不是你吃着碗里菜的风险。
暴露途径要分清：施药暴露和食物摄入是两条线。
至于「致癌」，得分两头说：
EPA 1995 年确实把 DCPA 归进过「可能致癌物」（C 类），EWG 榜单上「可疑致癌」的说法就是从这儿来的[5-6]；但 2024 年撤药的依据从头到尾是甲状腺毒性，不是致癌性分类[3-4]。这个药它主要用在西蓝花、卷心菜、洋葱上，欧盟 2009 年就禁用了[7]。
5 |我们该操心啥？
总体来说就是两件事。
绿化带、花坛、路边那种五颜六色的羽衣甘蓝，还是要警惕一下，它们用药不是按食用标准来的，食用蔬菜上不让用的农药也可能拿来用，要小心。
还有这种叶片有皱褶的蔬菜容易藏东西，一定要掰开叶片流水搓洗，讲究了可以焯 30 秒钟再吃。
观赏品种按花卉用药，别当野菜；食用款掰开叶片流水搓洗。
6 |羽衣甘蓝的营养
羽衣甘蓝它的维生素 C 真的还是很高的，每 100 克有 93.4 毫克[8]，差不多就够一天的维生素 C 需要了[9]。当然像是维生素 K 有 390 微克[8]，是成人每天需要的大约 5 倍[9]；钙有 254 毫克[8]，就等于吃 100 克可以满足一天三分之一的钙需要[9]。
还有玉米黄质和叶黄素含量非常多[8]，对眼睛挺有好处的。总体算是很典型的高营养素密度的蔬菜。
类似的像黄心奇异果，也是一个高营养素密度的水果，如果你仔细比较一下，会发现它们比起常见的蔬菜水果，不少营养素确实高了几倍。
高营养素密度的蔬菜和水果，各有优势，换着吃就行。
至于现在奶茶店有很多的羽衣甘蓝纤体瓶，就我看过的一两个配方来说，还可以的，没有太大毛病，但是你也要注意热量还是不低的，更不要说你肯定得选不另外加糖。
菜该吃还是吃，该洗的洗，换着吃就行，别让一个热搜替你决定菜篮子。
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参考资料
[1] Environmental Working Group. EWG's 2026 Shopper's Guide to Pesticides in Produce: Dirty Dozen[EB/OL]. [2026-09-06]. https://www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php
[2] WINTER C K, KATZ J M. Dietary exposure to pesticide residues from commodities alleged to contain the highest contamination levels[J]. Journal of Toxicology, 2011, 2011: 589674. DOI: 10.1155/2011/589674.
[3] US Environmental Protection Agency. EPA Finalizes Cancellation of the Pesticide Dacthal[EB/OL]. (2024-10-22)[2026-09-06]. https://www.epa.gov/newsreleases/epa-finalizes-cancellation-pesticide-dacthal
[4] US Environmental Protection Agency. Frequently asked questions about the current status of dimethyl tetrachloroterephthalate (DCPA or Dacthal)[EB/OL]. [2026-09-06]. https://www.epa.gov/ingredients-used-pesticide-products/frequently-asked-questions-about-current-status-dimethyl
[5] Environmental Working Group. Kale: EWG's Shopper's Guide to Pesticides in Produce[EB/OL]. [2026-09-06]. https://www.ewg.org/foodnews/kale.php
[6] US Environmental Protection Agency. Reregistration Eligibility Decision (RED): DCPA[R]. EPA 738-R-98-005, 1998. https://archive.epa.gov/pesticides/reregistration/web/pdf/0270red.pdf
[7] European Commission. 2009/715/EC: Commission Decision of 23 September 2009 concerning the non-inclusion of chlorthal-dimethyl in Annex I to Council Directive 91/414/EEC and the withdrawal of authorisations for plant protection products containing that substance[EB/OL]. (2009-09-23)[2026-09-06]. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32009D0715
[8] US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Kale, raw: FoodData Central, FDC ID 323505[DB/OL]. [2026-09-06]. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/323505/nutrients
[9] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量：2023版[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.
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