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野人先生回应“太贵”，都叫冰淇淋，Gelato为啥贵好几倍？

把万物编辑部约 6 分钟
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最近冰淇淋成为了大众关注的焦点，9月12日罗永浩吐槽野人先生冰淇淋价格贵、难吃。随后登上热搜，不少人针对野人先生的价格和口感发表自己的看法。
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罗永浩微博截图
9月15日，“野人先生创始人回应太贵” 的话题再次冲上热搜第一。原来此前野人先生创始人崔渐为曾在一档节目中回应过价格问题，他在节目中表示“是野人把Gelato价格打下来了。”
今天下午，野人先生官微也首度发声，表示对于广大顾客的意见和建议，会用心聆听，努力做得更好。
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崔渐为此前节目截图
崔渐为这里说的是Gelato，但冰淇淋的英文不是Ice Cream吗？原来中文都叫冰淇淋，但是Gelato 和 Ice Cream严格来说其实是两个东西，一个名字背后两种东西，这可能是价格争议背后最深层的原因。
PART 01
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Gelato，是怎么诞生的？
Gelato在意大利语里就是“冷冻”的意思。
相传16世纪末，佛罗伦萨的美第奇家族为了招待西班牙国王，委托建筑师贝尔纳多·布翁塔伦蒂（Bernardo Buontalenti）筹备一场宴席。
建筑师不只负责盖房子，还得操心宴席上的甜点。他在冰里加入了鸡蛋和牛奶，做出了一种类似卡士达酱的基底，再把它冷冻起来。和过去的冰冻甜品相比，这种甜品更加细腻、顺滑。
这就是现代Gelato的原型，布翁塔伦蒂也因此被认为是“Gelato之父”。
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布翁塔伦蒂肖像画，图片来源于arte.it
几百年过去，Gelato的配方当然变了不少，但它的思路一直没怎么变：少一点空气，少一点乳脂，把味道和口感做得更扎实。
一份传统Gelato的基础原料通常是牛奶、糖，再根据口味加入水果、坚果、巧克力等，有些配方会加入奶油，但不会是主角，通常来说，Gelato的乳脂含量一般在4%～9%左右。
做好混合物后，就要开始冷冻，这个过程不能只是把它往冰箱里一扔，而是要不断搅拌，让冰晶不要长得太大，同时控制空气进入的量。
Gelato通常不会被打得特别蓬松，膨胀率大约在20%～40%，空气少了，吃起来自然更紧实、绵密。
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Gelato制作示意，图片来源于网络
Gelato也不会被冻得特别硬，通常在大约-12℃～-14℃的温度下售卖，因为温度没有那么低，舌头接触到它时，更容易感受到其中的甜味和香气，一勺挖下去，水果、坚果和巧克力的香味会更直接地跑出来。
听起来很完美，但麻烦也藏在这里。
这种追求新鲜和柔软口感的做法，并不适合“做好一大批，放几个月慢慢卖”。Gelato对储存温度和温度波动比较敏感，很多店会小批量制作、及时售卖，尽量让它保持刚做出来时的状态。
所以，如果想让更多人吃到这种冰冻甜品，光靠一家店里一桶一桶地做，显然不够，历史上 Gelato 最早确实是贵族才能享用的奢侈品。
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18世纪的一幅油画描绘了贵族享用 Gelato 的场景，图片来源于art printsiam
PART 02
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从 Gelato 到 Ice Cream
如果想让 Gelato 走出一家店，让更多人都能吃到，就必须解决一个问题：怎么把它做得更多、更快，而且能保存下来？这件事，后来在美国发生了变化。
Gelato 传到美国后，很快受到了欢迎。但当时想吃上一份 Gelato 制作时要用冰和盐制造低温，还要不断搅拌，既费力又费时间。
想让它成为一种普通人也能经常吃的甜品，首先得解决一个问题：能不能让机器来做？
1843年，美国人南希·约翰逊（Nancy Johnson）发明了手摇式冰淇淋机。只要转动摇柄，机器就能一边搅拌，一边让冰淇淋混合物冷冻起来。
