以为超健康的「小孩菜」，一口下去都是糖和油，真别让娃多吃
丁香医生约 4 分钟这道带娃外出下馆子，几乎是餐餐必点的「头牌小孩儿菜」就是——
西红柿炒鸡蛋！
图片来源：站酷海洛
几乎没有哪个小孩不爱西红柿炒鸡蛋，颜色诱人，酸酸甜甜，下饭又开胃。
带娃在外就餐，西红柿炒鸡蛋也是「儿童餐」里的常驻选项，看起来健康又美味。
然而，就是这道大人也超爱的「小孩儿菜」，却是隐藏最深的「糖油炸弹」。
餐馆里看似清淡的西红柿炒鸡蛋
是隐藏的「吸油大户」
西红柿 🍅 清新爽口，鸡蛋 🥚 营养健康。
🤔 两样组合在一起怎么就成了「热量炸弹」了？
关键就在于：烹饪方式！
别看它表面看起来是个小清新，实则烹饪时需要使用大量的油，还有糖和番茄酱来助阵，轻轻松松就会热量超标。
图片来源：自己做的
假设：1 小份西红柿炒鸡蛋，用 1 个拳头大小的西红柿（约100g） + 1 个鸡蛋（50g）来制作，加上烹饪用油（40g）和糖（5g），拿它的热量粗略计算大约就有 465 Kcal。
≈ 4 碗米饭的热量（100g/碗）
≈ 一个 3 岁男宝全天所需热量的 37%
😱 这么高的热量怎么来的？
➊ 鸡蛋，比茄子还能吸油
鸡蛋是个吸油能力极强的食材，尤其是打散后。
《中国居民膳食指南》整理了常见油炸食物的吸油率，炸散鸡蛋遥遥领先，吸油率高达 43%。
图片来源：《中国居民膳食指南（2022）》
而西红柿炒鸡蛋的第一步，就是用大量的油把鸡蛋炒散。
在油脂激发下，蛋香味充分被激发，鸡蛋的组织也会变得蓬松，为后续烹饪吸满西红柿的汤汁做好准备。
我们在自家厨房做了炒蛋实测，炒散一个 60g 的鸡蛋，大约要「吃掉」35g 的植物油！（* 操作条件没有科学实验室那么标准规范，但数据还是可以做一个大概参考的）
● 原料：1 个鸡蛋（去壳可食部 57.6g）、花生油 100g（为了测试鸡蛋吸油的饱和程度，所以多备了油）
● 做法：鸡蛋打散，下油锅炒散至全熟（全程约 1.5 分钟）后捞出炒鸡蛋，称剩余油量
图片来源：自己拍的
光是这一步的用油量，就已经把娃一整天的配额用光了，甚至超过了成年人一天的烹饪用油限量。
图片来源：自己做的
➋ 炒西红柿时，还要二次「加油」
这还没完，鸡蛋炒西红柿要想「出沙」好吃，通常还要另起油锅煸炒西红柿。
这一步的用油量也很随性，西红柿炒出汤以后，和油脂混合在一起，浓稠「起沙」，就算加多点儿油也看不出渗油效果。
1g 油脂的热量高达 9kcal，这两步用的油，就给一份西红柿炒鸡蛋贡献了大约 80% 的热量了，直接把小清新原料组合的热量水平拉爆。
为造就酸甜开胃的口感
还要加糖 / 番茄酱
进一步拉高热量
餐厅为了菜品的适口性，烹饪过程中，往往还要加不少糖或番茄酱、番茄沙司来提供酸中回甜的口感。
1～2 茶匙蔗糖（5～10g），一大勺番茄酱或沙司（20g），看起来没多少，却也能暗戳戳地带来大约 20～60 千卡的热量，番茄酱还可能是隐藏的高钠刺客，不可小觑。
👇 随机翻看一份市售番茄酱的配料和成分表
不仅额外添加糖和果汁，钠含量也不低
图片来源：电商截图
高糖还会掩盖咸度，最后出品的西红柿炒鸡蛋可能需要更多盐量才能达到「咸淡适口」的效果。
除了糖、番茄酱，餐厅常会大量使用含钠调味料提鲜，比如浓缩鸡汁、蚝油、鸡精等，更是会推高钠含量。
一番操作下来，西红柿炒鸡蛋，就妥妥的成为了高糖高油高盐的「三高」段位菜品！大人小孩都要适量吃。
除了西红柿炒鸡蛋
我们还详细总结了
其他重口「小孩菜」、
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参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[2]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[3]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.
[4]邓红,贾洪锋,彭毅秦,张红梅,林丹,严利强,王鑫,梁爱华.四川地区经典川式菜品营养分析.西南民族大学学报（自然科学版）,2015,41(6):682-690.
[5]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[6]Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline. Geneva: World Health Organization; 2023. Licence: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
[7]Bhat S, et al. Influence of Heating during Cooking on Trans Fatty Acid Content of Edible Oils: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2022 Apr 2;14(7):1489.
本文审核专家
张海英
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
本文审核专家
王雨楠
中级临床营养师 中国注册营养师
国家营养指导员
策划制作
策划：燕嬷嬷 | 监制：大力
封面图来源：站酷海洛