这看起来只是把“人手”换成了“机器”，但意义很大：冰淇淋开始可以更稳定、更快速地生产。
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南希·约翰逊和她发明的手动冰淇淋机，图片来源于Smithsonian Institution
1851年，雅各布·弗斯（Jacob Fussell）在巴尔的摩开设了美国早期的大型商业冰淇淋工厂。后来，随着机械制冷和连续式冷冻机的发展，冰淇淋生产进一步走向工业化。
机器不停地工作，冰淇淋混合物不断进入、冻结、搅拌，再连续输出，以前一桶一桶做的东西，终于可以成批量地生产出来。
冰淇淋不必非得在店里现做现吃，而是可以躺在超市的冷柜里，等着消费者把它带回家。 Ice Cream这个词也更多出现在大众的视野中。
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早期冰淇淋工厂和配送车队，图片来源于网络
从 Gelato 到 Ice Cream，冰淇淋的命运也开始改变。为了适应这种生产方式，Ice Cream的配方和口感也逐渐形成了自己的特点。
它通常会加入更多乳脂，乳脂含量常见在14%～25%左右；冷冻和搅拌过程中也会混入更多空气，膨胀率可以达到50%甚至100%以上。
空气多了，体积变大，产量上去了，吃起来也更加蓬松；更低的温度则让它能够在储存和运输过程中保持稳定。
但代价是，它不再是那种紧实、柔软、入口很快融化的冰品。换句话说，Ice Cream用一部分细腻和浓郁，换来了更大的产量、更低的成本，以及更远的运输距离。
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现在超市里各式各样的冰激凌，图片来源于网络
自此两种产品有了明显区别，虽然中文都被翻译为冰淇淋，但一个追求的是新鲜、浓郁和绵密，另一个则更适合被装进盒子，走进超市，再被带回千家万户。
PART 03
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为什么Gelato普遍要更贵？
到了今天，两种冰淇淋早就不再是谁取代谁的问题。
Ice Cream已经成为世界各地都能买到的日常甜品，而Gelato则重新找到了自己的位置——让很多人愿意专门去店里花更多钱吃上一小杯。
说到Gelato普遍要更贵的原因，其中一个是原料。
Gelato并不意味着一定用了更高级的原料，但很多手工Gelato会使用新鲜水果、坚果、巧克力等原料，而且不同口味往往需要单独准备。尤其是水果，口味，季节、成熟度和新鲜程度都会影响最后的味道。
另一个原因，是它很难像 Ice Cream 那样“铺开”。
一家Gelato店可能每天只做几十公斤、几百公斤，而不是一次生产几吨。不同口味还得分别制作，卖不完又会影响新鲜度，所以原料、人工和损耗都更难摊薄。
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不同口味的Gelato，图片来源于网络
还有一个很有意思的原因：
今天人们买Gelato，买的已经不只是“冰淇淋”了。
让你主动去买一杯Gelato的原因，可能是意大利、手工、新鲜、现做等一套社交关键词，以及坐在街边慢慢享受一杯冰淇淋的体验。
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《罗马假日》中，奥黛丽·赫本饰演的安妮公主在西班牙广场上吃Gelato
同样被叫做冰淇淋，Ice Cream 解决的是“怎么让更多人吃得到”，而Gelato 是“怎么让这一勺吃起来更特别”，起码目前，他们俩谁都没有把对方淘汰。
所以，了解完从Gelato到Ice Cream走过的这条路，你觉得野人先生的价格定的有道理吗？它到底贵不贵，欢迎在评论区说出你的判断。

参考资料：

[1]https://www.visitdolomitibellunesi.com/en/get-inspired/the-land-of-artisan-ice-cream?utm_source

[2]https://invention.si.edu/invention-stories/inventive-queens-ices?utm_source

[3]https://www.foodtalks.cn/news/47420

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封面图片来源：界面新闻

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